Nếu có ai hỏi “Cá phèn làm món gì ngon nhất?” Thì chắc chắn câu trả lời đó là cá phèn kho. Bởi lẽ, thịt cá phèn mềm, thơm và ngọt. Chính vì vậy, khi đem cá đi kho sẽ tạo nên hương vị đậm đà, gây thương nhớ ngay từ lần thử đầu tiên. Có rất nhiều cách chế biến cá kho nhưng ngày hôm nay, hãy cùng Haisan.online tìm hiểu TOP 3 cách chế biến món ăn này thật ngon nhé.
TOP 3 cách kho cá phèn đảm bảo thành công ngay lần đầu
Kho không chỉ khiến món ăn đậm đà hơn, thơm ngon hơn. Đây còn là một cách chế biến giúp cho món ăn của bạn có thể bảo quản lâu hơn đó. Nhìn qua có vẻ phức tạp vậy thôi nhưng thực ra rất đơn giản. Nếu còn sợ thất bại thì sao không thử ngay 3 cách dưới đây.
1. Cách kho cá phèn miền Trung
Cá phèn là một loài cá biển xuất hiện phổ biến tại khí hậu nhiệt đới của nước ta. Cũng chính vì vậy, miền Trung là một trong những vùng có số lượng cá phèn lớn nhất. Những người dân miền Trung luôn có cách kho, cách chế biến riêng khi thưởng thức món ăn này.
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên trong công đoạn chế biến. Các món ăn đến từ miền Trung luôn gắn liền với sự mộc mạc, giản dị. Chính vì vậy cá phèn kho kiểu miền Trung cũng không đồi hỏi nguyên liệu phức tạp hay yêu cầu chuẩn bị nguyên liệu từ trước.
- Cá phèn: khoảng 500 gram
- Hành và tỏi khô: mỗi loại 1 củ nhỏ
- Hạt tiêu xay: 1 – 2 thìa cà phê
- Hành lá: 2 – 3 nhánh
- Ớt hiểm: 1 – 2 trái
- Gia vị nêm nếm: nước mắm, đường, hạt nêm, muối,…
Các bước chế biến cá phèn kho
Cá phèn kho kiểu miền Trung không quá cầu kỳ trong chế biến. Có tổng cộng 3 bước tất cả và bạn chỉ cần làm theo là chắc chắn sẽ thành công thôi.
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá phèn đem về cần loại bỏ mang, vây cá và vảy cá. Bạn cũng cần mổ bụng cá để loại bỏ ruột và làm sạch cá nữa. Để cho tiên, chúng ta hoàn toàn có thể nhờ người bán cá thực hiện hộ công đoạn này.
Cá sau khi sơ chế cần được làm sạch. Bạn có thể ngâm cá bằng nước muối loãng. Nếu muốn làm sạch cá thì muối hột và chanh là hai cách đơn giản nhất để loại bỏ mùi tanh và nhớt cá.
Hành lá rửa sạch và bỏ rễ. Bạn cắt khúc hành lá thành từng khúc có chiều dài một đốt ngón tay. Nếu không thích ăn đầu hành, bạn có thể bỏ đi và chỉ thái phần lá hành.
Tỏi và hành khô bạn đập dập và băm nhuyễn. Đối với ớt, bạn cần bỏ hạt trước khi băm vì hạt sẽ gây ảnh hưởng không tốt lên dạ dày. Bạn cũng có thể xay lẫn hành, tỏi và ớt vào với nhau.
- Bước 2: Tẩm ướp cá
Cá sau khi đã để ráo nước thì bạn cần tiến hành tẩm ướp cá. Việc khía vài đường nhỏ trên mình cá sẽ giúp cá thấm gia vị hơn. Bạn ướp cá với số tỏi, ớt và hành ban nãy. Sau đó, lần lượt cho nước mắm, mì chính và đường vào. Vì món ăn cần độ ngọt nhiều nên bạn mạnh tay với đường một xíu nhé.
Cuối cùng, nếu muốn món ăn thơm hơn, bạn ướp thêm cùng chút hạt tiêu xay. Bạn có thể tùy ý lựa chọn bất cứ loại hạt tiêu nào mà bạn mong muốn. Sau đó, bạn để cho cá ngấm gia vị từ 15 – 30 phút là hoàn thành.
- Bước 3: Kho cá
Bắt đầu với việc cho một chút dầu ăn vào nồi. Sau đó, lần lượt xếp cá kín đáy nồi. Bạn bật bếp lên và bắt đầu rán sơ cho chín mặt cá rồi đổ nước sôi vào. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể đổ nước vào và kho cá ngay mà không cần rán sơ.
Khi nước trong nồi sôi. Bạn đậy nắp he hé. Sau đó, từ từ hạ lửa nhỏ để nồi cá được kho liu riu. Sau khoảng 20 – 30 phút, nước cá kho cạn bớt, thì bạn bắt đầu cho hành lá vào và tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Cá kho thành công khi không bị khét đáy nồi. Hương vị đậm đà thơm ngon. Món ăn đạt chuẩn khi thịt cá mềm, vị đậm đà và không bị bở. Khi thưởng thức, bạn sẽ thấy đậm đà hương vị miền Trung với chút tê cay xen lẫn ngọt ngọt, béo béo đặc trưng.
2. Cách kho cá phèn với nghệ
Cá phèn kho nghệ là một món ăn có hương vị khác hẳn các loại cá kho thông thường. Đó là bởi mùi hương đặc trưng và màu sắc đẹp mắt tự nhiên mà nghệ mang lại. Đó là còn chưa kể, nghệ rất tốt đối với các mẹ bầu và mẹ mới sinh.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá phèn: 500 gram
- Nghệ tươi: 100 gram
- Ớt sừng: 2 quả
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi khô: 3 tép vừa
- Gia vị cho món ăn: nước mắm, đường, ớt bột, hạt nêm, mỳ chính,…
Các bước chế biến cá phèn kho
Để hoàn thành món cá phèn kho nghệ không hề khó. Vẫn tương tự các món kho khác, chúng ta chỉ cần vỏn vẹn 3 bước để hoàn thành món ăn này.
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá phèn mua về cần rửa sạch, xát muối. Đừng quên loại bỏ những bộ phận không ăn được như vảy, vây, mang cá và cả ruột cá. Sau đó, bạn khía vài đường lên mình con cá. Để vào một cái rổ kim loại cho ráo nước.
Nghệ tươi bạn đem bào nhỏ hoặc giã nát để vắt lấy nước cốt. Hành và tỏi thì băm nhỏ như thông thường. Hành lá sau khi làm sạch cần thái khúc. Không cần quá nhiều hành lá trong món ăn đâu.
- Bước 2: Ướp cá
Bạn trộn các gia vị ướp ra một cái bát con để chúng quyện đều và tan vào nhau. Bạn có thể tham khảo công thức sau đây. Chúng ta sẽ cần 1 thài cà phê đường và một thìa cà phê muối. Sau đó, bạn cho ớt và ớt bột vào. Thêm chút tiêu để món ăn thêm thơm ngon. Cuối cùng là bột nghệ hoặc nước cốt nghệ.
Cá sau khi để ráo bạn tiến hành đổ sốt ướp vào. Bạn xoa sốt khắp mình con cá và cả trong bụng cá. Bạn có thể tận dụng bã nghệ lúc nãy để nhét vào bụng cá. Như vậy khi kho cá sẽ không bị khô mà còn thơm ngon.
- Bước 3: Kho cá
Cuối cùng là bước kho cá. Sau khi cá ngấm chừng 15 phút là bạn có thể bắt đầu kho được rồi. Dĩ nhiên, để càng lâu cá sẽ ngấm đều và càng ngon.
Bạn xếp đầy đấy nồi bằng bã nghệ để tránh cá bị cháy xém. Sau đó đặt cá vào nồi. Cuối cùng chế nước xăm xắp mặt cá và bật bếp đun sôi. Khi nồi cá sôi mạnh lên thì bạn hạ lửa và đun liu riu để cá chín đều và tránh làm vỡ thịt cá.
Bạn cứ đun lửa nhỏ như vậy tầm 20 phút. Nếu thấy nước sệt lại thì đã xong rồi đó. Tuy nhiên, nếu thích ăn cá khô hơn, đậm vị hơn, bạn có thể kho hai lửa trở lên.
Yêu cầu thành phẩm
Cá phèn kho nghệ gây ấn tượng đầu tiên với màu vàng vô cùng đẹp mắt. Mùi cá thơm và thịt chín mềm nhưng không nát. Vị cá vừa miệng là bạn đã thành công.
Ngoài ra, cả cá phèn và nghệ đều vô cùng tốt cho mẹ bầu. Nghệ có tác dụng bổ máu, hỗ trợ ra sữa. Chính vì vậy, đây là một món ăn tuyệt vời để bồi bổ cho cả bà mẹ và thai nhi.
Xem thêm: Cá Phèn Kho Tiêu Ngon Đúng Điệu Chuẩn Vị Miền Trung
3. Cách làm cá phèn kho tóp mỡ
Nếu như cá phèn kho thông thường quá nhàm chán thì hãy vào bếp ngay với món cá phèn kho tóp mỡ nhé. Top mỡ khi được thêm vào sẽ giúp món ăn thơm ngon, béo ngậy hơn rất nhiều đó.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá phèn: 500 gram
- Giềng: 100 gram
- Hành khô và tỏi khô: 1 củ nhỏ mỗi loại
- Tóp mỡ heo: 200 – 300 gram
- Ớt sừng: 1 – 2 quả
- Gia vị cho món ăn: nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tiêu, mì chính
Lượng nguyên liệu trên là vừa đủ cho 3 – 4 người ăn. Vậy nên bạn nên có sự điều chỉnh sao cho phù hợp nếu số lượng người tham gia bữa ăn của bạn có sự khác biệt. Ngoài ra, nếu cảm thấy tóp mỡ quá béo, bạn có thể linh hoạt thay đổi sang thịt ba chỉ.
Các bước chế biến cá phèn kho
Cá phèn kho tóp mỡ sẽ có cách chế biến cầu kỳ hơn một chút so với các món kho thông thường. Tuy nhiên, sự phức tạp là không quá đáng kể. Bạn hoàn toàn có thể làm thành công món ăn chỉ với 4 bước đơn giản sau đây.
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá phèn luôn luôn phải sơ chế và làm sạch trước. Về cách sơ chế, bạn chỉ cần làm y hệt các bước giống như các món bên trên. Ngoài ra, để loại bỏ mùi tanh của cá, bạn nên ngâm cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo trước khi rửa. Đừng quên khứa vài đường trên cá để bước ướp dễ dàng hơn.
Tóp mỡ bạn đem rửa sạch và thái miếng to tầm một đốt ngón tay. Kế đó, hãy giã nhỏ giềng. Bóc vỏ hành và tỏi xong thì bạn đem băm nhỏ. Cuối cùng là ớt. Ớt sau khi bỏ hạt thì thái miếng chéo cho đẹp mắt.
- Bước 2: Ướp cá
Cá phèn sau khi làm sạch, bạn khía trên mình cá vài đường. Cuối cùng bạn đem cá để thật ráo. Có thể dùng giấy sạch để thấm hết máu cá.
Sau đó, bạn ướp cá cùng nước mắm, đường, hạt tiêu và mì chính. Bạn có thể linh hoạt trong bước này, miễn sao vừa với khẩu vị của bạn là ổn. Cá nên được ướp trong 15 – 30 phút để ngấm gia vị.
- Bước 3: Rang tóp mỡ cháy cạnh
Tóp mỡ bạn nên để thật ráo nước. Bởi lẽ, việc rang tóp mỡ vô cùng bắn. Nếu để tóp mỡ còn ướt thì bạn có thể sẽ bị thương.
Đầu tiên, hãy bắc chảo lên bếp và cho một xíu dầu. Bạn không nên cho quá nhiều vì bản thân tóp mỡ đã có rất nhiều mỡ rồi. Đổ toàn bộ tóp mỡ vào và nêm cùng chút xíu hạt nêm. Cuối cùng, đảo thật đều cho chúng chảy hết mỡ ra và co lại, cháy cạnh thì tắt bếp.
- Bước 4: Kho cá
Sau khi cá đã ngấm gia vị và tóp mỡ đã cháy cạnh. Đây chính là lúc chúng ta bắt đầu tiến hành kho cá. Chỉ cần bắc nồi lên bếp, sử dụng lại chút mỡ từ lúc rang tóp mỡ ban nãy để phi thơm hành và tỏi.
Sau khi hành và tỏi dậy mùi, cần ngay lập tức xếp giềng xuống đáy nồi. Sau đó, bạn xếp cá phèn và tóp mỡ vào nồi xen kẽ nhau. Chế nước xăm xắp bề mặt cá và bật lửa lớn. Đợi đến khi nồi cá sôi thì hạ lửa nhỏ để kho cá liu riu. Thông thường, sau 20 – 30 phút là cá đã chín.
Yêu cầu thành phẩm
Cá phèn kho tóp mỡ có vị ngậy béo đặc trưng. Thịt cá thơm mùi giềng, không bị khô. Món kho có vị đậm đà nhưng không quá mặn. Khi thưởng thức, bạn nên ăn cùng cơm nóng. Khi ăn, thi thoảng cắn vào tóp mỡ béo ngậy rất vui miệng.
Tìm hiểu thêm về cá phèn kho: Cá Phèn Kho Sả Ớt Dậy Mùi Thơm, Ăn Là Ghiền
Trên đây là TOP 3 cách chế biến cà phèn kho siêu ngon và siêu đơn giản. Chỉ cần làm đúng và đủ các bước trên thì chắc chắn bạn sẽ thành công trong việc tạo ra một nồi cá phèn kho thơm ngon. Hy vọng bài viết này có ích với các bạn.
Nguồn tham khảo
- Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm món cá phèn kho tiêu đậm đà hấp dẫn đưa cơm cho cả nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: [Truy cập ngày 02/02/2022]
- Crab Seafood. (2021). Ăn cá phèn có tốt không? Cá phèn làm gì ăn ngon?. [online] crabseafood.vn. Có tại: [Truy cập ngày 08/11/2022]
- Tinh Hoa Quê Nhà. (2020). Cách kho cá phèn cùng với tiêu đen thơm nồng hấp dẫn. [online] tinhhoaquenha.vn. Có tại: [Truy cập ngày 02/02/2022]
- Tin Đẹp. (2022). Cách kho cá phèn ngon, đậm đà hương vị. [online] tindep.com. Có tại: [Truy cập ngày 02/02/2022]