Bún riêu tôm là món ăn dân dã, hương vị thơm ngon nên được nhiều người thích thú. Bạn có thể nấu món này vào bữa sáng hoặc cuối tuần cho cả nhà “đổi gió”. Nếu chưa biết cách nấu bún riêu tôm như thế nào cho ngon và hấp dẫn nhất, các bạn có thể tham khảo cách làm của bạn Lâm Vũ Linh (TP HCM) dưới đây nhé.
Lâm Linh chia sẻ, “có nhiều lúc bạn muốn thưởng thức một tô bún riêu đậm đà vị quê nhưng để mua được một mớ cua xay chất lượng nhiều khi lại không phải là dễ dàng. Ở quê thì dễ lắm, xách cái giỏ với cây móc, rủ thêm mấy đứa hàng xóm, lội dọc bờ ruộng móc một, hai tiếng đồng hồ là một xô cua ăn phủ phê rồi. Còn ở phố không phải mùa nào cũng mua được mớ cua tươi ngon, rồi đôi lúc không có cua tươi, phải mua cua xay sẵn thì lại không biết người bán trộn gì vào bịch cua xay đó nữa. Lúc đó mình mới nhớ lại: Bà với Mẹ ở quê hay giã đầu và vỏ tôm ra để nấu canh mà ngon quá trời, hay là mình thử với con tôm xem thế nào”.
Bạn Lâm Vũ Linh.
Sau vài lần nấu chưa được chuẩn vị lắm, cuối cùng Lâm Vũ Linh đã tìm được công thức này ưng ý nhất. Nước dùng rất đậm đà mà không cần ninh xương lâu, phần chả thì rất thơm mà còn mềm mại nữa chứ. Nếu không được mười phần thì cũng được 8 phần ngon của tô bún riêu truyền thống rồi. Bắt tay vào bếp thôi nào:
Nguyên liệu:
– Tôm 500gam. Thịt tôm/đầu, vỏ tôm bóc ra để riêng (lấy cả phần gạch nhé)
– Thịt heo xay (có mỡ) 300g.
– Đậu hũ 2 miếng, cắt miếng vừa ăn rồi chiên chín.
– Chân giò heo 500gam. Nếu bạn muốn phần da với gân nhiều thì chọn chân giò trước nhé, còn muốn thịt nhiều thì chọn chân giò sau. Luộc chín.
– Trứng gà 1 quả.
– Cà chua 300g.
– Hành tím, tỏi băm, gia vị đường, muối, hạt nêm.
– Mắm tôm Bắc (dùng mắm tôm miền Bắc để có vị thơm và ít mặn hơn, các bạn có thể mua ở siêu thị đều có).
Cách làm:
– Hành tỏi phi thơm, sau đó cho phần vỏ tôm vào đảo cho chuyển màu.
– Sau đó cho thêm một chút rượu nấu ăn để khử mùi tanh và làm cho nước dùng dậy mùi hơn.
– Thêm nước vào nấu tầm 15 phút là được nồi nước riêu. Bạn không nên nấu quá lâu vì sẽ làm cho hỏng vị nước riêu tôm.
Khi vỏ chuyển màu thì cho thêm rượu trắng vào để khử mùi tanh và dậy mùi riêu. Sau đó thì cho thêm nước vào đun lửa vừa tầm 15 phút. Không đun lâu quá vì phần riêu tôm sẽ không còn vị ngon nữa.
Phi thơm hành tỏi với dầu điều rồi cho cà chua vào, nấu tầm 5 phút cho cà chua hơi rục để lấy màu.Sau đó cho phần nước dùng tôm lúc nãy vào nấu cho sôi rồi cho đậu hủ vào. Nêm nếm với đường, muối, hạt nêm, mắm tôm hợp với khẩu vị của gia đình nhé. Nhớ đừng cho nước mắm vì nấu sôi lâu nước mắm sẽ bị chua.
Bạn có thể xay nhuyễn vỏ tôm nhưng không cần thiết vì phần ngọt từ gạch và thịt, còn phần vỏ chỉ là kitin không có vị ngọt. Hơn nữa xay lại phải cần cối xay thịt (không dùng cối hoa quả vì để lại mùi rất khó rửa đấy) và rửa cối cũng rất mất mệt và mất thời gian.
Khi cho nước riêu tôm vào bạn dùng 1 cái vá để ép cho phần nước ngọt trong vỏ tôm ra hết nhé.
Làm chả tôm:
Xay phần tôm bóc vỏ lúc nãy cho nhuyễn sau đó cho phần thịt xay + hành tím, tỏi xay, 1 quả trứng vào xay nhẹ để trộn đều các nguyên liệu. Nêm nếm gia vị gồm đường, muối hạt nêm cho vừa ăn.
– Cho vào khuôn và hấp tầm 20 phút.
– Bạn dùng đũa hoặc một que xiên cắm vào chả, nếu rút lên không thấy dính que và nước thịt không trào lên là đã chín.
– Trong thời gian hấp, bạn có thể dùng 1 tấm vải che lên mặt khuôn và 5 phút xả hơi 1 lần để nước không rơi vào khuôn chả nhé.
Khi chín có thể dùng muỗng để mút hoặc cắt thành miếng như thế này để vào tô bún riêu nhé.
Bày bún ra bát, rưới nước dùng riêu tôm lên, thêm chả, móng giò, đậu phụ, thêm chuối bào, muống bào, hành lá, hành tím phi thơm vào và thưởng thức thôi. Ai nào không sợ béo thì thêm tý tóp mỡ nữa là ngất ngây luôn.
Chúc các bạn thành công!