Cách làm kẹo chỉ khá đơn giản, ở mỗi nền văn hóa ẩm thực lại có những cách chế biến khác nhau. Những người thợ làm ra món kẹo chỉ luôn tâm đắc rằng đã tốn nhiều công sức thì kẹo phải ngon, phải chất lượng để bất cứ ai đã nếm vào rồi cũng phải gật gù khen ngợi. Cùng trangnauan.com học công thức làm kẹo chỉ đơn giản tại nhà, để ký ức tuổi thơ nhé.
1. Cách làm kẹo chỉ Hàn Quốc đơn giản tại nhà bằng bột bắp
1.1 Nguyên liệu
- 500 gram bột bắp
- 50 gram siro bắp
- 5 gram nước cốt chanh
- 200 gram đường
- 100 gram đậu phộng rang sẵn
- Màu thực phẩm (đỏ, xanh)
1.2. Cách làm kẹo chỉ tơ hồng kiểu Hàn Quốc đẹp, ngon bằng bột bắp
- Đậu tiên, dùng chày giã hơi nhuyễn phần đậu phộng rang đã bóc vỏ.
- Cho vào chảo gồm: 100ml nước lọc, đường cát, si rô bắp, nước cốt chanh, 4 giọt màu thực phẩm đỏ và 4 giọt màu thực phẩm xanh.
- Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp ở lửa nhỏ 15 phút cho hòa quyện.
- Cho hỗn hợp ra dĩa và đợi 5 phút để hỗn hợp nguội và đặc lại.
- Cho bột bắp vào một chảo khác, xào ở lửa vừa khoảng 5 phút.
- Sau đó, trải đều bột ra một cái khay để bột nguội bớt.
- Lấy hỗn hợp kẹo đã keo lại, cho vào khay bột mì và bắt đầu kéo chỉ.
- Tiếp theo, kéo chỉ theo dạng hình vòng tròn lớn, gập đôi nhiều lần rồi tiếp tục kéo dãn ra.
- Lặp lại thao tác kéo dãn theo hình tròn rồi gập đôi nhiều lần và kéo dãn đến khi kẹo được kéo thành các sợi chỉ mỏng là được.
- Cắt kẹo chỉ thành từng khúc vừa ăn, cho vào 1 thìa cà phê đậu phộng.
- Cuộn kẹo chỉ ra kiểu dáng tuỳ thích, cho vào ngăn mát cỡ 30 phút.
- Cuối cùng, lấy kẹo ra và bắt đầu thưởng thức.
2. Cách làm kẹo chỉ với bột nếp Việt Nam dẻo mềm, độc đáo
2.1. Nguyên liệu
- Đậu phộng rang giã nhỏ: 40 gram
- Bột nếp: 100 gram
- Đường cát trắng: 200 gram
- Nước lọc: 100 ml
- Sữa đặc: 1 hộp
- Dừa nạo sợi: 50 gram
- Chanh: 1 quả
- Bánh tráng ngọt (bánh tráng gói xôi): 1 gói
2.2. Cách làm kẹo chỉ bột nếp thuần Việt gây thương nhớ tuổi thơ
2.2.1. Nấu nước đường và rang bột nếp
- Đổ 200 gram đường, 150ml nước lọc vào nồi đun ở lửa vừa.
- Khuấy nhẹ cho đường tan, sau đó hạ lửa nhỏ, đun nóng 20 phút.
- Khi nước đường sôi, cho vào 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều. Nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Kiểm tra độ dẻo của đường: cho 1 muỗng cà đường vào chén nước lọc, dùng tay ấn nhẹ phần đường rồi lấy ra khỏi chén kéo sợi thử. Nếu đường dẻo, kẹo sợi thì đạt.
- Còn nếu đường bị đứt, chụa đạt độ dẻo thì đun tiếp nước đường thêm 2 phút, sau đó thử lại cách như trên.
- Rang bột nếp: cho bột nếp ra chảo và rang ở lửa nhỏ, dùng đũa đảo đều liên tục khoảng 10 phút thì tắt bếp.
2.2.2. Cách kéo kẹo chỉ tự làm tại nhà
- Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn ra tô, quết đều ra xung quanh rồi đổ nước đường đã nấu vào.
- Đặt tô đường vào thau nước nhỏ để làm nguội bớt.
- Khi đường còn ấm, bạn đeo bao tay vào rồi lấy đường ra để kéo.
- Từ từ kéo ra, gập lại rồi kéo ra. Cứ lặp lại như thế cho đến khi đường chuyển sang màu trắng đục thì cho đường ra giấy lót.
- Lấy ra ít đường vừa phải rồi quấn vào ngón tay để tạo thành hình tròn.
- Nhúng vòng đường qua bột nếp đã rang, kéo nhẹ ra rồi quấn lại như vòng số 8 rồi nhúng lại vào bột.
- Tiếp tục làm tới khi phần đường tách mỏng như sợi chỉ là được.
2.2.3. Trải kẹo chỉ ra bánh tráng và thưởng thức
- Xếp 1 lớp bánh tráng ra dĩa, cho ít dừa nạo sợi lên.
- Đặt phần kẹo chỉ vào, rắc ít đậu phộng rang và ít sữa đặc lên trên.
- Sau đó, thêm 1 lớp bánh tráng lên rồi gấp đôi lại là xong.
- Bánh tráng giòn cùng lớp kẹo chỉ dai dai, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngon sừn sựt vô cùng th úvị của dừa nạo.
3. Cách làm kẹo chỉ bằng đường mạch nha theo kiểu người Hoa
3.1. Nguyên liệu
- Đường mạch nha
- Bột nếp rang
- Lạc rang giã nhỏ
- Màu hương liệu tuỳ thích (táo, socola, dâu…)
3.2. Hướng dẫn cách làm kẹo chỉ râu rồng nổi tiếng của người Hoa
- Đầu tiên, thắng đường mạch nha cho đặc dính lại rồi nặn thành từng miếng tròn với độ lớn bé vừa phải.
- Tiếp đó, kéo giãn kẹo trong bột khô để tạo ra những sợi chỉ không dính nhau.
- Kéo chỉ theo dạng hình vòng tròn lớn, gập đôi nhiều lần rồi tiếp tục kéo dãn ra.
- Thực hiện lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi các thớ kẹo tơi ra và mảnh mai như sợi chỉ.
- Sau đó, cắt kẹo thành từng khúc vừa miệng, cho hỗn hợp lạc rang giã nhỏ, đường mạch nha vào.
- Cuối cùng se kẹo lại như một chiếc kén trắng nhỏ là xong.
- Bạn có thể tạo ra loại kẹo chỉ với đủ màu: xanh, hồng, nâu, vàng… tuỳ vào mùi hương liệu mà bạn thích như: táo, dâu, socola hay cacao,…
4. Cách làm kẹo kéo chỉ không cần bột nếp hay bột bắp
4.1. Nguyên liệu
- 500 gram đường trắng
- 200 gram đậu phộng rang
- 1 quả chanh
- 1 ống vani
- 1 ống 5ml dầu chuối
- 100ml dầu ăn
- Dụng cụ: nồi, đũa, chén bát, thớt, tấm nilon
4.2. Cách làm kẹo kéo chỉ đơn giản tại nhà không cần bột nếp, bột bắp
4.2.1. Các bước nấu kẹo kéo chỉ
- Cắt đôi quả chanh, vắt nước vào chén, vớt bỏ hột.
- Đặt một tấm nilon trên thớt, quét dầu ăn lên để kẹo không bị dính.
- Cho vào nồi: 500 gram đường, 300ml nước lọc, 1 ống vani, dùng đũa khuấy đều, đun lửa nhỏ vừa đến khi nước keo lại cỡ 30 phút.
- Cho nước cốt chanh ở trên vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Kiểm tra độ keo của đường: cho 1 – 2 giọt nước đường vào chén nước lạnh, nếu đường cứng lại hoàn toàn thì đạt.
4.2.2. Các bước nặn kẹo kéo chỉ
- Sau khi nước đường nguội bớt và hơi đặc lại, cho phần đường vừa nấu xong lên tấm thớt đã chuẩn bị sẵn.
- Gập miếng nilon sao cho phần đường chảy vào giữa.
- Đeo bao tay nilon vào kéo đường cho đỡ nóng tay.
- Nhanh tay kéo, gập liên tục đến khi kẹo có màu trắng đục hoàn toàn.
- Dàn mỏng kẹo ra và cho 200 gram đậu phộng vào giữa.
- Kéo kẹo lại để bọc kín hết phần đậu phộng.
- Dùng tay miết và kéo ống kẹo cho dài và nhỏ lại bề ngang 1 – 2 cm.
- Sau đó, bẻ đứt thành các khúc dài 5 – 7 cm là được thanh kẹo kéo chỉ.
- Để món kẹo kéo có hương thơm đặc trưng thì trong khi kéo, bạn thêm vào 1 ống 5ml dầu chuối là được.
- Cách bảo quản kẹo kéo: dùng giấy kính gói kín kẹo, để trong hũ đựng kín, đặt ở nơi khô thoáng và tránh ánh nắng chiếu trực tiếp.
5. Làm kẹo chỉ bằng bột mì, bột gạo hoặc bột năng được không?
Với bột gạo, bạn hoàn toàn có thể thay bột nếp để làm kẹo chỉ. Tuy nhiên, bởi vì kết cấu khác nhau nên kẹo chỉ làm từ bột gạo có thể không đạt độ dẻo dai tốt như bột nếp. Với bột năng, bột mì, đây là 2 nguyên liệu giúp tạo nên kết cấu giòn, dai. Chúng cũng đóng vai trò như một chất làm đặc hiệu quả cho các món bánh, kẹo, nước sốt,…Do đó, cũng như bột gạo, bạn có thể dùng bột năng, bột mì để tạo độ đặc, cùng kết cấu dai ngon cho kẹo chỉ trong các công thức truyền thống.
Dù chỉ là các món ăn vặt bình thường, thế nhưng cách làm kẹo chỉ lại được tạo ra theo quy trình hết sức chỉn chu và tỉ mỉ. Còn những bàn tay khéo léo làm ra được những món kẹo này đều được mệnh danh là “bàn tay ảo thuật” đấy các bạn nhé. Hãy thưởng thức và chia sẻ những bí quyết như trangnauan.com vừa hướng dẫn cho gia đình và bạn bè của mình các bạn nhé.
Bích Tuyền