Bánh bèo chén luôn được nhiều người yêu thích bởi sự thơm ngon, bùi bùi đầy hấp dẫn. Từng chiếc bánh mang hương vị tôm tươi và đậu xanh ninh mềm chắc chắn sẽ chinh phục hoàn toàn trái tim bạn khi ăn miếng bánh đầu tiên. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) vào bếp và học cách làm bánh bèo truyền thống này để chiêu đãi cả nhà nhé!
Bánh bèo được đúc trong chén nhỏ tròn, trẹt miệng
Bánh bèo nổi tiếng là món ăn dân dã, bình dị của người dân xứ Huế. Với những chiếc bánh nhỏ xíu, dẻo thơm hấp dẫn làm từ bột gạo và vị ngọt của tôm hòa quyện trong vị chua chua ngọt ngọt của nước chấm khiến người ăn phải xuýt xoa khi thưởng thức. Không ai biết bánh bèo xuất hiện từ bao giờ, chỉ biết rằng những chiếc bánh bình dị, đó là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cố Đô.
Nguyên liệu làm bánh bèo
Hướng dẫn cách làm bánh bèo tại nhà
Pha bột làm bánh bèo
Đầu tiên, bạn lần lượt cho bột gạo và bột năng cho vào âu để pha bột làm bánh bèo. Kế tiếp, từ từ đổ thêm 500ml nước lọc vào cùng khuấy đều.
Sau đó, bạn thêm 750ml nước đã đun sôi vào âu bột, khuấy liền tay cho nguyên liệu tan hết rồi để hỗn hợp bột nghỉ trong khoảng 1 giờ.
Việc ngâm bột khi làm bánh bèo sẽ làm cho bột giảm độ chua, khi dùng sẽ ngon và dai hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm 2 giờ cho nở, sau đó đãi sạch vỏ, thêm một ít muối và hạt nêm vào trộn đều. Kế đó, mang đậu đi hấp chín rồi xay thật nhuyễn.
Bánh mì sandwich cắt thành miếng vuông nhỏ, chiên vàng rồi để ráo dầu. Tôm khô ngâm nước cho nở, xay nhuyễn.
Hành lá bỏ gốc và phần hư, rửa sạch, cắt và để riêng phần đầu hành và lá, cho vào hai bát riêng. Đun sôi dầu ăn rồi rót dầu vào chén lá hành, đảo đều cho hành chín.
Mỡ hành làm món ăn thêm vị béo và bắt mắt hơn. Ảnh: Internet
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng rồi đổ đầu hành vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho tôm và 3 muỗng cà phê dầu điều vào, xào đến lúc tôm săn lại, chuyển màu cam đẹp mắt là đạt yêu cầu rồi tắt bếp.
Hấp bánh bèo
Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu, bạn tiến hành hấp bánh bèo.
Bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước vào đun sôi. Trong lúc đó, bạn phết một lớp mỏng dầu ăn vào chén để chống dính.
Khi nước sôi, đổ bột vào 2/3 bát con, hấp trong khoảng 10 phút đến khi bánh chín, chuyển màu trắng đục là được. Lần lượt thực hiện cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.
Bánh bèo sau khi hấp chín sẽ chuyển màu trắng đục
Lần lượt đặt phần nhân lên bánh bèo
Pha nước chấm ăn kèm bánh bèo
Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống rồi rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhỏ. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng tỏi ớt trong bát nước chấm.
Hòa tan 50ml nước lọc, 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa cà phê đường, cho tỏi, ớt băm và vài giọt chanh vào cùng, nêm lại theo khẩu vị.
Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm một chút đồ chua để gia tăng hương vị cho nước chấm bánh bèo
Bánh bèo sau khi hấp chín, xếp từng chén ra dĩa, thêm ít tôm chấy, đậu xanh, mỡ hành, bánh mì chiên lên bề mặt và thưởng thức cùng nước chấm.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Khi thưởng thức bánh bèo, bạn cảm nhận được hương thơm đặc trưng của bánh, vị ngọt từ tôm chấy, chút đậm đà cay nồng của nước mắm hòa quyện vào nhau.
Bánh bèo chén coi là chuẩn vị khi phần bột bánh ăn mềm, dai nhẹ và không bị nát. Bột bánh chắc nhưng khi cắn vào sẽ tan dần trong miệng.
Bánh bèo ăn khi nóng sẽ thơm ngon hơn. Người Huế thường thưởng thức món ăn này bằng que tre vót mỏng chứ không dùng đũa, bởi thế mới có câu “dao tre, chén đá” để chỉ cách ăn bánh bèo mặn đúng chất miền Trung (xứ Huế).
Những Điều Cần Lưu Ý Khi Làm Bánh Bèo Chén
- Bạn không thể bỏ qua công đoạn ngâm bột để giúp bánh bèo thành phẩm có phần bột trong, dai và không bị cứng.
- Khi nước trong nồi hấp sôi bùng lên mới tiến hành hấp bánh bèo.
- Một cách khác để kiểm tra bột bánh đã chín là dùng que tăm xăm vào bột bánh. Nếu tăm khô thì lấy bánh ra khỏi nồi hấp được rồi.
- Trong quá trình hấp, bạn có thể phủ một chiếc khăn xô để nước trên nắp nồi không nhỏ xuống mặt bánh. Như vậy, bánh bèo sẽ không bị rỗ mặt.
Từng bát bánh bèo trắng tinh kèm với màu đỏ gạch đặc trưng của nhân thật hấp dẫn. Nếu có thời gian, bạn hãy thử vào bếp trổ tài khéo léo với cách làm bánh bèo để chiêu đãi cả nhà, chắc hẳn, ai nấy cũng sẽ trầm trồ khen ngợi đấy!
Chúc bạn thành công khi thực hiện và thường xuyên theo dõi Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) để cập nhật thêm nhiều công thức làm bánh Việt mới nhất nhé.