Bún cá chấm là một đặc sản mang phong vị Hà Nội. Từng miếng cá được chiên vàng giòn, chấm với nước mắm chua ngọt ăn cùng bún và có thêm một tô nước dùng thơm ngọt hấp dẫn. Cách làm bún cá chấm cũng không quá khó. Bếp Eva hướng dẫn cách làm bún cá chấm giòn ngon tại nhà cực đơn giản.
1. Nguyên liệu làm bún cá chấm
– 1 – 1,2kg cá rô phi (hoặc cá trắm, cá diêu hồng…)
– 800g xương heo
– 1kg bún tươi
– 1 bó rau cải ngọt hoặc rau cần, dọc mùng tùy sở thích
– 1 ít rau thì là, 1 ít hành lá
– Rau ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ…
– 3 quả cà chua chín
– 1/2 quả dứa
– 1/2 củ hành tây
– Tỏi băm, gừng băm, ớt băm, chanh, nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
– Gia vị: Dầu ăn, muối, giấm bỗng, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, bột chiên giòn
2. Cách làm bún cá chấm
*Làm phần cá rán
Bước 1: Cá rô phi phi lê lấy phần thịt. Rửa sạch cá với một ít muối trắng pha rượu để khử tanh. Sau đó rửa sạch lại với nước sạch.
Bước 2: Ướp cá rô phi với 1 thìa cafe nước cốt nghệ tươi hoặc bột nghệ, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe gừng băm trộn đều ướp tối thiểu 1 tiếng (Có thể ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh).
Bước 3: Cho 2 – 3 thìa canh bột chiên giòn vào cá là trộn thật đều (có thể cho vào hộp xóc cho bột thấm đều).
Bước 4: Bắc chảo lên bếp đổ ngập dầu và cho cá vào chiên vàng giòn là được. (Chiên ngập dầu để cá chín trong, giòn ngoài không bị cháy). Vớt cá ra để ráo dầu.
Chiên cá vàng giòn bên ngoài
*Cách nấu nước dùng ăn bún
Bước 1: Xương heo chặt và rửa sạch. Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho xương vào đun sôi 1 phút thì tắt bếp, rửa sạch lại xương. Cho xương heo vào lại nồi và đổ nước ninh xương. Ninh khoảng 1 – 2 tiếng, chú ý vớt bọt trong quá trình ninh xương.
Bước 2: Đầu và xương cá rô phi rửa sạch với nước muối. Cho vào nồi, thêm vài miếng hành tây, 1 ít gừng băm, xíu muối vào luộc 20 phút. Sau đó vớt xương cá ra giã nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Bước 3: Cà chua rửa sạch thái múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch thái miếng nhỏ. Hành tây thái múi cau.
Bước 4: Rau cải ngọt nhặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Rau thì là nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo nước. Giá đỗ nhặt rửa sạch.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, phi thơm một ít tỏi băm rồi cho cà chua, hành tây, dứa vào xào, nêm vào 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe muối xào cho thơm là được (không cần xào chín nhũn).
Bước 6: Nước hầm xương đã hầm xong, cho phần cà chua, hành tây, dứa vừa xào cùng nước cốt đầu, xương cá rô phi lọc vào. Đun sôi khoảng 5 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, thì là, giá đỗ vào và tắt bếp. Khi ăn mới cho giấm bỗng vào.
*Cách pha nước chấm bún cá
Bước 1: Chuẩn bị 2 – 3 tép tỏi, 1 nhánh gừng, 2 quả ớt cho vào cối giã nhuyễn.
Bước 2: Chuẩn bị 3 thìa canh nước lọc vào bát, cho phần tỏi, gừng, ớt giã nhuyễn vào, thêm vào 1 thìa canh đường rồi khuấy cho tan hết đường. Cho tiếp 1 thìa canh nước mắm vào khuấy đều. Cuối cùng cho thêm 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe ớt băm, 1 thìa canh nước cốt chanh vào khuấy đều là được.
Nước chấm bún cá
Trình bày
– Rau cải trụng qua nước sôi cho lên đĩa. Rau sống xếp lên đĩa. Bày bún, cá, nước chấm và múc 1 tô nước dùng lên bàn và thưởng thức.
Bún cá chấm thơm ngon hấp dẫn
Cách ăn bún cá chấm
– Chấm cá với nước mắm chua ngọt ăn cùng với bún và một ít rau sống. Tô nước dùng cho thêm rau cải ngọt và thưởng thức. Có thể cho bún vào nước dùng và ăn như một món bún nước để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Chấm cá với nước mắm chua ngọt
Có thể ăn bún cá chấm như ăn bún nước bình thường
Bún cá chấm thơm ngon, cá giòn ngoài, mềm trong, nước chấm chua ngọt và nước canh vừa thơm, ngọt lại có vị chua chua rất dễ ăn.