admin

Còn chưa tới Rằm tháng Bảy mà vì không khí tự làm bánh nướng, bánh dẻo năm nay quá rộn ràng nên cảm giác như Tết Trung Thu đã gần lắm rồi. Ngồi điểm lại cũng thấy Savoury Days đã có hơn 20 bài viết về chủ đề bánh trung thu, nên mình viết bài này để tổng hợp tất cả các bài viết hiện có tại SD về cách làm bánh trung thu, bao gồm cách làm cụ thể, các thất bại thường gặp và cách giải quyết, các ghi chú để tránh thất bại… để các bạn tham khảo được tiện hơn (nếu không cần xem các phần giới thiệu cụ thể, bạn có thể tham khảo trực tiếp mục lục tổng hợp link các bài viết về cách làm bánh trung thu ở cuối bài viết này nhé).

1. Chuẩn bị:

Tuy làm bánh nướng và bánh dẻo không mất nhiều thời gian nhưng nếu bạn muốn tự tay làm bánh trung thu mọi thứ từ A – Z thì có một vài thứ sẽ cần chuẩn bị trước nhiều ngày như :

– Làm trứng muối: thời gian muối tối thiểu 20 – 30 ngày. Có thể muối nhiều trứng trong một lần. Sau khi trứng đủ chín, đập lấy lòng đỏ và xử lí trứng như cách làm trứng muối trong bài viết này. Lòng đỏ này có thể bảo quản đông lạnh trong nhiều tuần. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và dùng bình thường.

– Làm rượu Mai Quế Lộ: rượu Mai Quế Lộ làm cho nhân thập cẩm thơm ngon hơn nhiều, thời gian ngâm rượu tối thiểu là 2 – 3 tuần, nhưng càng để lâu rượu càng ngon hơn.

– Nấu nước đường bánh nướng: cần chuẩn bị trước khi làm bánh tối thiểu 10 – 14 ngày, nước đường càng để lâu sẽ cho vỏ bánh có màu càng sậm đẹp, vỏ mềm dẻo dễ cán, vị sau khi nướng cũng ngon hơn.

– Mua khuôn bánh và các dụng cụ khác: Khoảng 2 – 2.5 tháng trước Trung thu tầm ở Việt Nam bắt đầu có nhiều địa chỉ bán khuôn. Nên mua từ thời điểm này vì có nhiều lựa chọn mẫu mã đẹp và giá cũng rẻ hơn so với tầm sát trung thu.

* Lưu ý: Các công thức bánh trung thu của mình đều không dùng nước tro tàu vì nước tro tàu tự nhiên không dễ tìm, còn nước tro công nghiệp có thể gây hại cho sức khỏe. Giải thích cụ thể hơn mời các bạn xem trong bài viết này.

2. Cách làm BÁNH NƯỚNG

2.1. Chuẩn bị nhân bánh. Hiện Savoury Days đã giới thiệu cách làm các loại nhân là

• Nhân đậu xanh
• Nhân sen nhuyễn
• Nhân đậu đỏ
• Nhân trà xanh (biến tấu từ nhân đậu xanh)
• Nhân lá dứa (biến tấu từ nhân đậu xanh)
• Nhân chanh leo
• Nhân Tiramisu nho khô (chocolate, cafe, Rum nho)
• Nhân sữa dừa
• Nhân thập cẩm
• Nhân khoai môn – khoai lang tím
• Nhân sầu riêng
• Nhân mè đen

Trong số các loại nhân trên, nhân đậu xanh là loại nhân nhuyễn cơ bản nhất. Cách sên nhân đậu xanh có thể áp dụng tương tự cho nhiều loại nhân nhuyễn khác như sen, đậu đỏ… Ngoài ra, với “nền” là nhân đậu xanh, các bạn có thể pha thêm các loại mùi vị như trà xanh, lá dứa, chocolate… hoặc các loại hạt (dưa, bí, vừng) để tạo ra các loại nhân mới.

Nếu muốn thêm trứng muối trong nhân, các bạn có thể tham khảo cách xử lí và bọc nhân trứng muối tại đây.

– Để nhân mịn nhuyễn, dẻo và trong, không bị khô, bở hay vỡ khi cắt bánh, có một vài nguyên tắc cơ bản là:

• Xay nhân kĩ với nhiều nước: nước giúp cho việc xay cắt dễ hơn và cũng tránh máy xay bị quá tải dẫn đến chập cháy.
• Cho đường, dầu ăn vào từ sớm. Có thể cho đường vào nấu cùng nhân trước khi xay. Dầu ăn cho vào trộn khi nhân còn rất lỏng. Dầu ăn cho vào quá muộn là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng chảy ngược dầu khi sên.
• Sên nhân ở lửa nhỏ. Lửa quá to/ chảo quá nóng cũng là nguyên nhân gây chảy dầu.

Thời gian sên nhân trung bình khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ (không tính thời gian nấu/ hấp và xay). Mặc dù có một số cách sên khác dùng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời gian này. Nhưng theo kinh nghiệm của các bậc tiền bối làm nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ sẽ giúp cho nhân để được càng lâu (có thể để cả chục ngày mà không hỏng).

Sau khi sên xong nhân, thi thoảng nên đảo lại để mặt nhân không bị khô. Khi nhân nguội thì chia thành các phần nhỏ, viên lại thành nhân bánh tròn. Nếu chưa dùng ngay có thể bọc nilon rồi bảo quản trong túi có khóa kéo, để tủ lạnh dùng trong ngày hoặc để ngăn đá (dùng trong 2 – 3 tháng, khi dùng rã đông trong ngăn mát).

Nếu nhân bánh có hiện tượng chảy dầu khi sên, cho nước sôi vào hòa nhân tan đều, sên lại từ đầu và để lửa nhỏ hơn.

Các vấn đề, thắc mắc khác liên quan tới nhân bánh có thể xem tại bài viết này.

2.2. Làm vỏ bánh, nướng, bảo quản:

– Cách làm bánh nướng với công thức vỏ bánh cơ bản, cách đóng bánh, quết trứng mặt bánh được viết trong bài cách làm bánh nướng trung thu. Trong bài viết mình cũng có hướng dẫn cách điều chỉnh công thức để có vỏ bánh mềm hay khô giòn như ý muốn.

– Ngoài công thức vỏ bánh cơ bản màu nâu vàng, mùa Trung thu 2015 tại Việt Nam có trào lưu làm bánh trung thu nhiều màu với màu thực phẩm chiết xuất từ rau củ quả tự nhiên. Các bạn có thể tham khảo thêm những bài viết sau:

• Cách làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
• Vỏ bánh trà xanh (nhân đậu đỏ)
• Vỏ bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, nhân chanh leo)
• Vỏ bánh hoa hồng nhung đỏ (màu củ dền, nhân cafe chocolate rum nho)

– Một số vấn đề thường gặp với vỏ bánh nướng là:

• Vỏ bánh quá cứng và không mềm được
• Vỏ bánh mềm ngay sau khi nướng xong và ướt, bóng dầu sau 2 – 3ngày
• Vỏ bánh quá khô hoặc dai, đóng khuôn xong bị mất nét
• Vỏ bánh bị mất nét trong hoặc sau khi nướng
• Vỏ bánh không giữ được màu (nếu dùng màu tự nhiên)
• Vỏ bánh bị rạn, vỡ
• Bánh bị phồng ở thành, phù chân
• Nhân bị tách khỏi vỏ.

Nguyên nhân và cách khắc phục của các hiện tượng này mình đều đã giải thích trong hai bài viết sau:

• Giải đáp các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu
• Cách khắc phục vỏ bánh nướng bị mềm nhão, tách nhân hay khô cứng

– Bánh nướng sau 1 – 3 ngày sẽ xuống dầu, vỏ mềm và nâu hơn. Cần bảo quản bánh ở nơi mát và thoáng. Nếu để bánh trong hộp kín (tức là bí hơi), nhất thiết phải có túi hút ẩm.

3. Cách làm BÁNH DẺO

Hiện tại trên Savoury Days có cách làm bánh dẻo lai giữa bánh dẻo truyền thống và bánh dẻo da tuyết của Singapore. Bánh làm theo cách này có mùi vị dẻo dai giống như bánh dẻo truyền thống nhưng không quá ngọt như bánh truyền thống, và phải bảo quản lạnh giống bánh của Singapore.

Trong 1 – 2 tuần tới mình sẽ giới thiệu thêm hai công thức bánh dẻo truyền thống Việt Nam và bánh dẻo da tuyết Singapore để các bạn tham khảo thêm (mình sẽ cập nhật link tại đây khi có bài viết).

Đa phần các loại nhân bánh nướng đều có thể dùng làm nhân bánh dẻo, nên với phần nhân, các bạn xem trong mục bánh nướng nhé.

Các vấn đề thường gặp với bánh dẻo là

• Vỏ bánh trộn xong bị nhão, sệ, không đóng được bánh
• Vỏ bánh trộn xong quá dai, dẻo và dính, đóng bánh xấu, mất vân
• Vỏ bánh quá ngọt
• Vỏ bánh quá mềm, không đủ dai

Nguyên nhân và cách khắc phục của một số vấn đề trên mình đã giải thích tại đây. Trong thời gian tới mình cũng sẽ có thêm bài viết về cách trộn bột bánh dẻo để các bạn tham khảo, mình sẽ cập nhật link tại đây khi có bài.

Chúc các bạn có một mùa trung thu thật vui với rất nhiều mẻ bánh ngon nhà làm 🙂

——

==============

BÀI VIẾT VỀ CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU TẠI SAVOURY DAYS

A. Kiến thức chung

1. Tổng hợp cách làm bánh trung thu: Tất tần tật các bước từ A – Z
2. Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
3. Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
4. Cách làm trứng muối
5. Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
6. Cách chọn khuôn bánh trung thu
7. Cách làm rượu Mai Quế Lộ
8. Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên

B. Cách làm bánh nướng trung thu

1. Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
2. Cách làm bánh nướng trung thu (video) (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
3. Các lưu ý chung khi làm bánh nướng
4. Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
5. Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
6. Cách làm nhân sen nhuyễn
7. Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
8. Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
9. Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
10. Nhân khoai môn – khoai lang tím
11. Nhân sầu riêng bánh trung thu
12. Nhân mè đen trứng muối
13. Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
14. Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng

C. Cách làm bánh dẻo trung thu

1. Cách làm bánh dẻo kiểu Việt Nam ít ngọt
2. Cách làm bánh dẻo truyền thống
3. Cách làm bánh dẻo lạnh Singapore (video)
4. Bánh dẻo trà xanh nhân mè đen trứng muối
5. Bánh dẻo mochi kem trà xanh đậu đỏ & hoa anh đào
6. Giải đáp các thắc mắc/ vấn đề thường gặp khi làm bánh dẻo

D. Cách làm bánh trung thu rau câu

1. Bánh trung thu rau câu flan cà phê

Theo một số tài liệu nghiên cứu (trong đó có nhà nghiên cứu Nguyễn Đình Đầu), vào năm 1866, một số thương gia người Ấn Độ bắt đầu mang vải vóc, hương liệu thực phẩm đến Sài Gòn mở cửa hàng bán buôn (thời điểm này Sài Gòn chỉ có khoảng 180 người Ấn).

Những người Ấn tự giới thiệu họ là người Java, vì thế người Sài Gòn gọi họ là người Chà Và. Những thương gia người Java này đã mang theo những món ăn đặc trưng của họ, trong đó có món cà-ri dê.

Từ thời điểm đó, thịt dê bắt đầu len lỏi vào đời sống ẩm thực của người Sài Gòn.

Hầu hết những người Chà Và lớn tuổi đang sinh sống tại TP HCM đều khẳng định người có công đem món thịt dê phổ biến cho người Việt là ông B. Ahamad – người Ấn Độ Malabars. Malabars là cách gọi những người Chà Và chuyên xuất nhập khẩu hàng thương mại, khác với những người Chà Và Chetty chuyên kinh doanh tiền tệ, cho vay.

Dù món cà-ri dê đã hiện diện trong chế độ ẩm thực của những người Chà Và tại Sài Gòn từ giữa thế kỷ XIX nhưng chưa phổ biến ra cộng đồng người Việt. Thuở đó, người Việt chê món thịt dê có mùi… hôi. Để có món dê cà-ri, mỗi khi có chuyến tàu trở về Ấn Độ, những người Chà Và phải đặt mua thịt dê gửi qua.

Ông B. Ahamad sinh năm 1901, nguyên quán Katana, Ludhiana, Bắc Ấn Độ cùng người anh trai cả là ông Aptrul Baship sang Sài Gòn, Việt Nam mở hãng xuất nhập khẩu vải, dầu thơm, nón nỉ và hương liệu thực phẩm từ năm 1926.

Trong những chuyến hàng nhập khẩu từ Ấn Độ bằng con đường tơ lụa xuyên biển, ông Ahamad phát hiện người Ấn ở Malaysia mở rất nhiều trang trại nuôi dê, cừu.

Nắm bắt nhu cầu ăn thịt dê, cừu của người Chà Và và những người lính Pháp gốc Marốc có mặt ở Việt Nam, năm 1939, ông Ahamad sang Malaysia tuyển chọn những chú dê, cừu ngon lành nhất đưa sang Sài Gòn bằng đường biển.

Những chú dê, cừu vẫn khỏe mạnh sau chuyến hải hành dài, ông đưa về các cánh đồng cỏ ở Thủ Đức lập trang trại rồi thuê những người đồng hương Malabars chăn thả, chăm sóc, vỗ béo. Từ đó, ông trở thành nguồn cung cấp thịt dê, cừu chủ yếu cho các trại lính Marốc.

Theo đức tin tín ngưỡng, những người Chà Và Hồi giáo không được phép ăn các loại thịt động vật khi giết mổ thiếu “thủ tục” cầu nguyện Thánh Allah. Thịt dê, cừu của ông Ahamad đáp ứng được yếu tố có “thánh Allah chứng giám”, tức là khi giết thịt một con dê hoặc cừu ông đều cầu nguyện.

Nhờ yếu tố này, những người Chà Và Sài Gòn – hầu hết theo đạo Hồi – đều đặt mua thịt dê, cừu của ông Ahamad để nấu món cà-ri. Nhu cầu ngày càng lớn, ông Ahamad mở hẳn một quầy bán thịt dê, cừu kiểu đạo Hồi tại chợ Xã Tây (nay là chợ Bến Thành).

Điều đặc biệt ở loại thịt dê được “thánh Allah chứng giám” của ông Ahamad thơm tho, không có mùi… hôi đặc trưng. Vì vậy, không những người Chà Và Sài Gòn ưa thích thịt dê của Hãng Ahamad mà rất nhiều cư dân khác cũng mê tít. Có những buổi sáng, người ta phải xếp hàng dài nơi quầy thịt dê, cừu của Hãng Ahamad để mua thứ thịt giàu chất đạm này.

Di ảnh ông chủ hãng thịt dê B. Ahamad.

Một vài quán ăn bắt đầu chuyên doanh các món ăn chế biến từ thịt dê, cừu theo kiểu Chà Và. Một số người đâm ghiền thịt “sư phụ” nên mua nguyên con về xẻ thịt. Thế nhưng, sau khi xả thịt, ướp gia vị, nấu xong đành… đổ bỏ. Cái mùi… hôi cứ bám theo “sư phụ” cho đến lúc đã hầm chín nhừ.

Một số người nghĩ ra cách khử mùi hôi bằng cách, trước khi giết thịt dê, người ta cưỡng bức nó uống rượu đế đến say mèm rồi dùng roi đánh tới tấp. Chú dê vừa đau vừa hoảng nhảy lồng lộn quanh chuồng khiến mồ hôi toát ra ướt nhẹp cả lông. Dù vậy, cái mùi hôi vẫn còn thoang thoảng trong nồi cà-ri.

Người ta đã bí mật đi tìm hiểu xem ông Ahamad làm thịt dê kiểu gì mà khử được mùi. Điều người ta phát hiện là, đích thân ông B. Ahamad giết thịt. Trước khi giết thịt, ông đã lầm bầm đọc… thần chú. Thế là thiên hạ đồn ầm lên rằng, người Chà Và có thần chú giải tội nên làm thịt dê không hôi?

Người ta lại đồn rằng, những ai mắc tội dâm ô sau khi chết bị Diêm Vương cho đầu thai làm dê để trả tội. Vì vậy, trước khi chết phải bị đánh đòn cho chừa… tật dê. Hết tội dê, thịt mới thơm ngon. Ông Ahamad có thần chú giải trừ sạch tội lỗi nên thịt dê mới thơm tho, ngon (?).

Bà Fatima Beevi, sinh năm 1948, là con gái ruột của ông Ahamad, cho biết: “Đó không phải là thần chú mà là câu kinh Hồi giáo. Với tín đồ Hồi giáo trước khi làm thịt một con vật đều phải đọc bài kinh để cám ơn Thánh Allah. Bài kinh đó không làm cho thịt dê hết hôi đâu”.

Câu thần chú là: “Tôi xin phép giết thịt con vật của Allah ban tặng cho loài người. Xin ngài chứng giám để chúng tôi được lấy con vật này làm thực phẩm. Kính cẩn Allah”.

Ngôi nhà và cũng là cửa hàng thịt dê của bà Fatima Beevi.

Ngoài việc cầu kinh trước khi giết thịt, người đồ tể còn phải xoay mặt về hướng mặt trời lặn và tuân thủ 4 điều luật: Đồ tể phải là người Hồi giáo; Dao cắt tiết phải thật bén và chỉ cắt một nhát; Cắt phải đứt gân cổ; Khi cắt phải nhằm giữa cổ con vật.

Chính nhờ tuân thủ 4 điều luật ấy mà thịt dê giết mổ kiểu Hồi giáo không còn hôi. Bởi tuyến mùi của chú dê nằm ẩn trên đầu phía sau cặp sừng. Đó là mùi quyến rũ bạn tình và cũng là lời khiêu chiến đối với tình địch của loài dê. Khi đồ tể cắt nhanh, gọn tuyến mùi không kịp lan tỏa xuống các mạch máu.

Dù vậy, ngay sau khi xả thịt, người đồ tể còn phải nhanh tay tìm một số hạch máu trong cơ thể dê để loại bỏ tức khắc. Bí quyết làm thịt dê thơm ngon chỉ có vậy.

Bà Fatima Beevi cho biết, cha của bà tức ông Ahamad đã nhanh chóng trở thành nhà thầu cung cấp thịt cừu cho lính Pháp tại Đông Dương nhờ biết nắm bắt cơ hội. Tuy nhiên, đến năm 1945, khi Nhật đảo chính Pháp, toàn bộ hãng kinh doanh thịt của ông Ahamad bị quân Nhật tịch thu.

Năm 1947, ông Ahamad mới khôi phục lại được lò thịt dê, cừu. Tuy nhiên, do cạn vốn, ông chỉ kinh danh nhỏ.

Ông Ahamad có đến 3 bà vợ Việt và hơn 30 người con. Hai bà vợ lớn và những người con đã sang Ấn Độ định cư từ rất lâu.

Năm 1966, ông Ahamad qua đời tại Sài Gòn. Chỉ có dòng con của người vợ thứ ba là nối nghiệp ông giữ nghề mổ dê truyền thống. Bà Fatima Beevi là con của dòng vợ ba. Mẹ bà Fatima tên Nguyễn Thị Trừ, quê quán Bến Tre. Bà Trừ có 11 người con với ông Ahamad. Hiện nay, bà Trừ đã 91 tuổi nhưng vẫn còn khỏe mạnh, minh mẫn.

Sau nhiều biến đổi thời cuộc, anh chị em của bà Fatima Beevi đều bỏ nghề chỉ còn mỗi mình bà và chồng là ông Mohamad Amine bám lấy nghề của cha. Bà Fatima Beevi và ông Amine có 11 người con đều sinh sống bằng nghề mổ dê. Sau này, do nhiều yếu tố khách quan, hầu hết các con của bà đều bỏ nghề. Ông Amine bận bịu với công việc phục vụ nhà thờ Hồi giáo (đường Đông Du, quận 1, TP HCM).

Bà Fatima Beevi và 3 người con vẫn trương biển hiệu kinh doanh thịt dê tại đường số 2, khu phố 2, phường Tân Quy, quận 7, TP HCM. Bà Fatima Beevi còn mở một trang trại nuôi dê để làm nguồn cung ứng thịt tại Bình Chánh, TP HCM.

Bà Fatima Beevi, con gái ông B. Ahamad, đang bán thịt dê cho khách hàng.

Vài năm trước, một công ty chuyên cung cấp thịt dê ở bang Queensland được Lãnh sự quán Australia tại TP HCM giới thiệu, đã cử nhân viên kỹ thuật đến tận lò mổ dê của gia đình bà Fatima Beevi để học hỏi kinh nghiệm. Sau đó, công ty này đã mời 2 người con của bà là anh Amine Zori và cô Amina Beevi sang xưởng sản xuất ở Queensland làm cán bộ kỹ thuật với mức lương 20USD/1 giờ.

Hiện bà Fatima Beevi và cô con gái thứ 5 là Halima Beevi vẫn cung cấp thịt dê đều đặn cho các nhà hàng ẩm thực Ấn Độ khắp TP HCM.

Bây giờ khắp Việt Nam, ở đâu cũng có quán dê 7 món, thậm chí có nơi chế biến thành… 24 món, nhưng có lẽ món dê đúng gu Ấn Độ Hồi giáo chỉ duy nhất ở quán nằm trong khuôn viên thánh đường Hồi giáo trên đường Đông Du, quận I, TP HCM.

Rượu nho luôn là loại thức uống được nhiều người ưa chuộng và để ngâm ủ được rượu nho có hương thơm đặc trưng, mùi vị nồng nàn mà lại phải có màu đỏ đẹp thì không phải ai cũng làm được. Rượu nho rất thích hợp dùng để chúng ta tiếp khách trong dịp lễ tết, tụ tập bạn bè, các bữa tiệc gia đình,… hơn nữa rượu nho có thể sử dụng uống hàng ngày rất tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra với cách làm rượu nho tại nhà, bạn sẽ hạn chế được hầu hết các tác hại về rượu và sẽ không còn sợ cảnh bị ngộ độc rượu giả. Nếu bạn muốn biết cách làm rượu nho như thế nào thì Winecity sẽ chia sẻ đến bạn các cách làm rượu nho cực ngon và dễ dàng tại nhà qua bài viết dưới đây nhé!

GIỚI THIỆU VỀ NHO VIỆT NAM

Nho là một loại quả bổ dưỡng, mọng nước và được nhiều người ưa chuộng, tại Việt Nam cây nho thường được trồng nhiều ở Ninh Thuận và Bình Thuận. Ở đây có điều kiện khí hậu thuận lợi, đất đai tốt thích hợp cho cây sinh trưởng và phát triển. Tên khoa học của nho là Vitis Vinifer, với đặc điểm là một loại cây lâu năm nó có nguồn gốc từ các miền ôn đới khô Á Âu.

Cây nho thuộc họ thân leo thường được cắt ghép, cây có nhiều cành con mọc từ mầm trên đốt của thân cây, có 2 loại cành là cành quả và cành vượt, phần tua cuốn mọc ra từ thân và cành đối diện với lá.

Lá cây nho có hình dạng xẻ thủy, hình tim, rìa lá có răng cưa dài từ 5 – 10cm. Hoa nho thì có kích thước nhỏ, màu xanh nhạt, hoa có năm cánh. Quả nho thường có hình bầu mọng nước và mọc thành chùm. Tùy vào từng giống nho mà quả có màu sắc, độ chắc và có kích cỡ khác nhau. Cây nho chủ yếu được trồng lấy quả. Quả nho ngoài là trái cây bổ dưỡng ra thì còn là nguyên liệu chính của các dòng rượu vang nổi tiếng.

CÁC BƯỚC CẦN CHUẨN BỊ TRƯỚC KHI LÀM RƯỢU NHO

Để cho ra những bình rượu nho chất lượng nhất, khâu chuẩn bị cũng hết sức quan trọng. Cần chuẩn bị nho, bình ngâm rượu và rượu nền phù hợp để rượu nho thành phẩm có hương vị hoàn hảo nhất.

Chuẩn bị nho

Đầu tiên bạn cần kiểm tra nguồn gốc của nho có đảm bảo chất lượng hay không, nên chọn những quả nho có nguồn gốc xuất xứ tại Việt Nam là tốt nhất (Nho kém chất lượng có bề ngoài rất bóng mịn, màu sắc đẹp mắt nhưng chứa chất kích thích, chất bảo quản rất nhiều).

• Chọn nho tươi: Quả nho phải mềm, căng vỏ, mọng nước, không có vết bầm dập. Khi mua hãy chú ý quan sát, lựa chọn những chùm nho vẫn còn lớp phấn bám trên quả, theo kinh nghiệm thì đó là những chùm nho mới được khai thác. Bên cạnh đó cũng cần để ý tới phần cuống, chỉ lấy những quả nho cuống còn tươi, không bị héo, nhăn nheo để đảm bảo nho vẫn còn mới, các thành phần trong trái nho vẫn chưa bị biến đổi.
• Chọn nho khô: Cần chọn những quả nho có hạt tròn, không chọn loại nho không hạt vì có thể là nho kém chất lượng. Nho phải được phơi nắng hoặc sấy thật khô, tránh mua phải nho chưa được khô như vậy thì nho sẽ không ngon và dễ bị chua. Ngoài ra, vỏ nho phải có màu sắc sáng và hương vị thơm ngọt nữa.

Chuẩn bị bình ngâm rượu

Bình ngâm rượu hiện nay có rất nhiều loại khác nhau về cả kích thước, hình dạng và vật liệu,… nhưng không phải loại bình nào cũng thích hợp để ngâm rượu nho, nếu bạn muốn có được một bình rượu chất lượng nhất thì tốt nhất nên ngâm nho vào trong các hũ sành, miệng bình không được lớn quá để tránh việc thoát hơi của rượu. Ngoài ra còn có thể thay thế bằng hủ thủy tinh, nếu như không có đủ điều kiện, sử dụng bình nhựa để ngâm cũng không sao cả.

Chọn rượu ngâm

Tùy theo tửu lượng của người dân ở mỗi vùng miền mà chúng ta sử dụng nồng độ rượu khác nhau để ngâm ủ rượu, không phải nhất thiết quy định rượu nho phải có nồng độ nhất định nhưng các bạn cũng nên ngâm rượu từ khoảng 37 – 42 độ là tốt nhất để tránh việc rượu bị nhạt thì khi uống không chất mà rượu có nồng độ cao quá thì uống nguy hiểm cho sức khỏe.

CÁC CÁCH LÀM RƯỢU NHO PHỔ BIẾN

Làm rượu nho không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và thời gian ủ lâu dài, nếu bạn ủ nho càng lâu thì rượu sẽ càng ngon và hấp dẫn hơn. Và hiện nay nhiều người đã tự học cách làm rượu nho để khi đến mùa từ những quả nho chín mọng làm nên những chai rượu nho hảo hạng đến khi nào hết mùa nho thì sẽ mang ra thưởng thức.

Cách ủ và ngâm rượu nho theo phương pháp trộn nho với đường

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm 2.0 lít rượu nho tại nhà chúng ta cần có:

• Một hũ thủy tinh sạch dùng để ngâm nho (hũ cần có kích thước gấp 2 lần lượng nho như vậy khi ngâm rượu sẽ không bị tràn ra bên ngoài, nên rửa thật sạch và đem phơi nắng khô ráo;
• Một chiếc túi vải để lược;
• 5kg nho tím, nho đỏ hoặc nho xanh, ngoài ra bạn còn có thể dùng loại nho Phan Rang, chứ không cần thiết phải là các giống nho ngoại nhập. Chọn mua nho Việt Nam có vị chua ngọt (không nên dùng loại nho Mỹ vì rất ngọt sẽ không ăn đường). Các bạn có thể chọn mua loại nho đỏ cho bắt mắt hoặc nho xanh nếu muốn vị thanh trong rượu. Chọn quả nho mọng nước, chín đều nhưng không được úng hoặc dập;
• Đường cát chia theo tỷ lệ (1kg nho cần 300 – 500gr đường tùy độ chua của nho).

Các công đoạn chính làm rượu nho, ngay tại nhà:

• Bước 1: Nho sau khi mua về nên rửa sạch, tốt nhất bạn nên rửa nho dưới vòi nước thì sẽ sạch hơn. Sau đó, ngâm nho với nước muối pha loãng khoảng từ 15 – 20 phút cho thật sạch, rồi rửa lại với nước sạch thêm lần nữa. Vặt nho ra khỏi trùm rồi để trong rổ cho ráo nước hoàn toàn.
• Bước 2: Nho sau khi để cho ráo nước, bạn dùng dao cắt đôi quả nho và trộn chung với đường hoặc có thể để xen kẽ 1 lớp nho và 1 lớp đường. Dùng phần nho đã ráo nước cùng với đường đã chuẩn bị bạn cho chúng vào 1 chậu hay 1 tô lớn sạch. Đeo găng tay vào sau đó bóp cho những quả nho dập sao cho phần vỏ tróc ra là được. Lúc này sau khi nho và đường đã quyện vào nhau rồi thì chúng ta mới trút nho sang hũ thủy tinh để ngâm ủ.
• Bước 3: Ngâm và ủ rượu nho trong vòng 2 tuần tiếp theo. Sau khi đã cho phần nho cắt đối trộn với đường vào bình thủy tinh, ta dùng 1 miếng nilon che kín miệng bình và đậy nắp lại, nên nhớ đậy nắp hơi nhẹ tay không siết chặt để nắp hở một ít càng tốt đem bình cất vào chỗ tối nhưng phải thoáng mát, tránh để ở nơi có độ ẩm quá cao. Đường và nho sẽ tự động lên men để làm thành rượu.

(Để khoảng 2 tuần sau bạn mở nắp ra thấy 2 hũ rượu có hiện tượng sủi bọt thơm ngát, lấy muỗng thử thấy đã có thể uống được, có vị nồng nàn. Ta sẽ dùng tay trộn đều nho từ dưới đáy bình lên rồi đậy nắp lại ủ cho nho lên men tiếp).

• Bước 4: Tiếp tục ngâm và ủ rượu nho thêm khoảng chừng 4 – 5 tháng sao cho có mùi nho bốc lên. Với rượu nho bạn chỉ cần để khoảng 4 tháng cho nho lên men hoàn toàn là có thể dùng được rồi. Lúc này thì thịt nho đã tan hết, hầu hết nho chỉ còn lại vỏ thôi. Các bạn hãy vớt bã nho ra, sau đó lọc phần xác nho, phần còn lại chính là rượu nho đã chưng cất.

Để ép lấy rượu ra khỏi phần bã nho bạn hãy trút hết bình chứa bã nho và rượu ra trên 1 cái vợt lưới lớn, hứng cái thau ở dưới cho nước rượu nho chảy xuống hết. Trong lúc chờ lấy hết nước, hãy phủ một cái khăn mỏng trên mặt cái vợt để tránh bụi. Cứ để như vậy khoảng nửa ngày, nước nho sẽ chảy xuống hết, tuy nhiên hãy ráng ép thêm lần nữa, bằng 1 cái muỗng lớn thế là hoàn thành. (Có thể vắt cho hết nước bằng cách riêng của bạn).

Thành phẩm: Phần rượu nho này là nguyên chất, ta sẽ đổ lại phần rượu này vào bình và dùng dần. Rượu nho nếu muốn có nồng độ rượu mạnh hơn, thì nên để ở bên ngoài một thời gian cho rượu tiếp tục lên men, lúc mang ra uống thử thấy độ rượu vừa ý rồi thì hãy đem chia nhỏ vào các chai để vào tủ lạnh, mục đích là giữ rượu không tiếp tục lên men nữa .

Cách làm rượu nho có đường theo phương pháp kích men

Nguyên vật liệu cần chuẩn bị:

• Nho tươi: Cần khoảng 4kg nho. Ngoài ra để làm rượu nho ngon, bạn nên dùng nho Việt Nam (thường là nho Ninh Thuận) để chế biến. Nho Ninh Thuận là loại quả nhỏ, hơi ngọt và có vị chua vừa phải. Bạn không nên dùng nho Mỹ làm rượu nhé bởi nho Mỹ khi dùng ủ rượu sẽ không ăn đường;
• Đường trắng: Cần chuẩn bị 1.5kg đường trắng;
• Bình dùng ủ rượu: Dung tích khoảng 3 lít.

Cách làm rượu nho có đường theo phương pháp kích men tại nhà như sau:

• Đem nho rửa thật kỹ với nước sạch khoảng 3 lần cho nho rơi hết bụi bẩn. Tiếp theo đó cho nho vào ngâm trong nước muối pha loãng. Thời gian ngâm là khoảng 20 – 30 phút là được. Sau khi đã ngâm xong thì vớt ra rửa lại với nước sạch thêm một lần nữa và để thật ráo;
• Sau khi nho đã ráo nước, cho nho vào máy ép hoa quả để ép lấy nước. Phần nước ép nho lần 1 này gọi là nước cốt nho. Sau khi ép được phần nước cốt nho, bạn đem cho nước cốt nho vào 1 cái thau, để riêng làm rượu;
• Với 4kg nho thường thì bạn sẽ thu được khoảng 2 lít nước cốt nho. Bạn hãy đem toàn bộ phần nước cốt này cho vào trong hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Cho thêm 1.5kg đường trắng vào cùng. Đậy kín nắp hũ thủy tinh lại, để hũ ở nơi khô ráo và thoáng mát. Chú ý tránh không để tiếp xúc với ánh nắng mặt trời;
• Sau khoảng 4 giờ đồng hồ, nước cốt nho sẽ bắt đầu lên men. Bạn cứ tiếp tục để cho nước nho lên men hoàn toàn và biến thành rượu nho (tức là khi nào thấy nước nho trở nên trong vắt). Khi rượu có màu trong, bạn dùng rây vớt hết các bã nho nổi lên trên bề mặt đi. Sau đó đậy nắp hũ thủy tinh lại, tiếp tục ủ rượu thêm nữa, thời gian ủ càng lâu thì càng tốt. Vì rượu nho ủ càng lâu thì sẽ càng thơm và ngon;
• Để tiết kiệm và tận dụng triệt để nhất, với phần bã nho vừa ép, bạn cho 300ml nước đun sôi để nguội vào, khuấy đều lên. Tiếp sau đó, dùng rây và khăn xô để ép bã nho và lấy nước dão lần 2. Phần nước dão này, bạn cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy, rồi cất đi để dành. Phần nước dão này bạn có thể dùng để pha chế thành nước nho để uống giải khát cũng rất ngon.

Cách làm rượu nho không đường theo phương pháp tự lên men

Nguyên vật liệu cần chuẩn bị:

• Nho tươi: Chuẩn bị khoảng 4kg nho tươi;
• Rượu trắng: Cần 1.5 lít rượu;
• Bình thủy tinh có nắp đậy: Dung tích khoảng 3 lít. Cũng tương tự như cách làm rượu nho có đường, bạn nên dùng nho Việt Nam (thường là nho Ninh Thuận) để ủ rượu nhé. Đừng quên hãy lựa loại rượu trắng có thời gian ủ lâu, rượu trắng đã được ủ càng lâu càng tốt. Điều này sẽ giúp rượu nho khi ủ xong có hương thơm nồng nàn và vị rượu rất ngon.

Cách ngâm rượu nho không đường theo phương pháp tự lên men:

• Nho tươi đem rửa sạch với nước sạch khoảng 3 lần. Sau đó đem chúng ngâm với nước muối pha loãng khoảng từ 20 – 30 phút thì vớt nho ra, rửa lại với nước sạch, để thật ráo và vặt nho ra khỏi chùm, bỏ cuống đi. Nho đã vặt xong cho vào 1 cái tô và dùng tay bóp dập;
• Cho hết tất cả phần nho đã bị bóp dập vào trong bình thủy tinh đã có 1.5 lít rượu trắng trong bình, cho 1 muỗng rượu vào tô tráng đều và trút hết phần rượu này vào hũ thủy tinh. Sau khi làm xong hết các bước trên, bạn đậy nắp hũ thủy tinh lại và đem giữ ở nơi khô ráo và thoáng mát. Chú ý không để cho ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào hũ thủy tinh;
• Bạn cứ để như vậy cho nho tự động lên men thành rượu. Cũng như phương pháp kích men, cách làm rượu nho theo phương pháp tự lên men cũng cần có thời gian ủ rượu dài. Ủ càng lâu thì rượu sẽ càng ngon và trong vắt, rất đẹp mắt.

ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG RƯỢU NHO VÀ CÔNG DỤNG CỦA RƯỢU NHO ĐỐI VỚI SỨC KHỎE

Trong quả nho có lượng lớn đường nên những người mắc bệnh tiểu đường nên hạn chế dùng rượu nho, nhất là sử dụng trong thời gian dài và những người đang uống thuốc tuyệt đối không nên uống rượu nho. Trong quả nho có một chất có thể gây ức chế enzyme CYP3A4 đó là chất bioflavonid và furanocoumarin.

Việc này sẽ làm cho thuốc bị tích tụ trong cơ thể và gây ra nhiễm độc. Người bệnh sẽ bị tích tụ thuốc lâu ngày có thể dẫn đến suy thận cấp tính, suy thoái chức năng hô hấp, chảy máu dạ dày, ức chế tủy xương và thậm chí có thể gây tử vong do ngộ độc thuốc. Việc uống nước ép nho hay là ăn phải bất cứ thành phần nào của nho khi uống thuốc đều có thể dẫn đến ngộ độc.

Đối với những ai biết cách uống rượu nho và uống với liều lượng vừa phải thì có thể thấy được rượu nho không chỉ là thức uống được yêu thích, mà chúng còn có rất nhiều lợi ích với sức khỏe của người dùng.

Nghiên cứu từ trường Đại học Y Harvard và Viện lão hóa quốc gia Mỹ chỉ ra rằng chất chống oxy hóa nổi tiếng Flavonoid được tìm thấy trong rượu nho cao gấp 25 – 30 lần trong các loại hoa quả khác. Đại học Western Australia cho thấy rằng người uống rượu mắc chứng rối loạn chức năng cương dương có tỷ lệ thấp hơn so với người không uống rượu nho nhờ chất chống oxy hóa tìm thấy trong nho đỏ có lợi cho tim mạch.

Một số lợi ích của rượu nho với sức khỏe được nhắc đến nhiều nhất như:

• Kéo dài tuổi thọ, phòng chống sự lão hóa;
• Chống bệnh béo phì;
• Có khả năng phòng ngừa một số bệnh ung thư nguy hiểm;
• Khả năng phòng ngừa và chống các bệnh về tim mạch, đột quỵ.

Có thể bạn cũng quan tâm:

8 Tác dụng của rượu vang mà bạn sẽ bất ngờ khi tìm hiểu

NHỮNG LƯU Ý TRONG CÁCH Ủ VÀ UỐNG RƯỢU NHO

Lưu ý khi ủ rượu nho

• Nho trong khi ủ không được đậy nắp quá kín mà cần có chút trao đổi không khí giúp thúc đẩy trong quá trình oxi hóa và không được đặt nơi có ánh nắng mặt trời, nếu như bạn đậy bình ủ quá kín và quá nóng nho sẽ dễ úng thối và lên men ga rất khó chịu. Thời gian để ủ rượu nho có đường sẽ nhanh lên men hơn so với rượu nho không đường, vì thế thời gian sử dụng cũng sẽ ngắn hơn.
• Các mẹo giúp nhận biết khi rượu bị hỏng: xuất hiện mùi chua, bị nấm mốc, có màu nâu hoặc màu nâu nhạt (do bị tiếp xúc với oxy nhiều trong quá trình lên men, ủ rượu ),có xuất hiện vết vẩn đục, có các váng màu vàng bám trên bình.
• Điều kiện bảo quản thích hợp: đặt nơi khô ráo, tối, tránh các ánh nắng trực tiếp bên ngoài. Khi sử dụng rượu dang dở, bạn nên đặt vào ngăn mát tủ lạnh hoặc bảo quản trong tủ ướp rượu thì sẽ càng tốt.
• Thời gian sử dụng: nên dùng rượu trong khoảng 3 – 4 tháng kể từ khi nho lên men (sau 2 tuần).

Lưu ý khi uống rượu nho

Một vài lưu ý khi uống rượu nho như:

• Tránh lạm dụng hay uống rượu nho quá nhiều;
• Bạn cũng có thể uống một chút rượu nho trước khi đi ngủ, vì trong rượu nho có chứa Melatonin, giúp bạn ngủ ngon giấc hơn bình thường;
• Có thể uống rượu nho trong bữa ăn để giúp tạo cảm giác ngon miệng và dễ tiêu hóa hơn;
• Vì trong rượu nho thường có chứa hàm lượng đường cao, nên các bệnh nhân bị tiểu đường cần tránh dùng;
• Rượu nho còn có tác dụng lợi tiểu, tốt cho tiêu hóa, nên những ai đang mắc các bệnh liên quan đến tiêu chảy, bệnh tiểu nhạt thì tuyệt đối không nên dùng.

KẾT LUẬN

Qua bài viết trên Winecity đã trình bày vô cùng chi tiết và dễ hiểu nhất về các cách làm rượu nho cực ngon tại nhà cho các bạn tham khảo để có thể tự tay làm nên loại thức uống tuyệt vời này. Hy vọng với những thông tin mà Winecity đã chia sẻ bạn có thể tự làm cho mình rượu nho ngon để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè.

Có thể bạn cũng quan tâm:

Tìm hiểu chi tiết về những quy trình sản xuất rượu vang