Bếp trưởng khách sạn Fleur de Lys Quy Nhơn chia sẻ, từng món ăn từ cá ngừ vùng biển Bình Định đã được sáng tạo dựa trên tinh thần tôn trọng nguyên liệu, lấy sự tinh tế đặt lên hàng đầu, lấy tâm huyết làm điểm nhấn cho mỗi món ăn để có thể đưa đến cho thực khách một món ngon từ sản vật địa phương với phong vị ẩm thực Á Âu.
Cá ngừ đại dương Bình Định có chất lượng khó tìm được ở vùng biển nào khác.
Người câu cá cần có chiếc cần câu làm bằng tre, dây cước và lưỡi câu phải lớn như chiếc đũa. Tuy nhiên, công việc này lại đòi hỏi rất nhiều kinh nghiệm từ người săn cá ngừ. Cá ngừ được đánh bắt theo phương pháp này sẽ đảm bảo độ tươi ngon nhất và giữ lại hàm lượng dinh dưỡng cao nhất.
Cá ngừ đại dương áp chảo
Nguyên liệu:
Cá ngừ phi lê, ớt chuông, cà rốt, hành tây, tương ớt, tương cà, măng tây
Nước cốt chanh, mù tạt vàng, đường, bột ngọt, nước tương, tỏi.
Thực hiện:
Cắt cá ngừ phi lê đại dương thành các khối vuông. Ớt chuông, cà rốt, hành tây cắt thành những miếng vuông nhỏ. Tỏi đập dập, khoai tây cắt thành sợi. Ướp cá ngừ cùng nước cốt chanh, nước tương, hạt nêm, tiêu trong vòng 5 – 7 phút.
Pha nước chấm: Nước lọc, nước cốt chanh, mù tạt vàng, đường, bột ngọt, nước tương, tương ớt, tương cà vào thố, dùng muỗng khuấy đều cho các gia vị quyện vào nhau.
Cá ngừ đại dương lúc áp chảo xong sau khi chế biến sẽ có màu sắc đẹp mắt với thịt cá mềm, ngon, nước sốt đậm đà, thơm nức mũi. Ăn cùng khoai tây chiên sẽ vô cùng hợp gu.
Cho vào chảo dầu ăn, tỏi đập dập, ớt chuông, hành tây vào chảo trộn đều, thêm cá ngừ cùng nước sốt vào, lật nhẹ. Nước sốt sôi, cho bơ vào, tăng lửa lớn, trộn đều tay đến khi các gia vị quyện vào nhau, tắt bếp, múc ra đĩa.
Salad cá ngừ sốt chanh dây
Salad kết hợp giữa cá ngừ ngâm dầu beo béo và vị chua ngọt của chanh dây, quyện với độ giòn tươi mát của rau củ.
Nguyên liệu:
Cải xà lách, củ cải đường, cà rốt, chanh dây, cá ngừ, dầu ô liu.
Thực hiện:
Xà lách rửa sạch bẻ thành khúc vừa ăn. Củ cải đường rửa sạch gọt bỏ 2 đầu, thái lát mỏng. Cà rốt thái sợi, củ cải đỏ thái lát, hành tây đỏ thái lát.
Đem một chút vị tươi sống của cá hồi từ biển về trộn lẫn với hương vị từ đồng quê xanh mát của các loại rau sống, hòa quyện với nước sốt chanh dây đậm vị, món salad cá hồi sốt chanh dây hứa hẹn lấy lòng kể cả những thực khách sành ăn.
Cho phần cá ngừ phi lê đã nướng vào đĩa, thêm phần ruột của 2 quả chanh dây và đường, nước chanh dây, kem béo, bơ và dầu ô liu. Trộn đều.
Thưởng thức:
Xếp các nguyên liệu ra đĩa, thêm phần sốt cá lên trên, trước khi ăn trộn đều rồi thưởng thức.
Sashimi cá ngừ
Những lát cá ngừ phi lê tươi được thái mỏng, chấm cùng mù tạt và nước tương thơm phức thực sự sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn.
Nguyên liệu:
Cá ngừ phi lê, mù tạt, nước tương
Củ cải trắng, rau sống
Thực hiện:
Cá ngừ phi lê sơ chế qua với nước sạch. Dùng khăn khô lau sạch phần thịt cá. Cắt cá ra từng miếng vừa ăn. Đặt những lát cá tươi đã được thái mỏng lên đĩa, lót một lớp đá bào dày để giữ được độ tươi ngon của cá ngừ phi lê. Pha mù tạt và nước tương, thêm 1 tí nước cốt chanh và khuấy đều.
Ngâm miếng cá ngừ trong nước chấm khoảng 2 phút là có thể ăn được. Có thể ăn kèm cá ngừ sashimi với các loại rau sống như tía tô, rau thơm… làm tăng hương vị của món ăn.
Thưởng thức:
Ăn kèm cơm nóng cũng mang lại vị lạ miệng.
Cá ngừ làm món gì ngon?
Cá ngừ đại dương cắt khối, trứng cá ngừ, bao tử cá ngừ… chế biến thành nhiều món nướng, chiên, hấp, ăn sống như sushi, gỏi, salad cá ngừ. Mắt cá ngừ đại dương có thể tiềm thuốc bắc, nấu lẩu (hay còn gọi là lẩu đèn pha). Ngoài ra, tại Việt Nam còn rất ưa chuộng 2 món bún cá ngừ và cá ngừ kho.
Chef Phùng Ngọc Tú với hơn 20 năm kinh nghiệm về ẩm thực tại nhiều khách sạn cao cấp quốc tế. Hiện anh là bếp trưởng của Fleur de Lys Quy Nhơn.
Ngoài hương vị tuyệt vời, cá ngừ có nhiều công dụng đối với sức khỏe như: Trợ thủ đắc lực trong việc giảm cân, giúp giữ dáng, bổ mắt, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, hỗ trợ việc hoàn thiện và sự phát triển của não, hệ thần kinh và võng mạc, bổ sung lượng sắt cần thiết cho cơ thể, bảo vệ gan, tăng cường chức năng gan, giảm mức độ cholesterol xấu…Ảnh: Fleur de Lys Quy Nhơn