Nước dùng của món ăn này là một trong số những loại nước dùng ngon nhất mà mình biết. Hương vị của nó rất đậm đà nhưng một mặt khác, cực kì vừa phải, không có thứ gia vị nào quá trội lên gây hắc khó ăn. Nước dùng này nếu không ăn kèm mì thì có thể làm nước lẩu cũng sẽ rất ngon. Bọn mình nấu món này trong ngày làm mì tươi nên đã có một bữa trưa tuyệt hảo: sợi mì dai với nước dùng ngọt thơm, mới ngửi thôi đã nuốt nước bọt ừng ực rồi ấy 😉
Nguyên liệu để nấu nước dùng của món mì này có khá nhiều loại. Nhưng đừng chỉ nhìn danh sách nguyên liệu dài dằng dặc như tờ sớ mà sợ hãi bởi thật ra cách làm món này chỉ có mỗi một bước là tống tất cả vào nồi rồi ngồi chờ tới khi ăn thôi 😉 Món mỳ này cũng khá dễ biến tấu. Tuy phiên bản gốc thường là bắp bò với mì và nước dùng, nhưng bạn có thể dùng các phần thịt bò khác tuỳ thích (như bọn mình dùng sườn bò), và một số loại nấm, hoặc rau cải chíp, cải thảo… giúp tô mì vừa đa dạng, thơm ngon hơn mà vừa đủ chất nữa.
CÁCH LÀM MỲ BÒ ĐÀI LOAN
Nguyên liệu
- 500 gram dẻ sườn bò hoặc bò bắp
- 20 gram hành lá (1 – 2 cây)
- 100 gram hành tây (1 củ vừa)
- 100 gram cà chua (1 quả vừa)
- 10 gram tỏi (1.5 củ nhỏ)
- 5 gram gừng
- 5 gram tiêu nguyên hạt
- 3 gram bột quế
- 5 gram ngũ vị hương
- 5 gram ớt
- 700 ml nước
- 30 ml xì dầu
- bột nêm hoặc muối
- 400 gram mì tươi tự làm (xem cách làm mỳ tươi tại đây)
Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Đun nước sôi, cho thịt bò vào chần sơ để loại bỏ bớt bọt bẩn và mùi hôi. Rửa sạch rồi thái khối khoảng 3 – 4 cm. Bạn có thể dùng thịt bắp bò, để nguyên khối hoặc cuộn lại, buộc chặt, sau khi nấu xong sẽ thái thịt thành lát mỏng cũng ngon và đẹp.
– Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, cắt thành khúc khoảng 10 cm
– Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.
– Cà chua rửa sạch, bỏ núm, bổ múi cau
– Tỏi bóc vỏ, đập dập.
– Gừng cạo sạch vỏ, thái lát.
2. Cho tất cả các nguyên liệu nấu nước dùng (liệt kê trong phần nguyên liệu ở trên) vào nồi. Đun sôi rồi vớt sạch bọt (nếu có). Nêm lại gia vị (xì dầu, bột nêm) cho vừa mặn. Đậy vung ninh tới khi thịt bò mềm (có thể dùng nồi áp suất, nồi ủ….).
3. Khi thịt bò đã mềm, vớt ra để trong bát riêng. Nếu là thịt bò bắp thì ngâm vào bát nước lạnh cho dễ thái. Phần nước dùng trong nồi lọc qua rây. Dùng muôi hoặc thìa nghiền phần bã cà chua, hành tây, tỏi… trong rây để tinh bột từ các nguyên liệu này tan ra và hoà vào nước dùng, giúp nước đậm đà và ngon hơn. Bỏ các phần xác vỏ còn lại trong rây.
4. Trần qua mì tươi với nước sôi cho sợi mì nóng. Xếp thịt bò vào bát (nếu dùng bò bắp thì thái lát mỏng). Rắc hành lá lên trên. Chan nước dùng nóng lên và thưởng thức. Có thể dùng thêm các loại rau như nấm, cải thảo, cải chíp.. tuỳ thích.
