admin

Các loại ốc như ốc mít, ốc nhồi, ốc bươu với phần thịt có rất nhiều dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Với những người yêu thích ốc thì chả ốc là một món ăn hấp dẫn và rất đáng thử. Miếng chả ốc giòn giòn, dai dai, thơm và ngầy ngậy chấm cùng nước chấm pha hay tương ớt, tương cà đều rất hấp dẫn.

Bếp Eva hướng dẫn cách làm chả ốc ngon, đơn giản, dễ thực hiện chị em có thể tham khảo.

Nguyên liệu làm chả ốc

– 500g thịt ốc (ốc vặn, ốc nhồi hoặc ốc bươu)

– 200g giò sống

– 50g mỡ heo

– 10 cái lá lốt

– 1 củ hành khô

Nguyên liệu làm chả ốc giòn ngon đơn giản

Cách làm chả ốc đơn giản nhất

Bước 1: Làm thịt ốc

– Ốc mua về ngâm với nước gạo 1 – 2 tiếng cho nhả hết nhớt và bẩn (ngâm qua đêm càng tốt)

– Rửa sạch ốc rồi cho vào nồi luộc cho đến khi thấy ốc bung hết vảy thì khều lấy thịt ốc. Sau đó bóp ốc với chút muối cho sạch nhớt hoàn toàn và khử mùi tanh. Rửa sạch lại với nước.

– Nếu làm chả ốc bằng ốc mít thì để nguyên con. Làm bằng ốc nhồi hoặc ốc bươu thì cắt thịt ốc thành 3 – 4 miếng nhỏ.

Luộc ốc khều lấy thịt rồi thái nhỏ

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

– Mỡ lợn rửa rồi thái hạt lựu

– Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.

Lá lốt và hành băm nhỏ

Bước 3: Trộn giò sống, ốc và các nguyên liệu

– Cho giò sống, thịt ốc, mỡ lợn thái nhỏ, hành băm, lá lốt vào 1 tô và trộn thật đều tay để các nguyên liệu quyện vào nhau. Không cần thêm gia vị vì giò sống đã có độ mặn nhất định, nếu cho thêm sẽ khiến chả bị mặn.

Bước 4: Hấp chả ốc

– Sau khi trộn xong thì nặn chả ốc thành từng miếng, bọc trong giấy bạc kín (để khi hấp chả không bị dính nước).

– Cho chả bọc giấy bạc vào nồi hấp chín rồi lấy ra để nguội.

Gói chả ốc vào giấy bạc rồi đem hấp chín

Bước 5: Chiên giòn chả ốc

– Chả ốc sau khi nguội thì cho vào chiên vàng giòn. Chả chiên vàng đều các mặt là được.

Chiên chả ốc vàng giòn

Bước 6: Pha nước chấm chả ốc

– Chuẩn bị: Gừng băm, tỏi băm, ớt băm, nước mắm.

– Cách pha: Pha 2 thìa canh nước mắm với 1 thìa canh đường, khuấy cho tan hết đường thì cho gừng băm, tỏi băm, ớt băm vào trộn đều là được. Nếu thích ăn chua thì có thể vắt thêm nước cốt chanh.

Chả ốc có thể chấm với tương ớt mà không cần pha nước chấm.

Hoàn thành và thưởng thức

Chả ốc chiên vàng, cắt ra thành từng miếng và ăn khi còn nóng rất thơm ngon. Miếng chả vàng ruộm, thơm vị lá lốt, giò sống và thịt ốc giòn giòn rất hấp dẫn.

Chả ốc ngon nhất khi còn nóng

Một số cách làm chả ốc hấp dẫn khác

Ngoài cách làm chả ốc đơn giản, dễ thực hiện trên thì còn có thể làm chả ốc theo một số cách khác cũng rất hấp dẫn.

1. Cách làm chả ốc miền Bắc

Nguyên liệu làm chả ốc miền Bắc

– 500g giò sống

– 500g thịt ốc bươu

– 2 nhánh sả băm nhỏ

– 2 thìa canh lá chanh thái nhỏ

– 2 thìa nước mắm, xíu tiêu xay

– Lát chuối, giấy bạc, gừng

Nguyên liệu làm chả ốc miền Bắc

Cách làm chả ốc miền Bắc chuẩn vị

Bước 1: Thịt ốc rửa sạch, thái nhỏ. Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng khúc có hình chữ nhật.

Bước 2: Cho thịt ốc vào bát, cho giò sống, sả băm, lá chanh thái nhỏ, nước mắm, tiêu xay vào đảo thật đều để thu được hỗn hợp mềm dẻo.

Bước 3: Đặt miếng lá chuối lên giấy bạc rồi múc khoảng 2 thìa canh hỗn hợp ốc trộn giò vào lá chuối rồi cuộn thành từng hình trụ dài, xoắn 2 đầu giấy bạc lại để cố định và giúp cho chả ốc không bị dính nước. Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.

Cuộn chả ốc

Bước 4: Cho chả ốc đã gói xong vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút là chả ốc chín.

Chả ốc ăn cùng với vài lát gừng vô cùng hấp dẫn

Chả ốc miền Bắc làm đơn giản, vị đậm đà không cần dùng thêm nước chấm. Chả thơm ngon, đặc biệt là sự kết hợp của lá chuối khi gói tạo nên hương vị rất đặc trưng.

2. Cách làm chả ốc nấm hương

Nguyên liệu làm chả ốc nấm hương

– 1kg ốc (ốc mít, ốc nhồi hoặc ốc bươu)

– 150g giò sống

– 150g thịt nạc vai xay

– Nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt, tía tô, hành khô

– Hạt nêm, hạt tiêu xay

Nguyên liệu làm chả ốc nấm hương

Cách làm chả ốc nấm hương

Bước 1: Ốc mua về ngâm với nước gạo qua đêm rồi rửa sạch, cho vào luộc đến khi ốc mở hết nắp vẩy thì lấy ra khều lấy thịt. Sau đó rửa lại thịt ốc với muối để hết nhớt và không tanh. Băm nhỏ thịt ốc.

Bước 2: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, nhặt rồi rửa sạch, băm nhỏ. Lá lốt, tía tô rửa sạch băm nhỏ, hành khô băm nhỏ.

Bước 3: Cho hỗn hợp ốc băm, giò sống, thịt nạc vai xay cùng mộc nhĩ băm, nấm hương băm, lá lốt, tía tô và hành khô băm nhỏ vào cùng 1 thìa cafe hạt tiêu xay, 2 thìa cafe hạt nêm, trộn thật đều hỗn hợp. Ướp hỗn hợp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Trộn đều hỗn hợp chả ốc nấm

Bước 4: Viên chả ốc thành từng viên.

Bước 5: Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn rồi cho từng miếng chả ốc vào chiên cho đến khi chín vàng đều là được.

Chả ốc chiên vàng giòn

Chả ốc nấm hương thơm ngon, miếng chả có độ bóng đẹp và không bị khô. Có thể chấm chả ốc với tương ớt hoặc tương cà ăn cho đậm vị.

Bạn mê ăn kim chi, muốn làm một mẻ trữ tại nhà nhưng lại e ngại quá trình chuẩn bị cầu kì và thời gian ủ lâu dài như cách làm truyền thống? Vậy thì hãy thử ngay cách muối hiện đại cùng với gói Sốt muối kim chi Hàn Quốc Ofood 180g – trợ thủ đắc lực của những đầu bếp tại gia, vừa nhanh vừa chuẩn vị.

Đây là loại sốt muối kimchi được làm bằng công thức pha trộn giữa nhiều nguyên liệu thông qua chọn lọc kĩ như bột ớt, hành tây, tỏi, nước mắm cá, ớt, gừng,..mang đến đủ mùi vị chua, cay, mặn, nồng cần có cho món kimchi. Với sản phẩm này, bạn chỉ cần trộn đều sốt lên rau củ sau khi sơ chế sạch rồi để bên ngoài nhiệt độ phòng khoảng gần 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh là có thể làm món banchan ăn kèm mỗi ngày.

Gói sốt dùng được cho khoảng 1kg nguyên liệu tươi và có thể dùng làm được nhiều loại kimchi khác nhau như kimchi cải thảo, kimchi củ cải, kimchi dưa chuột, kimchi hành lá,…Sản phẩm không chứa chất phụ gia, đảm bảo an toàn vệ sinh nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi dùng.

Thành phần: Đường, tỏi, hành tây, bột ớt kiểu Hàn Quốc, nước mắm (cá, muối), ớt, gừng, muối, chất điều vị (INS 621, INS 627, INS 631), chất làm dày (INS 415), chất điều chỉnh độ acid (INS 260), chất bảo quản (INS 202, INS 211), chiết xuất ớt, hương nước mắm tổng hợp.

Khối lượng tịnh: 180g/gói

Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời. Dùng hết sau khi mở bao bì

Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất

Xuất xứ: Việt Nam

Hướng dẫn sử dụng:

+ Chuẩn bị nguyên liệu

• Sốt muối kim chi Hàn Quốc (1 gói 180g)
• Cải thảo 1 cây (~900g)
• 1 củ cà rốt 100g, 1 củ cải 100g, nạo sợi
• Hành lá, hành hẹ (nếu có) 7-10 cây cắt khúc 3-5cm
• Muối hạt to 70-75g
• Hộp bảo quản (thủy tinh hoặc hộp nhựa thực phẩm)

+ Sơ chế nguyên liệu

• Chẻ cây cải theo chiều dọc thành 2 hoặc 4 phần bằng nhau để dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn.
• Rửa sạch cải thảo, để ráo, cho muối đã chuẩn bị rắc vào từng lớp lá. Để khoảng 2,5~3 tiếng cho đến khi cải mềm dẻo (có thể gập vào mà không bị nứt gãy là được)
• Tiếp đó xả sạch với nước 3-4 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ cho ráo nước.

+ Trộn kim chi

• Cho phần củ cải trắng, cà rốt, hành lá đã chuẩn bị vào trộn đều với gói sốt kim chi
• Quết đều hỗn hợp sốt lên từng lá cải thảo. Xếp vào hộp bảo quản, đậy kín nắp.
• Để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 30~36 tiếng tùy thuộc vào thời tiết. Sau đó, cho kim chi vào tủ lạnh và sử dụng dần.

Thời tiết lạnh giá này được ăn cơm nóng cùng với cá kho thì đưa cơm vô cùng nhé. Dưới đây là một số cách kho cá đơn giản, thơm ngon, chắc thịt, đậm chất mà không bị tanh chị em cùng tham khảo nha.

1.Cá kho nghệ

Nguyên liệu làm món cá kho nghệ:

• Cá lóc (cá sặc, cá trèn…)

• Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi

Cách làm món cá kho nghệ:

• Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn.

• Làm sạch cá.

• Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.

• Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.

• Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.

2.Cá kho tương

Nguyên liệu làm món cá kho tương:

• 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng) khoảng 400 g. Làm sạch, cắt khoanh

• 100 g tương bần (miền Bắc)

• 2 quả khế xanh, rửa sạch, cắt khoanh dầy 3 mm

• 5 củ hành tím rửa sạch, đập dập

• 3 muỗng cà phê hạt nêm

• 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ trắng

• 2 muỗng súp dầu ăn

• Ớt sừng cắt lát trang trí

Cách làm món cá kho tương:

• Cá chép để nguyên vẩy, làm rửa sạch, để ráo, cắt khoanh, chiên sơ

• Cho hành tím vào xào thơm với 1 muỗng súp dầu ăn, cho tiếp tương Bần và 1 chén nước dùng đun sôi nhẹ.

• Nêm vào tương hạt nêm vào rồi cho tiếp cá đã chiên vào, kho liu riu lửa khoảng 15-20 phút.

• Khi nước kho sanh sánh, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp. Rắc tiêu vào cá cho thơm và trang trí với vài khoanh ớt đỏ.

Dùng nóng với cơm trắng là ngon hết ý.

3.Cá thu kho dưa cải:

Nguyên liệu làm món cá thu kho dưa cải:

• 3 lát cá thu

• 1 nhánh dưa cải chua

• 2 trái cà chua

• 1 trái dừa xiêm

• Cần tàu

• Thìa là

• Tỏi băm

• Gia vị

Cách làm món cá thu kho dưa cải:

Cá thu rửa sạch, để ráo nước.

• Dưa cải chua xả qua nước lạnh nhiều lần, vắt ráo nước. Xắt miếng vừa ăn.

• Cà chua rửa sạch, xắt múi cau.

• Cần tàu, thìa là cắt khúc vừa ăn. Chiên sơ cá thu cho vàng 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.

• Đun nóng nồi đất, cho dầu ăn vào. Dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm. Cho dưa cải chua vào xào.

• Cho các khứa cá đã chiên vào nồi cải chua. Tiếp đến, đổ nước dừa xiêm vào, đun sôi, có thể thêm nước lọc nếu thấy nước dừa ít.

• Cho ít nước màu, nước mắm, đường, hạt nêm vào nồi, nêm vừa ăn. Kho riu riu cho cá và dưa cải chua thấm gia vị.

• Cuối cùng, cho cà chua, cần tàu và thìa là vào nồi, đảo đều, tắt bếp.

4.Cá kho riềng

Nguyên liệu làm món cá kho riềng:

• Cá trắm (hoặc cá trôi,…)

• Riềng

• Sả

• Gia vị

• Lá chè xanh

Cách làm món cá kho riềng:

• Riềng thái lát mỏng, sả đập dập, lá chè xanh rửa sạch, tất cả lần lượt đem lót xuống phía dưới đáy nồi.

• Xếp cá vào nồi, chế lượng nước mắm ngập 1/3 miếng cá, ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm và nước từ miếng cá tiết ra giúp thịt cá đanh lại. Sau đó đậy vung và đun to lửa cho cá sôi bùng khoảng 5 phút rồi tắt bếp, để cá nghỉ 30 phút – 1h rồi mới bật bếp đun cá sôi lại lần 2.

• Cho vài thìa cà phê đường vào chảo, vừa đun với quấy đều tay đến khi thấy đường ngả màu vàng cánh gián thì chế nước nóng vào đun cùng để làm nước hàng.

• Đổ phần nước hàng vừa chưng vào nồi cá đang sôi, lưu ý lượng nước phải ngập mặt cá.

• Nếu muốn chế thêm nước để kho, nhất thiết phải sử dụng nước sôi các bạn nhé, dùng nước lạnh là cá sẽ bị tanh đấy.

• Nêm nếm lại gia vị sao cho cá có độ mặn vừa miệng rồi đậy vung, hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục đun đến khi nước cạn, cá chín nhừ và chuyển màu nâu bóng rất đẹp mắt.

5.Cá trứng kho tiêu

Nguyên liệu làm món cá trứng kho tiêu:

• Cá trứng

• Thịt ba chỉ

• Nước dừa

• Hành lá

• Tỏi

• Gia vị.

Cách làm món cá trứng kho tiêu:

• Cá trứng mua về rửa sạch với muối và để ráo nước. Ướp cá với hành tím, tiêu, nước mắm 30 phút để cá ngấm nước mắm, khi kho không bị nát.

• Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, vừa ăn. Ướp thịt với chút hành tím, tiêu và nước mắm trong 15 phút cho ngấm gia vị.

• Cho chảo lên bếp, cho đường và dầu ăn vào đun đến khi đường tan thì cho cá vào chiên cùng. Đến khi cá vàng thì tắt bếp.

• Trong nồi đất, cho thịt vào xào xăn lên đến khi thịt vàng đều 2 mặt.

• Tỏi để nguyên tép, phi thơm cho vàng.

• Trút cá và tỏi vừa chiên vào nồi thịt, đổ thêm 1 bát nước dừa tươi vào kho cùng để cá được thơm ngon mùi dừa. Nêm nếm gia vị, ớt, tiêu cho vừa miệng. Đun đến khi nước trong nồi sệt lại, cá khô chắc và thịt mềm là được.

6.Cá Rô kho khế

Nguyên liệu món cá Rô kho khế:

• Cá rô đồng

• Thịt ba chỉ

• Khế chua

• Hành tím

• Hành hoa

• Gừng

• Lá gừng

• Gia vị.

Cách làm món cá Rô kho khế:

• Cá đánh vảy, bóc mang, bóp muối cho hết nhớt rồi rửa sạch lại với nước. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng vừa ăn.

• Ướp thịt với 1 chút nước mắm, hạt tiêu và hành tím trong 15 phút.

• Khế, ớt thái lát, lá gừng xắt nhỏ, gừng tươi đập dập.

• Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, trút thịt vào đảo nhanh tay cho thịt săn lại, sau đó cho ra bát để riêng. Lót khế dưới đáy nồi, xếp cá lên trên.

• Nêm nếm gia vị: nước mắm, gừng, ớt, chay khô và nước hàng để 30 phút cho cá ngấm gia vị.

• Bắc nồi lên bếp, trút nước dừa vào, vặn lửa to, đun sôi cho cá thấm gia vị. Trút thị vào đun cùng.

• Nêm nếm gia vị lại một lần nữa, cho thêm lá gừng vào, sau đó để lửa liu riu cho xương cá nhừ.

• Khi nước gần cạn thì mở vung, đun thêm 5 phút nữa cho thịt cá chắc lại.

7. Cá kho tộ

Nguyên liệu làm món cá kho tộ:

• 500 gr cá rô (cá quả, cá trê…)

• 100 gr thịt ba chỉ nhiều mỡ.

• Hành lá.

• Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.

Cách làm món cá kho tộ

Cá làm sạch, để thật ráo. Ướp cá với đầu hành đập dập, nước mắm, nước màu, muối, đường khoảng một tiếng đồng hồ. Thịt ba chỉ cắt mỏng, cũng ướp như cá.

Xếp cá và thịt vào nồi, có thể lót đầu hành dưới nồi cho khỏi bị khét. Đun lớn lửa khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa, kho riu riu, thỉnh thoảng nghiêng nồi đều cho nước kho thấm vào cá. Kho đến khi cạn nước là được ta sẽ được món cá kho tộ ngon tuyệt.

Rắc tiêu, rưới chút dầu ăn cho bóng con cá.

8. Cá kho chuối xanh

Nguyên liệu làm cá kho chuối xanh:

• 600g cá quả (cá chuối, cá lóc).

• 3 quả chuối xanh.

• 200g thịt ba chỉ.

• Nước màu.

• Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.

Cách làm cá kho chuối xanh:

• Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt làm 4 khúc.

• Ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và thấm mặn.

• Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt làm khoảng 4-5 khúc.

• Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm.

• Khi cá đã ướp thấm mặn, đem chiên sơ cá rồi vớt ra đĩa, để riêng.

• Trong 1 nồi nhỏ cho ½ lượng mỡ vừa dùng để chiên cá vào rồi xếp chuối xanh xuống đáy nồi.

• Tiếp đến là thịt ba chỉ

• Và cuối cùng là cá đã chiên sơ. Thêm chút nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cho cá được bóng đẹp.

• Đun nhỏ lửa đến khi thịt, cá, chuối chín mềm và thấm gia vị là được.

• Khi ăn bạn gắp cá, thịt, chuối lên đĩa, rắc chút hạt tiêu và ớt thái lát mỏng nhé.

Những lưu ý khi làm món cá kho:

• Một số loại cá, bạn nên rán qua rồi mới đem kho để tăng độ béo và bớt chất tanh của cá.

• Cá kho phải chọn cá thật tươi, bạn có thể ướp trước gia vị vào cá khoảng 2 giờ sau đó mới đem kho để thịt cá chắc và thơm.

• Bạn có thể dùng bia hoặc rượu khi kho cá để cá bớt mùi tanh và dậy mùi hơn. Nếu bạn ngâm cá vào dấm trước khi kho, cá sẽ mềm hơn.

• Để cá không dính xoong, nên lật cá trong khi kho.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Trang Linh ( Tổng hợp)

–

1. Baking soda là gì?

Với tên gọi “thuốc muối”, baking soda được biết đến như một loại muối vô cơ với công thức hóa học là Natri bicarbonate (NAHCO3). Loại muối này thường có dạng rắn, màu trắng, ít tan trong nước và có tính hút ẩm cao.

• ✦
• ✦

Để mua được loại nguyên liệu này, bạn có thể ra các hiệu thuốc hay các cửa hàng chuyên dụng về đồ làm bánh, các cửa hàng cung cấp hóa mỹ phẩm. Chúng rất phổ biến trên thị trường và không cần chỉ định đi kèm khi mua.

2. Baking power là gì?

Khác với baking soda, baking powder (bột nở) có tính linh hoạt cao hơn. Và thường được sử dụng trong các công thức bánh. Nguyên liệu này giúp bánh làm ra được xốp, mềm.

Về thành phần, baking powder được cấu thành từ baking soda và một lượng acid tương đối cùng một chút tinh bột. Baking powder thường được pha trộn tại nhà với công thức: 1/4 baking soda + 2/4 cream of tartar + 1/4 tinh bột ngô.

Bản chất của baking powder là một hỗn hợp hài hòa, cấu thành nên một loại bột nở “hữu hiệu” cho các loại bánh. Trong baking powder có Sodium bicarbonate (soda) là chất có công dụng tạo bọt và tạo khí. Tuy nhiên, quá trình tạo bọt khí này của soda lại không thể duy trì lâu. Do đó, nếu chỉ dùng một mình soda thì khó có thể tạo được độ xốp hoàn hảo cho bánh. Và đây là lý do baking powder có thêm muối acid. Vì thời gian phản ứng khác nhau, khi tác dụng, muối acid giúp soda duy trì quá trình tạo độ nở trong cả thời gian làm chín bánh giúp bánh xốp mềm hơn. Bên cạnh đó, tinh bột ngô giúp làm khô và tơi bột, tránh tình trạng bột bị vón cục, ngăn tình trạng phản ứng với nhau giữa các thành phần trong bột nở (baking powder). Ngoài ra, nó cũng giúp chuẩn hóa khối lượng của baking powder, tạo điều kiện thuận lợi cho việc cân đo khi chế biến các loại bánh.

Chính nhờ những lý do này mà baking powder trở nên phổ biến hơn trong ngành chế biến thực phẩm, nhất là trong lĩnh vực làm bánh. Khi nhắc đến chế biến bánh, người ta sẽ nghĩ ngay đến baking powder. Mặc dù, baking powder và baking soda gần như có sự tương đồng với nhau. Baking powder hoàn toàn có thể đảm nhận vai trò như một loại nguyên liệu trong lĩnh vực làm đẹp tương tự baking soda. Và ngược lại, baking soda cũng được sử dụng trong một số công thức bánh chuyên dụng như baking powder.

3. Vậy có thể thay thế baking soda thành baking powder trong công thức bánh không?

Về cơ bản, baking soda và baking powder có sự tương đồng nhau về cấu tạo và công dụng. Đôi lúc, chúng có thể thay thế cho nhau trong các lĩnh vực như: làm đẹp, chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, trong chế biến bánh, bạn cũng cần suy xét thật kỹ khi thay thế chúng cho nhau.

Như đã nêu ở trên, baking powder có cấu thành khá phức tạp (theo một tỷ lệ nhất định), bao gồm: soda, muối, acid và tinh bột. Các chất này kiềm hãm nhau, phối hợp nhau để duy trì chất lượng bột nở. Việc tăng hay giảm các chất này trong hỗn hợp có thể khiến chất lượng bánh đi xuống do bột nở (baking powder) không hoạt động tốt.

Vì thế, khi thay baking soda bằng baking powder trong các công thức bánh chuyên dùng baking soda như một chất tạo độ nở, cần phải tính toán rõ ràng. Cần đảm bảo rằng, trong công thức đó baking soda không đóng vai trò chất nở duy nhất.

Dưới đây là một số lưu ý bạn cần nhớ khi thay thế baking soda bằng baking powder trong các công thức bánh:

• ✦
• ✦
• ✦
• ✦

Mặc dù là chất chuyên dụng, song do tính đặc thù riêng, không phải lúc nào ta cũng có thể sử dụng baking powder (bột nở) trong làm bánh. Đôi lúc cần sử dụng baking soda thay thế nó. Việc không có baking soda và buộc phải sử dụng baking powder là hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý một số thay đổi trong thành phần các nguyên liệu để tạo ra những chiếc bánh làm ra đạt chất lượng cao nhất. Chúc bạn thành công trong công cuộc vào bếp!!!

>>> Xem thêm:

• ✦
• ✦
• ✦
• ✦

Một trong những món ăn truyền thống gần như “phải có” trong mâm cơm ngày tết, mâm cỗ giỗ chạp hoặc đám cưới. Về cơ bản, nguyên liệu và cách làm của món này cũng giống với các món rau xào thập cẩm khác, chỉ khác là có thêm món bóng giòn sần sật rất ngon. Ngày Tết bận rộn, bạn có thể thay đổi nguyên liệu cho phù hợp với quỹ thời gian eo hẹp của mình, và theo cả khẩu vị của gia đình nữa: ví dụ rau củ xào tôm, thịt nạc thăn, thịt bò… đều rất ngon cả.

Nguyên liệu:

• 50 gr bóng bì lợn
• 50 gr súp lơ xanh (½ cây)
• 50 gr súp lơ trắng (½ cây)
• 50 gr cà rốt
• 50 gr su hào
• 30 gr hành tây
• 100 gr thịt thăn lợn
• 20 gr hành lá
• 20 gr rau mùi
• 10 gr nấm hương khô
• 10 gr hành khô
• 10 gr gừng tươi
• 40 ml rượu trắng
• 8 gr gia vị
• 6 gr hạt tiêu
• 6 gr nước mắm
• 30 ml dầu ăn

Cách làm:

1. Sơ chế bóng bì :

– Ngâm bóng bì trong nước đến khi hơi mềm rồi rửa sạch, cắt chéo thành các miếng hình quả trám cỡ 4 cm. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Cho gừng, rượu vào bóng bì đã thái, bóp nhẹ nhàng khoảng 2’ để khử mùi hôi của bóng, rửa sạch lại với nước, để ráo.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

– Cà rốt, su hào gọt vỏ, tỉa thành hình hoa rồi thái miếng mỏng

– Súp lơ xanh, súp lơ trắng chẻ thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch

– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, to thì cắt làm đôi, nhỏ thì để nguyên cây.

– Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng

– Thịt thăn lợn thái mỏng, ướp với 1 thìa cafe nước mắm, ½ thìa cafe hạt tiêu, để 15’ cho thấm

– Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc dài 3cm

– Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng

3. Đun sôi 1 nồi nước, lần lượt trụng sơ cà rốt, su hào, súp lơ, rồi vớt ra thả ngay vào bát nước lạnh để rau giữ được màu tươi và giòn.

4. Bắc 1 chảo to, sâu lòng lên bếp chế độ lửa to nhất, đun dầu đến khi nóng, cho hành khô vào phi thơm. Để lửa to, cho thịt thăn vào xào đến khi thịt chín.

5. Cho nấm hương và hành tây vào xào cùng khoảng 30 giây. Tiếp theo cho bóng bì vào xào cùng thêm 1’. Tiếp tục cho tất cả chỗ rau đã trần sơ vào chảo, đảo đều trên lửa lớn khoảng 1’ nữa. Nêm gia vị/ bột nêm theo khẩu vị. Cho hành, mùi cắt khúc vào, đảo đều rồi tắt bếp.

6. Trút ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu lên trên, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Bóng bì thơm, chín giòn, không bì mềm bở. Rau chín vừa tới, giữ được màu sắc tươi tắn.

Tôm khô luôn là thực phẩm bổ dưỡng mà các chị em nội trợ tin dùng, thường xuyên suốt hiện trên mâm cơm của mỗi gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải món ăn nào chế biến từ tôm khô cũng được chế biến một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Do đó, trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn Cách làm tôm khô rang muối ớt cực kỳ ngon mà lại được chế biến nhanh chóng, đơn giản.

Cách làm tôm khô rang muối ớt

Cách làm tôm khô rang muối ớt cũng có rất nhiều cách thức khác nhau. Nhưng hôm nay chúng tôi sẽ bật mí cho các bạn cách làm đơn giản nhất, bạn có thể lưu lại và thực hiện cho cả gia đình thưởng thức nhé!

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Các bạn chỉ cần chuẩn bị tôm khô, hành củ, tỏ, ớt cùng với các gia vị cơ bản như muối, tiêu và đường.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị

Tôm khô các bạn rửa qua với nước cho sạch cách bụi bẩn bên ngoài bề mặt của tôm, sau đó ngâm tôm khô với nước khoảng 10 – 15 phút đến khi tôm khô đã mềm thì vớt tôm khô ra và để ráo nước.

Đối với hành lá các bạn rửa sạch, thái nhỏ, bóc tỏi và cắt thành các dải, ớt đỏ rửa sạch và bỏ hạt sau đó cũng thái nhỏ.

Bước 3: Tiến hành làm món tôm khô rang muối ớt

Để thực hiện món ăn này, điều đầu tiên các bạn cần tiến hành rang muối. Đặt chảo lên bếp đợi chảo nóng thì cho muối vào đảo đều, tiếp tục rang với muối cho đến khi hơi muối hơi chuyển sang màu trắng ngần thì tắt bếp để muối nguội rồi cho tiêu vào trộn đều theo tỷ lệ cứ 01 phần muối thì 02 phần tiêu.

Sau đó, các bạn tiến hành chiên tôm khô. Đun nóng dầu trong chảo, cho tôm khô vào chiên ở lửa vừa đến đến khi chín vàng đều. Khi tôm chín vàng, cho ra đĩa có lót sẵn giấy thấm để thấm vớt dầu ăn trên tôm. Cho tôm đã chiên vào đĩa lớn và rắc hỗn hợp muối tiêu và lắc đầu để muối tiêu bám vào tôm.

Tiếp theo, rang tôm khô với muối ớt bằng cách cho dầu ăn vào chảo đun nóng, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi có màu nâu vàng, các bạn lấy khăn giấy thấm bớt dầu tỏi ra ngoài,

Phi tỏi trên chảo dầu như trước sau đó bỏ nửa dầu ăn, đợi dầu nóng thò cho ớt đã băm vào phi cùng đến khi tỏi vàng thì cho tỏi đã phi thêm vào, đảo đều khoảng 30 phút. Cho hỗn hợp tôm khô với muối tiêu vào, đảo nhẹ khoảng 15 giây rồi tắt bếp, xếp tôm ra đĩa và thưởng thức thôi.

Hướng dẫn bảo quản tôm khô đúng cách

Bảo quản tôm khô ở điều kiện thường

Dù các bạn không có tủ lạnh thì các bạn cũng có thể yên tâm với cách bảo quản tôm khô ở nhiệt độ phòng. Các bạn có thể hút chân không kín túi đựng tôm đã sử dụng hoặc cho vào trong các lọ, hộp sau đó cho vào khay lớn, treo tại nơi thoáng mát.

Sau khoảng từ 01 – 03 tuần, mang tôm khô ra để kiểm tra tình trạng của chúng và phơi qua buổi sáng khoảng 03 – 04 giờ để tôm khô không bị ướt. Có thể treo tôm cùng với gói hút ẩm ở cùng vịt rí với tôm khô để tránh tôm không bị hỏng hay đọng nước.

Khi thời tiết nắng nóng, tôm khô sẽ được bảo quản tốt hơn nhưng khi thời tiết xấu, tôm sẽ dễ bị ướt. Do đó, hãy cố gắng bảo quản tôm khô trong thời gian ngắn sẽ tốt hơn.

Bảo quản tôm khô bằng tủ lạnh

Đây là một trong những cách thức bảo quản tôm khô vô cùng tiện lợi cho gia đình các bạn. Nếu muốn bảo quản trong tủ lạnh, các bạn có thể bảo quản theo cách thức sau đây:

• Ngăn mát của tủ lạnh:

Khi các bạn có nhu cầu tiếp tục sử dụng tôm khô từ 01 – 03 tuần thì chia tôm khô vào túi, báo hoặc các hộp đựng và cho vào ngăn mát tủ lạnh tùy theo bữa ăn của gia đình bạn. Khi sử dụng chỉ cần tháo ra và xử lý nhưng nhược điểm của hình thức bảo quản này là tôm sẽ bị khô và mất đi hương vị vốn có.

• Ngăn đông của tủ lạnh

Đây là phương pháp thích hợp để bảo quản lâu dài có thể lên đến 01 năm. Khi sử dụng, cần rã đông trong 15 – 30 phút lưu ý rằng việc rã đông và làm đông lạnh tôm cũng sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng có trong tôm.

Những lưu ý quan trọng khi sử dụng tôm khô

Những lưu ý khi lựa chọn tôm khô

Để chế biến các món ăn từ tôm khô ngon, các bạn cần tìm hiểu kỹ trước khi mua. Tôm khô ngon phải đảm bảo có màu đỏ tự nhiên như men gạch, thịt tôm đánh bắt đạt tiêu chuẩn màu sắc, không có mùi hôi nồng nặc.

Thịt tôm chất lượng cao thường có vị ngọt và chắc, thân tôm nhỏ hơn và quan trọng nhất là giá thành cũng cao. Tất cả những gì các bạn cần làm là phải quan sát màu sắc của tôm và tìm hiểu về cơ sở cung cấp sản phẩm.

Những lưu ý khi chế biến món ăn

Tôm khô được biết đến là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, khi chế biến và ăn thì các bạn cũng nên nắm được một số điểm để tránh trường hợp không đáng có.

Để tránh các bệnh liên quan đến ký sinh trùng gây ra thì các bạn cần tránh ăn một số loại tôm không đảm bảo chất lượng, tránh làm chất xúc tác gây ra ngộ độc khi chế biến.

Các bạn không nên vắt chanh vào tôm khô sẽ khiến vỏ tôm tiết ra chất độc. Khi nấu tôm khô tốt nhất chỉ nên ngâm trong thời gian ngắn để tôm không bị mềm quá mất đi độ dai vốn có của tôm khô.

Các bạn cũng không nên ăn quá nhiều tôm khô vì ăn nhiều sẽ dẫn đến việc dưa thừa lượng chất có trong cơ thể. Không nên ăn tôm để lâu mà nên ăn ngay sau khi nấu, những người đang bị ho cũng không nên ăn tôm khô điều đó sẽ khiến triệu chứng ho của các bạn nặng hơn.

Nhiều người có thể dị ứng với đạm của tôm, nên các bạn cần đặc biệt lưu ý nếu sau khi sử dụng tôm gặp phải các triệu chứng như ngộ độc, ho không dứt thì các bạn cần đến gặp các bác sĩ để có thể được chữa trị.

Cách làm tôm khô rang muối ớt trong bài viết là cách đơn giản nhất mà các bạn có thể dễ dàng thực hiện. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng đã nêu một số điểm lưu ý khi sử dụng tôm khô để tránh các trường hợp không mong muốn xảy ra. Chúng tôi mong rằng các bạn sẽ thành công trong khi thực hiện món ăn tôm khô rang muối ớt.