Để có món gà nấu miến ngon thì bạn nên chọn gà ta thì thịt sẽ thơm ngọt và nước dùng cũng không bị hôi. Chọn miến dong có sợi suôn thẳng, đồng đều về độ dày, màu xám nhạt, màu hơi đục giống như màu nguyên thủy của củ dong.
Nguyên liệu nấu miến gà
– 1 con gà ta (khoảng 1,7kg)
– 350g miến dong
– 1 mớ rau răm
– 5 cây hành lá
– 1 mớ mùi ta
– 1 củ gừng nhỏ
– 2 củ hành tím
– Gia vị nấu nước dùng: 3 cánh hoa hồi, 2 thìa canh hạt mùi tàu, 2 thìa cà phê hạt đinh hương
– Gia vị: Hạt tiêu, muối, bột nêm, nước mắm
Hướng dẫn cách nấu miến gà ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt gà bạn mổ sạch rồi xát với một chút muối trắng sau đó rửa lại với nước. Bạn chặt riêng phần cổ, cánh, chân và xương sống của gà cho vào nồi, ướp với 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm. Phần thân gà để riêng.
– Rau răm, hành lá và mùi ta bạn nhặt bỏ rễ và lá già sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ.
– Gừng cạo vỏ đập dập.
– Hành tím nướng sém vỏ rồi đập dập.
– Miến dong cho vào ngâm với nước ấm trong 15 phút cho nở mềm sau đó rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Rang gia vị nước dùng
Bạn cho hoa hồi và hạt đinh hương vào chảo, bật bếp rang thơm sau đó cho hạt mùi vào, đảo đều cho các nguyên liệu dậy mùi thơm lên thì bạn tắt bếp.
Cho tất cả vào túi lọc rồi buộc chặt lại.
Bước 3: Nấu nước dùng
Đặt nồi xương gà đã ướp gia vị lên bếp, bạn cho vào nồi gừng và hành tím đã đập dập sau đó bật bếp xào qua cho xương gà ngấm gia vị, khi ninh nước dùng sẽ ngọt và thơm hơn.
Tiếp theo, bạn đổ vào nồi 1 lít nước, cho túi gia vị thơm vừa rang vào sau đó đậy vung, ninh với lửa vừa.
Bước 4: Luộc gà
Khi nồi nước dùng sôi lên, bạn cho phần thịt gà còn lại vào luộc trong 15 phút là gà chín sau đó bạn vớt gà ra, để nguội hẳn thì chặt thành miếng vừa ăn.
Nêm nếm lại gia vị vào nồi nước dùng sao cho vừa miệng.
Bước 5: Hoàn thành món miến gà
Cắt miến thành đoạn vừa phải rồi chần miến với nước nóng xong cho vào tô, sau đó bạn xếp thịt gà lên trên, thêm hành lá và rau răm, mùi ta thái nhỏ vào. Thêm rau giá nếu thích sau đó chan nước dùng xâm xấp mặt thịt, rắc chút hạt tiêu vào và thưởng thức.
Món miến gà này, khi ăn bạn chấm gà với nước chấm được pha theo công thức gồm: 3 thìa cà phê đường + 3 thìa cà phê muối + 1 quả ớt cắt lát sau đó dùng chày giã hỗn hợp thật nhuyễn mịn rồi cho 1/2 quả chanh vắt lấy nước vào, 1 ít lá chanh thái sợi rồi khuấy đều lên.
Tham khảo thêm cách nấu miến măng gà
Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt gà (nửa con): 700g
– Măng khô: 200g
– Miến: 250g
– Nấm hương: 5g
– Hành tím 5 củ
– Hành lá 4 nhánh
– Dầu ăn 3 muỗng canh
– Nước mắm 1 muỗng cà phê
– Gừng và rượu trắng để khử hôi gà
– Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm
Các bước làm miến măng gà
Bước 1: Sơ chế gà
Thịt gà bạn dùng gừng băm nhỏ pha với chút rượu trắng rồi chà xát khắp mình gà sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Đặt nồi lên bếp, bạn cho vào nồi 3 củ hành tím đập dập, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường sau đó đổ nước đầy ⅓ nồi. Đậy nắp lại, bật bếp đun sôi nước thì cho gà vào luộc sôi khoảng 10 phút rồi tắt bếp, để ngâm gà trong 10 phút nữa thì vớt gà ra, để cho nguội.
Bước 2: Sơ chế măng khô và nấm
Măng khô bạn cho vào nồi, đổ đầy nước rồi bật bếp ninh nhỏ lửa liên tục trong 4 tiếng để cho măng mềm nhừ. Sau 4 tiếng bạn vớt măng ra rửa lại măng với nước cho sạch, rồi xé sợi nhỏ vừa ăn.
Nấm hương bạn ngâm nước trong 30 phút, sau đó vớt ra cắt bỏ cuống nấm, rồi rửa lại với nước sạch và vắt khô.
Bước 3: Xào măng
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, sau đó thái mỏng 2 củ hành tím cho vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn cho măng vào xào, nêm thêm 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường rồi đảo đều trong 5 phút.
Tiếp đó, bạn cho nấm hương vào xào chung, đảo đều trong 5 phút nữa cho nấm hương và măng thấm đều gia vị.
Bước 4: Chần miến
Miến dong bạn cho vào ngâm nước lạnh trong 20 phút sau đó vớt ra cho ráo nước.
Bạn bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi lên thì cho miến vào chần qua trong 1 phút thì vớt ra, ngâm miến vào nước lạnh trong 5 phút cho miến không bị đông dính vào nhau sau đó vớt miến ra để ráo.
Bước 5: Nấu canh măng
Đặt nồi nước luộc gà lên bếp, đun sôi lại thì bạn thả măng và nấm hương đã xào chung vào. Đun sôi lên sau đó bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Hoàn thành món miến măng gà
Miến bạn cắt làm đôi cho đỡ dài rồi cho vào bát, gà xé sợi nhỏ rồi cho vào, bạn múc măng và nấm hương lên sau đó rắc chút hành lá lên trên, cuối cùng là chan nước dùng và thưởng thức.
Tô miến măng gà hấp dẫn, măng giòn giòn, nước dùng đậm đà thơm mùi nấm hương, thịt gà ngọt mềm. Đây thực sự là một gợi ý tuyệt vời dành cho bữa sáng mà không sợ ngán.