admin

Đó là món ăn yêu thích của bạn gái tôi, đơn giản nhưng ngon miệng: Khao man kai (ข้าวมันไก่) hoặc cơm gà.

Bất cứ ai gọi món Khao man kai ở Thái Lan thường được phục vụ: Thịt gà, cơm, một ít dưa chuột, súp và nước sốt. Và mặc dù điều này nghe có vẻ khá đơn giản nhưng nó vẫn là một món ăn ngon. Nó thường được ăn vào bữa sáng hoặc bữa trưa và ăn kèm với một bát nước dùng.

Điển hình là người Thái? KHÔNG. Nguồn gốc của món ăn này đến từ miền Nam Trung Quốc và được gọi là cơm gà Hải Nam, viết tắt của cơm gà ướp gia vị, ăn kèm với tương ớt và dưa chuột trang trí. Nó được làm bởi những người Hoa di cư từ Hải Nam phỏng theo một món ăn của người Hải Nam: gà Văn Xương (một trong bốn món ăn Hải Nam chính của triều đại nhà Tần). Các biến thể đã xuất hiện ở một số nước châu Á, bao gồm cả Thái Lan. Nó thậm chí còn là món ăn quốc gia ở Singapore và nó cũng là món ăn phổ biến ở Việt Nam.

Để làm Khao man kai, nước dùng gà trước tiên được chế biến bằng cách luộc gà với các loại gia vị như rau mùi, riềng và sả. Khao man kai được phục vụ với dưa chuột trang trí và một ít rau mùi tươi, cùng với một bát nam sup (nước dùng gà). Nước sốt đi kèm thường được làm bằng tauchu (còn gọi là tương vàng), nước tương đặc, ớt, gừng, tỏi và giấm.

Ở Bangkok bạn phải đến quận Pratunam để thưởng thức món Khao man kai ngon nhất (gần Platinum Fashion Mall, CentralWorld và Giao lộ Ratchaprasong). Một số nhà hàng ở Pratunam đã nhận được giải thưởng Bib Gourmand từ Michelin Guide vào năm 2018. Bạn cũng có thể ăn món Khao man kai thơm ngon ở Bang Sue, Yaowarat và Phasi Charoen gần ga BTS Bang Wa.

Nếu bạn đi du lịch Thái Lan và thích những món ăn đơn giản, ngon miệng thì Khao man kai chắc chắn là một món ăn nên thử. Nó có thể được tìm thấy ở nhiều nhà hàng và quán ăn đường phố trên khắp đất nước và mang đến một nét độc đáo cho ẩm thực Thái Lan.

Tự chuẩn bị khao man kai (cơm gà)

Nguyên liệu làm món Khao Man Kai

Đối với gà:

• 1 con gà nguyên con khoảng 1,5 kg
• 2 lít nước
• 4 tép tỏi, nghiền nát
• 4 lát gừng
• 2 củ hành lá
• 1 thìa muối

Đối với gạo:

• 400 gram gạo thơm chưa nấu chín
• 4 muỗng canh mỡ gà hoặc dầu thực vật
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 4 lát gừng, thái nhỏ
• 800 ml nước luộc gà (để nấu gà)
• 1 thìa muối

Cho nước sốt:

• 4 muỗng canh nước tương đen
• 2 muỗng canh nước tương nhẹ
• 1 muỗng canh dầu mè
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh gừng xay
• 1-2 quả ớt đỏ tươi, thái nhỏ (tuỳ khẩu vị)
• 2 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh giấm gạo

Đối với việc trang trí:

• Rau mùi tươi
• Dưa chuột lát
• Hành lá, thái nhỏ

Công thức món Khao Man Kai:

1. Bắt đầu với thịt gà: Đổ nước vào nồi lớn rồi cho gà cùng với tỏi đập dập, gừng lát, hành lá và muối vào. Đun sôi nước rồi để lửa nhỏ. Nướng gà khoảng 30-40 phút. Lấy gà ra khỏi nồi và để nguội. Tiết kiệm nước dùng.
2. Chuẩn bị gạo: Xả gạo thơm dưới nước lạnh cho đến khi nước trong. Để gạo ráo nước.
3. Đun nóng mỡ gà hoặc dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm tỏi và gừng băm vào xào cho đến khi có mùi thơm. Cho gạo đã ráo nước vào và đảo đều để cơm ngấm đều vị béo và hương vị của tỏi, gừng.
4. Thêm nước luộc gà vào cơm trong chảo và đun sôi. Thêm muối, giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp chảo và để cơm nấu trong khoảng 18-20 phút hoặc cho đến khi nước luộc hoàn toàn và cơm chín. Sau đó để cơm nghỉ thêm 5-10 phút nữa với nắp đậy trên chảo.
5. Làm nước sốt: Trộn tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào tô và khuấy đều cho đến khi đường tan.
6. Cắt thịt gà nguội thành từng miếng.
7. Phục vụ món Khao Man Kai bằng cách múc cơm lên đĩa cùng với các miếng thịt gà. Trang trí với rau mùi tươi, lát dưa chuột và hành lá thái nhỏ.
8. Dùng nước sốt riêng hoặc rưới một ít lên gà và cơm.

Thưởng thức Khao Man Kai của bạn!

Sinh tố xoài có tác dụng giải khát tốt, phù hợp với những ngày nắng nóng. Ngoài ra, vị ngọt đậm đà tự nhiên của xoài cũng giúp nó được yêu thích hơn. Trong bài viết này, hãy cùng Elmich học những công thức làm sinh tố xoài thơm ngon, hấp dẫn nhất để chiêu đãi gia đình mình nhé.

1. Sinh tố xoài

Chuẩn bị nguyên liệu

• 50 ml sữa chua
• 100 gam thịt xoài
• 20 gam đường
• 50 ml sữa đặc

Cách thực hiện

• Xoài sau khi gọt bỏ vỏ, loại bỏ hạt, bạn cắt thành từng miếng dạng hạt lựu.
• Cho xoài, sữa chua, sữa đặc và đường vào trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn trong 2 phút.
• Rót sinh tố ra ly, có thể ăn ngay hoặc ướp lạnh thêm 10 phút rồi ăn đều được.

>> Những công thức làm sinh tố bơ siêu hấp dẫn cho bạn.

2. Sinh tố xoài chuối

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 quả xoài
• 1 quả chuối chín
• 20 ml sữa đặc
• 50 ml sữa tươi
• Đá viên

Cách thực hiện

Chuối bạn lột vỏ, cắt thành từng khúc ngắn cỡ 1cm, xoài lột vỏ bỏ hạt cắt thành khối vuông hoặc dạng hạt lựu đều được.

Cho chuối, xoài cùng sữa đặc, sữa tươi và đá viên vào trong cối xay, xay thật nhuyễn. Sau đó, bạn chỉ cần rót ra ly, thêm một vài miếng xoài cắt hạt lựu lên trên cho đẹp mắt là ăn được ngay.

>> Làm nước ép khổ qua như thế nào là đúng và tốt cho sức khoẻ?

3. Sinh tố xoài cam

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 trái xoài
• 1 trái cam
• 50 ml sữa chua
• 1 thìa canh mật ong
• 50 ml sữa tươi

Cách thực hiện

Bạn cắt đôi cam, vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt. Xoài cắt thành từng miếng nhỏ để tiện xay. Cho xoài, nước cam, sữa chua, sữa tươi, mật ong vào trong cối xay. Bấm nút xay ở mức trung xay thật nhuyễn mịn hỗn hợp là được. Bạn nhớ rót ra cốc, ăn ngay khi mới xong để sinh tố mát và ngọt hơn nhé.

4. Sinh tố xoài đào

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 trái xoài
• 4 trái đào
• 120 ml nước cốt dừa
• Cơm dừa sấy khô

Cách làm sinh tố

Đào bạn dùng muối hột chà xát bên ngoài cho bớt lông. Sau đó cắt thành những miếng cau, tách bỏ hạt. Xoài gọt bỏ vỏ cắt miếng quân cờ rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Bạn cho đào, xoài và nước cốt dừa vào trong máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó tuỳ khẩu vị mà điều chỉnh lượng sữa, đường thêm vào, xay thêm một chút cho nhuyễn hoàn toàn nhé.

Với cách xay sinh tố này, đào và xoài đã được đông đá nên bạn không cần thêm đá lạnh nữa. Chỉ cần xay xong là sinh tố đã lạnh, có thể uống được ngay rất thơm mát.

5. Sinh tố xoài dưa hấu

Các nguyên liệu

• 1 quả xoài
• 100 gam dưa hấu
• 4 thìa cafe hạt chia
• 120 ml sữa tươi
• 30 gam đường

Cách thực hiện

Bạn cho xoài, đường và sữa tươi vào trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó đổ phần sinh tố xoài ra li. Bạn nhớ chỉ đổ ½ chiều cao lòng li thôi nhé.

Vẫn máy xay đó, bạn cho phần dưa hấu vào xay thật nhuyễn, cuối cùng rót phần dưa hấu này lên trên mặt phần xoài. Cốc sinh tố sẽ được chia thành 2 lớp nhìn rất đẹp và thơm ngon.

6. Sinh tố xoài sữa chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 quả xoài
• 200 ml sữa chua
• 20 gam đường trắng
• 10 ml nước cốt chanh

Thực hiện

Xoài rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành những miếng vuông nhỏ cho dễ xay. Bạn cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào trong máy xay sinh tố, tiến hành xay nhuyễn nguyên liệu. Đến khi hỗn hợp tạo thành một hỗn hợp đồng nhất thì tắt máy, rót ra ly là ăn được ngay.

7. Sinh tố bơ xoài

Trong các quán nước, cafe, sinh tố bơ xoài thường xuyên được order vì vị ngọt nhẹ, béo ngậy của nó. Cách làm nón này rất đơn giản như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 quả bơ
• 1 quả xoài
• 125 ml sữa tươi
• 1 thìa canh mật ong
• 1 ít đá viên

Cách thực hiện

Bạn tách đôi bơ, bỏ hạt và vỏ sau đó cắt thành từng lát dày cỡ 1 cm là được. Xoài gọt vỏ, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

Bạn cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Sau đó bạn cho tất cả nguyên liệu vào trong máy xay sinh tố xay nhuyễn là được.

8. Sinh tố xoài dâu tây

Các nguyên liệu cần thiết

• 1 quả xoài
• 6 quả dâu tây
• 200 ml sữa chua
• 1 thìa canh mật ong

Cách làm sinh tố xoài dâu tây thơm ngon

Dâu tây bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước lạnh. Xoài gọt bỏ vỏ, cắt thành những miếng vuông nhỏ cho dễ xay.

Cho sữa chua, sau đó đến xoài, dâu và cuối cùng là mật ong vào trong máy xay xay ở mức vừa. Khoảng 2 phút là hỗn hợp đã nhuyễn mịn, bạn có thể bỏ vào ngăn tủ lạnh 15 phút cho mát rồi ăn.

Như vậy là bạn đã có những công thức làm sinh tố xoài siêu hấp dẫn, thơm ngon. Hãy vào bếp để chiêu đãi gia đình mình với những món đồ uống siêu hấp dẫn này nhé.

Nấm kim châm được sử dụng phổ biến trong các món lẩu hay nướng, dù vậy nhiều người vẫn chưa biết cách chọn và sơ chế nấm kim châm đúng cách, khiến món ăn được chế biến mất ngon, mất thẩm mỹ và mất an toàn.

Dưới đây là những lưu ý khi mua và sơ chế nấm kim châm mà bạn nên chú ý đến.

Cách chọn nấm kim châm tươi ngon

Khi chọn mua nấm kim châm bạn nên xem kỹ các thông tin về nơi sản xuất xem có chính hãng không, tra cứu thương hiệu và cần kiểm tra kỹ các thông tin về an toàn thực phẩm trên bao bì túi đựng nấm.

Quan trọng bạn cần xem kỹ thời gian sản xuất và thời hạn sử dụng trên bao bì để có thể đảm bảo được sự an toàn cho sức khỏe của gia đình bạn.

Lưu ý: Không mua nấm kim châm đã hết hạn sử dụng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp, dễ bị vi khuẩn xâm nhập làm khi bạn ăn vào rất dễ bị ngộ độc thực phẩm.

Khi mua nấm, bạn nên quan sát và chọn những túi nấm tươi, không bị dập nát, phần gốc rễ vẫn còn nguyên vẹn không bị tách hoặc bở ra và khi nhìn vào bên trong bao nấm tuyệt đối phải khô không có dấu hiệu rỉ nước. Ngoài ra, không lựa chọn nấm cho màu trắng hơn bình thường vì có sử dụng quá chất tẩy trắng.

Ngoài ra, cần chú ý chỉ nên chọn mua những phần nấm kim châm được bảo quản ở nhiệt độ từ 1-5 độ C (Theo khuyến cáo của nhà sản xuất) . Nếu không bảo quản đúng điều kiện thì nấm sẽ nhanh hỏng và ảnh hưởng đến sức khỏe.

Mẹo làm sạch nấm kim châm đơn giản

Thông thường, chúng ta thường bỏ nấm hẳn ra bên ngoài túi đựng sau đó cắt bỏ phần rễ nấm đi. Tuy nhiên việc làm này lại khiến nấm cũng như những dụng cụ đi kèm bị dính bẩn, và sau quá trình rửa thì nấm sẽ trở thành một mớ hỗn độn.

Để rửa nấm kim châm đúng cách, bạn nên giữ nguyên túi bọc nấm và cắt luôn bỏ phần gốc mà không bỏ nấm ra ngoài. Điều này giúp thớt cũng như tay bạn giữ sạch sẽ.

Tiếp đến, bạn dựng ngược chiếc túi lên và cho nước vào, lắc đều tay và bóp nhẹ tránh để nấm bị dập nát. Sau đó đổ nước bẩn ra bên ngoài, cứ làm như vậy khoảng vài lần là bạn đã có một số lượng nấm rất sạch sẽ, ngăn nắp và hoàn toàn không ảnh hưởng đến những dụng cụ khác. Đến khi ăn bạn chỉ cần bóp nhẹ chiếc túi đẩy nấm ra ngoài và chế biến.

Như vậy chỉ với một mẹo nhỏ rất hữu ích trên bạn đã có một số lượng nấm đã được rửa sạch sẽ và đặc biệt vẫn đảm bảo những hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng của nó.

Cách bảo quản nấm kim châm

Nấm kim châm là một loại nấm có thời gian bảo quản khá lâu, nếu bạn để nấm tươi ở nhiệt độ 1 – 5 độ C thì có thể dùng trong 30 – 45 ngày. Hoặc bạn có thể để nấm ở nhiệt độ bình thường, dùng trong 2 – 3 ngày. Khi phát hiện nấm đổi màu, bị chảy nước hoặc sờ vào thấy nhớt thì tuyệt đối không dùng vì chúng đã bị hư.

Sữa đậu nành là thức uống giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, vitamin, khoáng chất và các axit béo thiết yếu. Nó là nguồn cung cấp protein dồi dào cho những người ăn chay hoặc hạn chế sử dụng thịt. Trong bài viết này, Elmich sẽ hướng dẫn các bạn từng bước để có thể làm sữa đậu nành bằng máy làm sữa hạt cực đơn giản.

Tác dụng của Sữa đậu nành

Sữa đậu nành được biết đến là một loại sữa ngon, dễ uống và được nhiều người ưa chuộng vì giá thành cũng rất phải chăng. Bên cạnh đó, sữa cũng có nhiều công dụng hỗ trợ cho cơ thể. Hãy cùng xem những công dụng tốt mà nó mang lại cho chúng ta là gì nhé.

• Với hàm lượng vitamin A, B1, B2 khá nhiều trong thức uống, cũng như là 40% protein thực vật có lợi cho sức khỏe, cải thiện được tình trạng tim mạch
• Sữa đậu nành có chứa nhiều canxi và isoflavone có thể giúp ngăn ngừa loãng xương mà những người lớn tuổi hay gặp phải.
• Isoflavone tròn đậu nành có khả năng chống oxy hóa và ngăn ngừa ung thư.
• Trong sữa đậu nành cũng có nhiều omega-3 và omega-6, đây là những chất giúp cho da dẻ của chị em có thể chậm bị lão hóa, duy trì sự trẻ trung và xinh đẹp

5 bước làm sữa đậu nành bằng máy làm sữa hạt

Bên cạnh việc uống sữa đậu nành chế biến sẵn, banjn cũng có thể tự làm sữa đậu nành bằng máy làm sữa hạt ngay tại nhà.

Nguyên liệu chính cần chuẩn bị để làm sữa đậu nành bao gồm:

• Đậu nành: 60gram
• Đường (tùy khẩu vị)
• Vài cọng lá dứa
• Các dụng cụ cần thiết: máy làm sữa hạt, cốc, và rây lọc

Bước 1: Sơ chế hạt đậu nành và lá dứa

Đầu tiên, bạn nên làm sạch hạt đậu nành và lá dứa sau khi mua về. Cách làm sạch hạt đậu nành và lá dứa vô cùng đơn giản, chỉ cần rửa lại nhiều lần với nước sạch. Riêng đậu nành thì sau khi rửa nên cho ngâm qua đêm 12 đến 16 tiếng để hạt có thể nở to. Ngày hôm sau kiểm tra độ nở của hạt, nếu hạt đều và căng mẩy thì rửa lại thêm lần nữa với nước, loại bỏ những hạt khô, không nở.

Bước 2: Xay hạt đậu nành

Đậu nành sau khi ráo nước thì các bạn bắt đầu mở máy làm sữa hạt. Đem bỏ lượng hạt đậu nành vào trong cối xay của máy. Đổ một lượng nước ngập vừa đủ theo nhu cầu lỏng hay đặc của bản thân, sau đó chọn mức xay phù hợp và nhấn nút. Chờ cho hỗn hợp được xay nhuyễn và mịn thì chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 3: Thêm lá dứa vào sữa đậu nành

Sau khi xay xong, hỗn hợp sẽ còn khá ấm, lúc này nhanh chóng cho lá dứa vào trong máy làm sữa hạt. Ngâm lá dứa trong hỗn hợp này từ 5 đến 10 phút, nhớ là phải đậy nắp máy xay lại. Nhiệt trong máy sẽ giúp cho lá dứa dậy được mùi của sữa đậu nành.

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi chờ tầm 10 phút thì lúc này bạn sẽ vớt lá dứa ra bên ngoài. Với máy làm sữa hạt thì nó thường sẽ khó mà loại bỏ được hết cặn bã đậu nành trong hỗn hợp xay. Vì thể mà bạn nên chuẩn bị rây lọc để có thể lọc ra được hỗn hợp sữa mịn hơn.

Nhiều bạn có sở thích uống ngọt thì nên thêm đường vào để phù hợp với khẩu vị bản thân. Tuy nhiên vị nguyên bản của món này cũng đủ để mọi người khám phá. Người có sở thích uống lạnh thì có thể thêm đá để giải khát được cho cơ thể.

Bước 5: Bảo quản sữa đậu nành

Sữa đậu nành là thức uống có thể uống được trong thời gian từ 3-5 ngày nếu bạn biết cách bảo quản. Đợi cho sữa đậu nành nguội dần thì hãy rót ngay ra chai đựng sữa, nên sử dụng chai thủy tinh. Sau đó bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín.

Tuy nhiên cần lưu ý là không nên để sữa trong tủ lạnh quá lâu vì nó sẽ làm mất hết chất dinh dưỡng có trong sữa, bên cạnh đó là sữa cũng có thể hư gây hại cho sức khỏe. Người uống nên uống vào buổi sáng và buổi tối đi ngủ là tốt cho cơ thể nhất.

Kết luận

Hy vọng thông qua các bước làm sữa đậu nành đơn giản này, các bạn có thể bỏ túi ngay thêm cho mình một tài lẻ làm sữa hạt để có thể chia sẻ cho bạn bè xung quanh của mình.

Tuần này mình đi vắng nên việc trả lời phản hồi và đăng bài tại blog sẽ hơi chậm một chút cả nhà nhé.

Bánh trong hình mình mới làm cuối tuần vừa rồi, cũng chỉ là một mẻ bánh bình thường thôi, nhưng không ngờ là sau khi đăng hình lên Facebook đã nhận được rất nhiều lời hỏi thăm cách làm, loại khuôn, đặc biệt là cách giữ màu vỏ bánh của các bạn nên mình tranh thủ viết vài dòng chia sẻ, hi vọng sẽ có ích cho cả nhà 🙂

Bánh trong hình của mình dùng khuôn lò xo loại 100 gram, mình mua từ năm ngoái nên cũng không nhớ địa chỉ chính xác là mua ở đâu. Nhưng khuôn này của mình cũng chỉ là khuôn lò xo loại có 4 – 6 mặt đi kèm, bán đại trà chứ không có gì đặc biệt đâu. Giờ đang là thời điểm các loại khuôn bánh, hộp đựng bánh trung thu được nhập về bán nhiều, có rất nhiều lựa chọn nên mình nghĩ các bạn có thể xem tham khảo một số nơi, sẽ tìm được nhiều mẫu ưng ý. Nếu nhất định thích mẫu khuôn như bánh của mình thì khi nào về nhà mình sẽ chụp lại ảnh cho các bạn xem sau nhé.

Khuôn là 100 gram nhưng bánh mình chỉ làm 90 gram nên hơi thấp một chút. Có điều mình thích các thứ nho nhỏ xinh xinh nên cỡ này lại thấy vừa. Trong 90 gram này thì có 30 gram là vỏ bánh, 60 gram là nhân đậu đỏ và trứng muối.

Về vỏ bánh, mình dùng công thức vỏ bánh nướng đã giới thiệu tại blog. Nước đường nấu hoàn toàn từ đường trắng và đã được 2 tuần từ khi nấu. Mình thay 4 gram bột mì bằng 4 gram bột trà xanh. Rây bột trà xanh với bột mì và trộn đều. Các nguyên liệu khác không có gì thay đổi.

Với vỏ bánh trà xanh thì màu bánh mình thấy phụ thuộc vào màu trà và lượng bột trà rất nhiều. Mình có thử khá nhiều mẻ bánh và thấy là chỉ cần thay đổi lượng bột trà một chút thôi thì màu của vỏ bánh cũng có thể khác đi rồi. Thường thì mình dùng khoảng 4 – 4.5 gram cho một công thức bánh. Bột trà ít sẽ cho vỏ bánh màu vàng cỏ úa, tăng dần lên thì màu xanh cũng đậm hơn, nếu cho rất nhiều thì vỏ bánh có thể có màu xanh lá rất đậm.

Màu xanh này còn phụ thuộc cả vào màu của bột trà nữa. Mình dùng bột trà của Nhật, 2 loại khác nhau cũng thấy cho màu sắc khác nhau, nhưng đều là tông xanh kiểu xanh non hơi vàng. Mình nghĩ đây là màu tự nhiên của bột trà, khác với loại bột trà có màu xanh đậm rực lên, hơi giống màu của phẩm nhuộm (kiểu xanh lè ấy). Thường thì màu bánh sau nướng sẽ đậm hơn màu bột sau khi trộn xong.

Cách trộn bột và bọc nhân giống như mình đã giới thiệu tại blog. Lưu ý là chỉ trộn bột vừa đủ, không nhồi quá lâu sẽ làm bột dai, khó cán và dễ mất vân khi đóng khuôn và nướng. Khi vừa trộn xong bột nên hơi ẩm và ướt một chút, để 40 – 50 phút bột sẽ khô hơn và vừa đủ để cán và đóng khuôn. Bột ướt và mềm cũng sẽ cho hoa văn sắc nét hơn.

trộn các loại nguyên liệu với nhau

nguyên liệu đã hòa quyện

chỉ trộn thêm chút xíu nữa để nguyên liệu thành khối rồi bọc kín và để nghỉ khoảng 40 phút

Bánh trà xanh mình nướng ở nhiệt độ 165 – 170 độ C, khay nướng đặt thấp hơn rãnh giữa 1 nấc (lò có 5 rãnh). Thời gian thì tùy kích thước bánh nhưng với bánh 90 gram thì mình nướng 8 – 9 phút mỗi lần, tổng cộng 3 lần nướng với 2 lần quét mặt bánh. Mình quét mặt bánh bằng 1 quả trứng đánh tan nhẹ với 1/2 thìa cafe nước. Trứng giúp cho mặt bánh bóng hơn. Chỉ cần quét một lớp rất mỏng, không quét quá dày và cần đợi cho mặt bánh khô mới quét để tránh bánh bị rạn mặt.

Với bánh trà xanh, nhiệt độ nên để ở mức thấp, dưới 170 độ C vì nhiệt cao hơn thì vỏ bánh có thể sẽ chuyển vàng úa. Lò nhỏ nhiệt có thể nhiệt sẽ tác động lên bánh nhanh hơn nên khi làm các bạn cần tự theo dõi để tự điều chỉnh mức nhiệt linh hoạt theo đặc điểm của lò nhà mình nhé.

Về nhân bánh thì mình sên nhân đậu đỏ, cách làm hơi giống với nhân đậu xanh, cụ thể như sau:

Nguyên liệu (làm được khoảng 550 gram nhân đậu)

• 200 gram đậu đỏ
• 65 gram đường
• 80 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa)
• 10 gram bột bắp hoặc bột mì
• 35 gram mạch nha

Cách làm

1. Đậu đỏ nhặt bỏ các hạt lép, hỏng. Rửa sạch, ngâm nước ấm nóng qua đêm cho mềm.

2. Đổ nước ngâm đậu đi. Cho đậu vào nồi cùng 3 – 4 bát con nước. Đun sôi rồi hạ lửa vừa-nhỏ ninh cho đậu mềm nhừ. Mình dùng nồi áp suất để ninh đậu cho nhanh. Cũng có thể cho thêm khoảng 1/4 thìa cafe (teaspoon) muối nở (baking soda) để đậu nhanh mềm hơn.

3. Xay nhuyễn đậu. Nên xay với nhiều nước, hỗn hợp lỏng như nước thì đậu sẽ mịn hơn nhiều. Xay xong lọc qua rây để loại bỏ xác vỏ đậu.

4. Cho đường và 1/3 lượng dầu ăn vào trộn cùng đậu.

Cho vào chảo, sên lửa vừa. Sau khoảng 3 – 4 phút thì cho tiếp 1/3 lượng dầu ăn vào, quấy đều. Sau 2 phút nữa thì cho nốt phần dầu ăn còn lại, trộn đều. Đậu lúc này vẫn còn khá loãng.

Tiếp tục sên thêm khoảng 5 phút ở lửa vừa. Hòa tan bột ngô hoặc bột mì với 2 – 3 thìa canh nước, đổ vào chảo. Cho thêm mạch nha vào, quấy đều. Nếu không có mạch nha, các bạn có thể tăng đường lên khoảng 80 gram. mạch nha rất dính nhưng cho vào chảo nóng sẽ từ từ tan chảy

Từ sau thời điểm này thì không cho thêm gì nữa và sên ở lửa nhỏ đến khi nhân thành một khối dẻo mịn.

Thử xem nhân đạt chưa bằng cách khi nhân còn nóng, vê một viên nhỏ, nếu viên nhân có thể đứng thẳng, không sệ thì khi nướng cũng sẽ ổn, không bị chảy làm vỏ bánh biến dạng. Cách sên này gần giống với cách sên nhân sen nhuyễn mà mình đã quay video từ năm ngoái, các bạn có thể xem thêm trong link

Để nhân được mịn dẻo, không khô thì kinh nghiệm của mình chỉ có một vài gạch đầu dòng là:

• Xay với thật nhiều nước để đậu được mịn
• Cho đủ dầu vì dầu sẽ giúp nhân dẻo và không bị khô, nhưng không nên cho quá nhiều vì nhân nhiều dầu sẽ làm lớp vỏ bánh nhanh mềm, nhanh nhờn dầu. Cho 200 gram đậu (chưa nấu) thì mình thấy khoảng 70 – 85 gram dầu ăn là vừa phải, ít hơn nhân rất khô.
• Cho dầu và đường, bột vào khi nhân còn ướt. Sên ở lửa nhỏ để dầu và đường thật quyện vào với đậu. Sẽ hơi mất thời gian nhưng nhân sẽ trong và mịn màng hơn.

——-

BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU

A. Kiến thức chung

1. Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
2. Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
3. Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
4. Cách làm trứng muối
5. Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
6. Cách chọn khuôn bánh trung thu
7. Cách làm rượu Mai Quế Lộ
8. Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên

B. Cách làm bánh nướng trung thu

1. Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
2. Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
3. Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
4. Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
5. Cách làm nhân sen nhuyễn
6. Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
7. Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
8. Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
9. Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
10. Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng

C. Cách làm bánh dẻo trung thu

1. Cách làm bánh dẻo kiểu Việt Nam ít ngọt
2. Giải đáp các thắc mắc/ vấn đề thường gặp khi làm bánh dẻo

Cách làm vịt om sấu miền Bắc sẽ mang đến cho bạn một món ăn lạ miệng, hấp dẫn. Vị chua thanh, đậm đà kích thích vị giác khiến ai đã một lần thưởng thức qua món ngon bếp Việt này cũng không thể nào quên được.

Vịt om sấu đậm đà hương vị ẩm thực Bắc Bộ. Ảnh: Internet

Vịt là thực phẩm được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Ngày hôm nay, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm vịt om sấu ngon lạ để đổi vị cho bữa ăn của mình. Thịt vịt kết hợp với một loại quả đặc sản của người dân Hà thành – sấu, chắc chắn sẽ cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Vịt om sấu ngon là phải xen lẫn một chút vị chua thanh, béo ngậy, thích hợp cho bạn đổi vị trong những bữa ăn hằng ngày hoặc những lúc tổ chức tiệc nhỏ tại gia.

Nguyên liệu nấu lẩu vịt om sấu

Hướng dẫn cách nấu vịt om sấu chuẩn vị Bắc

Sơ chế vịt

Vịt sau khi mua về, bạn cần nhổ sạch lông măng, cắt bỏ phần túi hôi ở phao câu, loại bỏ cả đầu, phổi để món ăn không lẫn mùi hôi. Sau đó, bạn dùng muối hạt, chanh chà xát lên khắp con vịt khoảng 5 phút, xả sạch lại.

Giã nát gừng, trộn đều với 100ml rượu trắng. Sau đó, dùng hỗn hợp này xoa đều lên da vịt, chà xát trong khoảng 3 phút rồi xả sạch lại, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.

Khử mùi hôi của vịt bằng muối, gừng, rượu… Ảnh: Internet

Ướp thịt vịt

Cho tất cả vịt vào âu lớn, ướp cùng 5g bột canh, 10g hạt nêm, 5g mì chính, 10g tiêu, 20ml nước mắm, 25ml nước cốt tỏi, 20ml nước cốt hành tím, trộn đều để ướp 30 phút cho thịt vịt thấm đều gia vị.

Ướp thịt vịt cho thấm gia vị. Ảnh: Internet

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm. Rau mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ, dài khoảng 1cm. Trộn đều cả 2 với nhau.

Sấu gọt vỏ bỏ.

Sấu gọt bỏ vỏ. Ảnh: Internet

Rau nhút nhặt lấy phần non, rửa sạch, để ráo.

Khoai sọ gọt bỏ vỏ, rửa sạch, ngâm vào nước có pha 1 ít vôi để không bị đen. Sau đó vớt ra, cắt thành miếng to vừa ăn, để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 muỗng canh bã hành tím phi thơm. Sau đó đổ khoai vào đảo đều tay, nêm vào 5g bột canh, 5g hạt nêm, đảo đều xào săn cho thấm gia vị, tắt bếp.

Xào khoai sọ cho thấm gia vị và chín sơ qua. Ảnh: Internet

Xào thịt vịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 muỗng canh bã tỏi, 1 muỗng canh bã hành tím vào, phi thơm, vàng. Sau đó đổ thịt vịt vào xào cho thật săn lại.

Xào thịt vịt cho săn lại. Ảnh: Internet

Om vịt

Cho thịt vịt đã xào vào nồi cùng với 1.5 lít nước lọc, bắc lên bếp đun sôi, vớt bọt, váng mỡ, hạ nhỏ lửa, đun trong khoảng 45 phút cho thịt mềm.

Sau khi đã đun đủ thời gian, bạn cho sấu và khoai sọ vào đun trong khoảng 15 phút. Lúc này, bạn nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Tổng thời gian nấu vịt om sấu la khoảng 60 phút. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Cuối cùng, bạn dầm sấu ra để tạo độ chua. Khi ăn, cho rau mùi tàu, hành lá, nhúng rau nhút vào. Ăn kèm bún với vịt om sấu để thêm hấp dẫn. Bạn có thể ăn vịt om sấu như 1 món lẩu. Nên thưởng thức món ăn khi còn nóng. Bạn có thể chấm vịt với nước mắm tỏi, ớt.

Yêu cầu thành phẩm

Với cách làm này, bạn có món vịt om sấu với được dùng trong, không sệt, ăn kèm với bún rất thích hợp.

Nước om có vị chua nhẹ, không quá mặn. Thịt vịt mềm, thơm, không lẫn mùi hôi. Rau chín tới, không bị nhũn.

Vịt om sấu ăn cùng với bún và nước mắm ớt tỏi. Ảnh: Internet

Một số lưu ý khi nấu món vịt om sấu

• Vịt cần phải sơ chế thật kỹ để loại bỏ mùi hôi, thành phẩm ngon và cũng đẹp mắt hơn.
• Nếu bạn không ăn được cay có thể giảm lượng tiêu trong lúc ướp vịt xuống còn 5g.
• Bạn xay nhuyễn tỏi, hành tím sau đó vắt lấy nước cốt. Phần bã tỏi, hành tím giữ lại để phi thơm xào thịt vịt.
• Khi mua khoai sọ, bạn nên chọn củ khô, không ướt hoặc dính nước. Khi gọt, phải dùng dao khô, tay thật khô cùng với củ khoai khô để không bị ngứa.
• Bạn có thể thay thế khoai sọ bằng khoai môn.
• Khoai xào trước khi cho vào nồi nấu cùng vịt để thấm gia vị, thơm hơn, chín nhanh hơn khi hầm với vịt, giữ cho nước lẩu trong và không bị sánh.
• Trong quá trình om, nếu nước cạn bớt, bạn có thể châm thêm nước.
• Tùy theo độ chua mong muốn, bạn có thể dầm sấu nhiều hay ít.

Mẹo chọn vịt ngon

Bạn không nên chọn vịt quá già hoặc quá non. Vịt ngon là đủ ngày tuổi; mọc đủ lông; ức, phao câu đều tròn; da bụng, da cổ dày, cầm lên thấy nặng tay.

Vịt còn quá non sẽ có rất nhiều lông tơ, khó sơ chế kỹ, thịt cũng không ngon. Vịt quá già, đẻ nhiều lứa, thịt sẽ rất dai, kém ngon.

Thịt vịt ngon là đủ tuổi, không quá non hoặc quá già. Ảnh: Internet

Cách làm vịt om sấu rất đơn giản, chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món ăn đặc trưng của người miền Bắc vào những ngày hè oi bức. Vị chua thanh giúp vị giác của bạn được xoa dịu. Nếu bạn muốn học thêm cách nấu các món ngon từ vịt khác, có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.