Cá hồi ngâm tương (Yeoneojang-연어장) được làm từ cá hồi sống ngâm trong nước tương đậu nành, trong đó từ ‘yeoneo’ nghĩa là cá hồi còn ‘jang’ là nước tương đậu nành. Nếu bạn thích ăn cá hồi sống hay các món sashimi thì chắc hẳn bạn cũng sẽ thích mê món cá hồi ngâm tương này.
Trong khoảng hơn một thập kỷ gần đây thì các món ăn sống ở Hàn Quốc ngày càng trở nên phổ biến, đặc biệt là các món hải sản sống ngâm tương như cua ngâm tương (ganjang gejang), saeujang (tôm ngâm tương), trứng ngâm tương (mayak gyeran) và cả yeoneojang là món cá hồi ngâm tương.
Cá hồi là một nguồn cung cấp protein dồi dào và chứa nhiều axit béo omega-3. Đối với các món ngâm tương hay bất kì món hải sản chế biến sống nào, chỉ sử dụng cá hồi tươi chất lượng cao và được xử lý đúng cách để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tương ngâm cá hồi
Nước tương dùng để ngâm cá hồi được làm rất đơn giản với các nguyên liệu nước tương, rượu gạo và đường. Nếu muốn có thêm hương thơm thì bạn có thể dùng thêm tảo bẹ khô (dashima), ớt sừng và vài lát tỏi, gừng.
Đối với món cua ngâm tương (gejang), các đầu bếp Hàn Quốc thường sử dụng nhiều loại nguyên liệu tạo hương thơm vào trong nước tương để loại bỏ đi vị tanh của cua sống. Nhưng đối với cá hồi thì nó hoàn toàn không cần thiết bởi cá hồi vốn không có vị tanh mà thay vào đó là vị béo thơm ngọt nhẹ của thịt cá. Bởi vậy, sử dụng nước tương ngâm đơn giản hơi ngọt và hơi mặn là đủ để tạo nên vị ngon cho món cá hồi đậm đà, đầy hương vị này!
Ăn cá hồi ngâm tương như thế nào?
Cá hồi ngâm tương làm xong có thể ăn sau khoảng 4-5 tiếng, nhưng ngon nhất là ăn vào ngày hôm sau và cần được ‘xử gọn’ trong vòng hai ngày.
Món ăn này vô cùng dễ ăn, có thể ăn không làm mồi nhậu cùng soju cho các ông chồng hoặc thường thì ăn cùng với bát cơm nóng là tuyệt nhất. Thêm một ít hạt mè rang, một ít kimchi cùng với lá rong biển (lá gim) thì ngon phải biết. Nước tương ngâm cá hồi chớ vội bỏ đi mà bạn tận dụng ăn cùng với cơm hoặc chấm các loại thức ăn khác hoặc đem đi kho, xào nấu ăn cũng rất ngon.
Nguyên liệu
- 500g cá hồi tươi
Gia vị
- 120ml nước tương
- 240ml nước
- 60ml rượu gạo
- 1.5 muỗng đường
Rau củ
- ½ củ hành tây
- 1-2 quả ớt sừng
- ½ quả chanh
Cách làm
Bước 1: Cho tất cá các gia vị đã chuẩn bị vào nồi đun đến khi sôi, sau đó để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Cắt lát mỏng rau củ hành tây, ớt sừng và chanh.
Bước 3: Cá hồi fillet mua loại tươi sống, sau đó rửa sạch, lau khô rồi cắt thành từng lát vừa ăn.
Bước 4: Xếp cá hồi vào hủ đựng, sau đó cho hành tây, chanh và ớt sừng cắt lát lên trên. Rồi đổ nước tương đã để nguội vào ngập mặt cá. Đậy nắp rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Cá hồi ngâm tương có thể được ăn sau khoảng 4-5 giờ ngâm, ngon nhất là ăn vào ngày hôm sau, lúc này thịt cá đã ngấm vị mặn ngọt đậm đà, vị chua cay nhẹ từ nước ngâm và hương thơm từ rau củ. Món ăn cần được ăn hết trong vòng hai ngày.