Bí quyết làm vỏ bánh gối từ bột mì giòn rụm
Làm bánh gối ngoài phần nhân thơm ngon vừa ăn thì phần vỏ cũng làm nên một phần quan trọng trong loại bánh này. Với những bạn lần đầu làm bánh gối sẽ gặp chút khó khăn để làm vỏ bánh vì nếu sai một chút tỉ lệ hay cho quá nhiều nước, chọn bột sai cũng làm vỏ bánh không giòn, bột bị quá nhão. Sau đây là một bí quyết làm vỏ bánh gối từ bột mì:
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian chế biến: 30 phút – Tổng thời gian nấu: 45 phút
Khẩu phần: 4 – Loại: Bánh – Quốc gia: Việt Nam
Keywords: bánh gối
Cách làm bánh gối nhân tôm thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu phần vỏ
- 500gr bột mì đa dụng
- 1,5 gram men nở (không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê
- 2 quả trứng gà
- 220ml sữa tươi loại ít đường
- 50gr bơ nhạt hoặc mặn, có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê muối
Nguyên liệu phần nhân:
- 4-5 cái mộc nhĩ
- Một nắm miến dong
- 1/2 củ đậu hoặc xu hào
- 1 củ cà rốt
- 200gr thịt lợn xay
- 100g thịt tôm băm nhỏ
- 1/2 củ hành tây
- Trứng cút hoặc trứng gà
- Hành tím
- Bột nêm, hạt tiêu
Rau ăn kèm: Các loại rau tùy thích như lá tía tô, xà lách, tía tô, kinh giới, ngò, rau thơm,..
Cách làm bánh gối nhân thịt
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Xu hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước), trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ (nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả,trứng gà cắt làm tư).
– Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ, miến ngâm nở cắt nhỏ, hành tây gọt vỏ thái nhỏ, kiểu hạt lựu.
Bước 2: Làm nhân thịt
– Phi thơm hành tím, cho 200 gram thịt lợn xay vào xào, cho một thìa bột nêm đảo đều, sau đó bạn chút hành tây vào xào cùng. Mình chỉ xào thịt và hành tây, các loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt.
– Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ, miến, củ đậu hoặc xu hào, thêm một thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
Bước 3: Làm vỏ bánh
– Bột sau khi để 30 phút bạn mang ra tạo hình, dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé).
– Rắc bột áo là bột mì khô để chống dính (nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mì khô), cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút, ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.
– Bạn cứ làm lần lượt cho đến hết bột, cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính, nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
Bước 4: Gói bánh
– Đập một quả trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ ra bát, bạn đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quét, không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh.
– Bạn xếp vỏ bánh, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào, từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gấp thành nếp.
Bước 5: Chiên bánh gối
Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dày nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu, chiên bánh ngập dầu và lửa vừa.
Bạn nên chiên bánh thành 2 lần, lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng, lần lượt cho đến hết. Lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm, cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm, rau sống.
Bước 6: Bánh thành phẩm sau khi đã hoàn thành
Lưu ý: Nếu bạn thích vỏ giòn mỏng thì có thể làm vỏ theo cách này: dùng hỗn hợp gồm có 250 gram bột mỳ, 40 gram bột nếp, 120 ml nước, 30 gram dầu ăn, một ít bột nghệ.
Cách làm bánh gối nhân đậu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250 gr bột mì
- 20gr bột gạo
- 20gr bột nếp
- 50gr đậu xanh đã tách vỏ
- 50gr đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- Dầu ăn
Cách làm bánh gối nhân đậu xanh
Bước 1: Trộn và nhào bột
– Đầu tiên bạn đun một chút nước sôi sau đó lấy một cái âu cho toàn bộ bột gạo, bột mì, bột nếp cùng một ít đường, muối và nửa bột nghệ trộn đều. Sau đó cho thêm khoảng 4 muỗng canh dầu ăn và rót 150ml nước ấm vào âu bột.
– Đổ bột ra mặt phẳng để dễ nhồi bột, đến khi bột dẻo mịn thì bọc kín ủ khoảng 30 phút.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Đem đậu xanh vo sạch rồi bắt một nồi nước lên luộc. Khi đậu chín cho một chút muối, đường, dầu ăn vào trộn đều. Tán nhuyễn đậu qua một cái rây hoặc dùng muỗng để tán.
Bước 3: Tạo hình bánh
– Lấy bột ra cán mỏng và cát thành hình tròn. Cho nhân vào giữa vỏ bánh rồi bóp 2 đầu lại.
– Tạo hình viền bánh cách lần lượt gấp viền bánh lại sao cho kết quả giống như hình dây thừng.
Bước 4: Chiên bánh gối nhân đậu xanh
Bắc một chảo dầu nóng cho bánh vào chiên với lửa vừa, đến khi bánh vàng đều đẹp thì tăng lửa để bánh gối giòn hơn.
Cách làm bánh gối chay
Nguyên liệu
– 200gr bột mì
– 50gr củ sắn
– 50gr cà rốt
– 50gr nấm mèo
– 50gr nấm đông cô
– 50gr cá bóng chay
– 50gr hành lá
– 2 muỗng cà phê bơ thực vật
– 1 chút bột nghệ (để tạo màu vỏ bánh)
– Gia vị: hạt nêm chay, đường, muối, tiêu
Cách làm bánh gối chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước, rửa sạch rồi thái thành hạt lựu.
– Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu.
– Cá bống chay cũng ngâm nước để mềm rồi vắt ráo nước, rồi cũng cắt thành hạt lựu.
– Hành lá cắt bỏ rễ, loại bỏ những lá bị úng rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Trộn bột
Trộn bột với ít đường, bơ (chừa lại một ít để cán bột) rồi cho nước vào nhồi bột. Đến khi bột dẻo thì để bột nghỉ.
Bước 3: Xào nhân
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho hành vào phi thơm. Sau đó cho hết nguyên liệu đã sơ chế vào xào. Nên xào với lửa lớn rồi cho ít nước rồi nêm nếm đường, hạt nêm, tiêu,.. rồi tắt bếp.
Bước 4: Gói bánh
Chia bột thành nhiều phần nhỏ, vo viên bột rồi cán mỏng rồi cắt vỏ bánh thành hình tròn. Cho 2-3 muỗng nhân vào bánh sao , gấp vỏ bánh lại rồi tạo hình cho viền bánh.
Bước 5: Chiên bánh gối chay
Chiên bánh gối trên chảo dầu nóng hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu đến khi hai mặt chín vàng thì lấy ra để lên rây hoặc giấy thấm dầu. Bánh gối thơm ngon có thể ăn cùng tương ớt hay nước mắm chay.
>>Xem thêm: Các món chay ngon dễ làm tại nhà từ đậu hũ, nấm,… tại đây.
Cách làm bánh gối hấp
Nguyên liệu
– 300gr bột gạo
– 100gr bột năng
– 150gr thịt heo xay
– 50gr cà rốt cắt hạt lựu
– 20gr miến dong ngâm nước, cắt miếng 2cm
– 50gr đậu xanh chín tán nhuyễn
– Hành tím, hành lá cắt nhỏ
– 2 muỗng canh dầu ăn
– Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu
– 500ml nước đun sôi
Cách làm bánh gối hấp
Bước 1: Làm nhân
Phi thơm hành tím rồi cho thịt vào xào, khi thịt săn lại và gần chín thì cho tiếp cà rốt xào chung. Đến khi thịt và cà rốt chín thì cho đậu xanh, miến dong, hành lá vào trộn đều. Nêm ít hạt nêm, muối, đường, tiêu vào đảo đều.
Bước 2: Trộn bột
Trộn bột gạo với bột năng rồi cho từ từ 500ml nước sôi đã chuẩn bị vào trộn đều. Sau đó lấy bột ra nhồi, đến khi bột mịn và có thể tạo hình thì chia bột thành các phần bằng nhau.
Bước 3: Gói và hấp bánh
– Cán mỏng bột rồi cắt thành miếng hình tròn, cho nên bánh vào giữa rồi dùng nĩa ấn mép bánh để nhân không bung ra và tạo được viền bánh đẹp.
– Hoàn tất công đoạn gói bánh bạn cho bánh vào nối hấp từ 10 đến 20 phút là bánh chín.
Tư vấn chọn nồi chiên không dầu giá tốt, bán chạy
Nồi chiên không dầu Philips có thể tích 4,5l tích hợp công nghệ Rapid Air cho món ăn giòn rụm và thơm ngon hơn tiêu biểu là Philips 4.5 lít HD9745, nồi Philips 4.5 lít HD9216
Nồi chiên không dầu Sunhouse nồi được phủ chống dính cao cấp siêu bền, dễ dàng vệ sinh đại diện là Sunhouse 3 lít SHD4025B, Sunhouse 4.5 lít SHD4086W
Nồi chiên không dầu Ferroli tích hợp công nghệ làm nóng Rapid Air giảm 80% lượng dầu mỡ Ferroli 4 lít FAF-4.0M.