Thịt heo ngâm nước mắm là món ăn đặc sản của vùng đất miền Trung thường được thưởng thức vào mỗi dịp Tết với bánh tét hoặc cuốn rau sống, bánh tráng. Món ăn này thu hút thực khách bởi hương vị chua ngọt trong từng thớ thịt săn chắc, phần da giòn xen lẫn độ béo nhẹ của lớp mỡ. Tuy vậy không phải ai cũng biết làm thịt heo ngâm mắm sao cho chuẩn vị miền Trung? Đừng lo lắng, bài viết hôm nay sẽ bật mí cho bạn các cách nấu thịt heo nước mắm ngon, để lâu không bị cứng. Cùng tìm hiểu nhé!
Cách làm thịt ngâm nước mắm đơn giản, thơm ngọt tự nhiên
Dưới đây là cách làm thịt ngâm nước mắm ngon mà siêu đơn giản cho người bận rộn.
Nguyên liệu
- 1,5kg thịt ba chỉ heo.
- 750ml nước mắm loại ngon.
- 1 gram đường phèn.
- 250 gam đường trắng/vàng.
- Tỏi băm tiêu xay (tùy chỉnh theo khẩu vị).
Cách thực hiện
- Bước 1: Chà xát thịt ba chỉ với muối, rửa sạch lại với nước, rồi cắt thành những khúc dài 10 – 15cm vừa với kích thước lọ thủy tinh.
- Bước 2: Để thịt ráo nước và thấm khô lại bằng khăn sạch.
- Bước 3: Ướp thịt với đường phèn, đường trắng, tiêu xay, tỏi băm trong một nồi lớn. Trộn thịt cùng các nguyên liệu đều tay để thịt thấm đều gia vị.
- Bước 4: Cho nước mắm vào ướp chung, rồi để thấm trong khoảng 20 – 30 phút.
- Bước 5: Đặt nồi thịt lên bếp nấu ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi, thịt chín thì tắt bếp. Lưu ý, vừa nấu, vừa vớt bọt và váng mỡ giúp nước ngâm có màu đẹp.
- Bước 6: Vớt thịt ra để ráo, còn phần nước thịt lọc qua rây để lấy được cốt nước mắm trong.
- Bước 7: Tráng hũ thủy tinh qua nước sôi và để ráo.
- Bước 8: Khi thịt và nước mắm đã nguội hẳn, xếp thịt vào hũ rồi đổ nước mắm đã lọc sao cho ngập thịt thì đậy kín nắp hũ để ở nơi thoáng mát.
- Bước 9: Sau 1 – 2 ngày có thể lấy thịt ra thưởng thức.
Bạn nên cho nước mắm ngập hết phần thịt để thành phẩm thấm đều vị hơn.
Cách làm thịt ngâm nước mắm chua cay hấp dẫn, để được lâu với giấm, ớt
Bạn không biết cách làm thịt ngâm nước mắm để lâu không bị cứng như thế nào? Hãy thử thêm vào một chút giấm và vài trái ớt, qua đó không chỉ giữ thịt dai giòn lâu hơn mà còn tạo nên vị chua cay ăn cực cuốn.
Nguyên liệu
- 500 gam thịt ba rọi.
- 450ml nước mắm ngon.
- 2 muỗng canh giấm.
- 450 gam đường.
- 500ml rượu trắng.
- 2 củ tỏi.
- 4 trái ớt.
- 1 muỗng cà phê muối i ốt.
- 1 ít muối hột.
Cách thực hiện
- Bước 1: Thịt heo cạo sạch lông, chà xát với muối rồi rửa lại với nước. Sau đó cắt thịt thành những khúc vừa hũ thủy tinh, để ráo nước.
- Bước 2: Tỏi bóc sạch vỏ, ớt rửa sạch, sau đó cắt tỏi, ớt thành từng lát mỏng.
- Bước 3: Cho thịt vào nồi luộc cùng với rượu trắng giúp sạch và ngọt thịt hơn. Khi thịt chín, vớt ra ngâm với thau nước đá khoảng 10 – 15 phút.
- Bước 4: Lấy thịt ra khỏi nước đá gói lại với màng bọc thực phẩm, rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Lưu ý, cách này giúp thịt giòn và ngon hơn.
- Bước 5: Nước mắm, đường và giấm cho vào nồi nấu sôi ở lửa vừa. Khi đường tan hết, tiếp tục cho tỏi, ớt vào hỗn hợp rồi hạ lửa nhỏ, đun thêm 5 phút cho hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp, để nguội.
- Bước 6: Tráng hũ thủy tinh với nước sôi, để ráo nước. Xếp thịt vào hũ, rồi đổ nước mắm ngập thịt, đậy kín nắp và để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức.
Trổ tài làm thịt heo ngâm nước mắm thơm nồng tiêu, ớt, gừng
Để đổi khẩu vị cho gia đình, bạn có thể biến tấu cách nấu thịt heo nước mắm với chút tiêu, ớt, gừng. Hương vị đặc trưng của tiêu hòa lẫn chút cay của ớt và ấm nóng của gừng sẽ giúp món thịt ngâm mắm vừa không có mùi hôi, vừa thơm ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu
- 1,5kg thịt ba rọi loại ngon.
- 1 lít nước mắm ngon.
- 1 kg đường.
- 1 chai dấm.
- Tiêu đen, ớt, tỏi, hành tím, gừng (thay đổi tùy khẩu vị).
Cách thực hiện
- Bước 1: Ngâm thịt với dấm để khử bớt mùi. Sau đó rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng khúc vừa với hũ ngâm thịt.
- Bước 2: Dùng chỉ (dây) buộc chặt xung quanh miếng thịt để thịt không bị nhão khi luộc.
- Bước 3: Cho thịt, gừng đập nhỏ vào nồi nước luộc trong 3 phút. Sau đó, chắt bỏ phần nước luộc và rửa lại thịt lần nữa với nước sạch.
- Bước 4: Luộc thịt lần 2 với nước và gừng củ. Khi thịt chín vớt ra để ráo. Tiếp đến, dùng khăn (giấy) thấm hết nước trên miếng thịt.
- Bước 5: Cho nước mắm, đường vào nồi, vừa đun sôi vừa khuấy đều đến khi đường tan ra. Sau đó cho thêm tiêu, tỏi, ớt vào hỗn hợp nấu thêm khoảng 1- 2 phút thì tắt bếp, để nguội.
- Bước 6: Rửa sạch hũ thủy tinh, tráng qua với nước sôi và lau khô. Xếp thịt vào hũ, đổ hỗn hợp nước mắm vào cho ngập thịt, rồi đậy kín hũ.
- Bước 7: Để hũ thịt heo ngâm ở nơi thoáng mát trong 1 – 2 ngày là có thể dùng được.
Cách nấu thịt heo nước mắm với tiêu, ớt, gừng giúp thành phẩm có vị thơm nồng ăn cùng với rau cực ngon.
Thịt ngâm mắm bao lâu ăn được?
Khoảng 3 ngày sau khi ngâm thịt, bạn có thể gắp ra và cắt thành miếng vừa ăn. Thịt heo ngâm mắm sẽ có vị mằn mặn, ngọt ngọt dễ chịu và săn chắc nhất định, rất ngon khi ăn kèm cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng với rau sống.
Để thịt heo ngâm nước mắm thêm ngon, dùng được lâu cần lưu ý gì?
Đừng bỏ qua những mẹo dưới đây để giữ món thịt heo ngâm nước mắm ăn được lâu mà vẫn giữ trọn vị thơm ngon. Cụ thể:
Lưu ý khi chế biến
Dưới đây là một vài lưu ý về cách làm thịt ngâm nước mắm không bị cứng mà bạn nên biết:
- Lựa chọn nguyên liệu: Thịt ba chỉ cần chọn miếng có màu hồng tươi, có độ đàn hồi, phần mỡ và nạc không bị tách rời. Đồng thời các nguyên liệu khác như hành, tỏi, ớt,… cũng nên chọn loại tươi, mới không bị hư hỏng.
- Hỗn hợp ngâm thịt: Khi nấu cần đun sôi ở lửa vừa và khuấy đều tay để đường tan nhanh, tạo độ sệt cho hỗn hợp. Đặc biệt cần cân đối tỷ lệ nước mắm và đường giúp món ăn trọn vị ngon.
- Cách làm thịt săn chắc không bị mềm: Sau khi luộc thịt xong cần cho vào ngay thau (tô) nước đá, nhằm giữ độ săn cho thịt không bị mềm.
- Luộc thịt: Bạn có thể thêm ít muối khi luộc giúp thịt heo đậm đà hơn.
- Khi ngâm thịt: Nên chần thịt heo trong nước mắm trước khi ngâm để thịt ngấm gia vị nhanh hơn.
- Nước mắm để ngâm thịt: Để tăng hương vị và độ thơm ngon của thịt heo ngâm nước mắm, bạn nên sử dụng nước mắm nguyên chất được làm từ cá cơm tươi, có độ đạm cao. Điển hình như nước mắm Nam Ngư – lựa chọn lý tưởng để làm món thịt ngâm mắm, bởi sở hữu hương vị mặn dịu, ngọt nhẹ hài hòa cùng mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt, Nam Ngư có đa dạng dòng nước mắm như Nam Ngư Nhãn Vàng, Nam Ngư Cá Cơm Tươi, Nam Ngư Ủ chượp & đóng chai Phú Quốc,… được phân phối rộng rãi tại các siêu thị, cửa hàng, tạp hóa với giá thành hợp lý cho bạn dễ dàng mua sắm.
Các sản phẩm nước mắm Nam Ngư có hương vị vừa vặn, sắc nâu sóng sánh giúp món thịt ngâm vừa tăng thêm vị ngon, vừa có màu sắc hấp dẫn.
Tìm hiểu thêm: Những tiêu chí để chọn được nước mắm ngon đạt chuẩn
Cách bảo quản thịt ngâm nước mắm
Bên cạnh nắm cách làm thịt heo ngâm nước mắm, nhiều người cũng quan tâm đến việc thịt ngâm nước mắm để được bao lâu? Thông thường, thịt heo sau khi ngâm có thể bảo quản và dùng được khoảng 1 tháng, nếu để trong ngăn mát tủ lạnh.
Tuy nhiên, để thịt ngâm mắm ăn được lâu hơn bạn có thể tham khảo các cách dưới đây:
- Vệ sinh sạch sẽ hũ thủy tinh trước khi ngâm thịt, đặc biệt cần tiệt trùng lọ thủy tinh với nước sôi.
- Trong quá trình ngâm nên để hũ thịt ở nhiệt độ phòng, thoáng mát và tránh xa ánh nắng trực tiếp.
- Hạn chế mở nắp hũ đựng nhiều lần nhằm tránh tình trạng không khí vào.
- Phần thịt luôn phải được ngâm ngập trong nước mắm và nắp lọ cần được đậy kín giúp tránh tình trạng thịt bị mốc.
Bài viết trên đây đã chia sẻ đến bạn 3 cách làm thịt heo ngâm nước mắm chuẩn vị miền trung cực thơm ngon, đậm đà. Hãy thử làm ngay hôm nay để giúp gia đình bạn có món ăn kèm hấp dẫn, cũng như làm phong phú thêm thực đơn ngày Tết. Chúc bạn thành công!
>> Xem thêm:
- Công thức làm dưa món thập cẩm ngon chuẩn vị 3 miền cho ngày Tết
- Cách làm sườn chiên nước mắm đậm đà cực đưa cơm
- Cách làm tai heo ngâm mắm chua ngọt thơm ngon sần sật