Gỏi đu đủ tôm thịt – Món ngon hàng ngày với hòa quyện của 4 vị chua, cay, mặn, ngọt, đậm đà và phù hợp cho mọi dịp, đặc biệt là những ngày lễ Tết. Cùng Team PasGo khám phá cách làm gỏi đu đủ tôm thịt chua ngọt ngon, giòn sần sật cho cả gia đình!
Gỏi đu đủ tôm thịt với hương vị chua ngọt của đu đủ xanh giòn, kết hợp hài hòa với mùi thơm dịu của rau răm, rau mùi, và sự ngon ngọt của thịt tôm, thêm chút bùi thơm của lạ rang, tạo nên một trải nghiệm thú vị. Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt đơn giản sẽ được Team PasGo chia sẻ ngay sau đây.
Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt giòn sần sật – món ngon mỗi ngày giải ngáy tuyệt vời
1. Nguyên liệu cho món gỏi đu đủ tôm thịt
Để thực hiện món gỏi bưởi tôm thịt hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
– Tôm sú tươi ngon 300g
– Quả đu đủ xanh mát 1 quả
– Ba chỉ heo 200g
– Cà rốt 2 củ, hành tây 1 củ
– Tỏi 2 củ, chanh 2 quả
– Ớt xanh tươi 3 quả, hành khô phi 50g
– Lạc rang đã chiên sẵn 100g
– Rau răm, rau mùi
– Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt…
Nguyên liệu cho món gỏi đu đủ tôm thịt
2. Hướng dẫn làm gỏi đu đủ tôm thịt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho món gỏi đu đủ tôm thịt
– Tôm sau khi mua về, cắt bỏ râu và đầu tôm, lột vỏ, sau đó dùng dụng cụ chẻ lưng tôm để lấy chỉ đen rồi bỏ đi. Rửa sạch tôm với nước và luộc chín, sau đó vớt ra để ráo.
– Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch với nước muối pha loãng để giảm mùi hôi, đem luộc chín. Thêm chút muối, đường và ít giấm (nếu có) vào nước luộc. Khi thịt chín, vớt ra để ráo.
– Đu đủ bỏ vỏ và cắt đôi, loại bỏ hạt, sau đó nạo thành sợi dài. Ngâm đu đủ trong nước lạnh pha chút nước cốt chanh, đường, và đá lạnh trong 30 phút để làm cho đu đủ trắng giòn hấp dẫn hơn.
– Cà rốt sau khi gọt vỏ, rửa sạch và nạo thành sợi nhỏ. Trộn cà rốt với đường để tạo độ giòn và ngọt vừa phải.
– Hành tây gọt vỏ, thái thành sợi và ngâm trong nước giấm pha loãng để giảm mùi cay.
– Rau răm, rau mùi nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ, hành khô bóc vỏ và thái thành những lát mỏng.
– Lạc rang giã nhỏ để riêng.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món gỏi đu đủ tôm thịt
Bước 2: Hướng dẫn làm nước mắm cho gỏi đu đủ tôm thịt
– Chuẩn bị một bát nhỏ, thêm 4 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước sôi để nguội, 2 muỗng đường, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1/2 muỗng hạt nêm. Khuấy đều để gia vị tan hòa và nêm nếm sao cho vừa miệng.
Hướng dẫn làm nước mắm cho gỏi đu đủ tôm thịt
Bước 3: Trộn gỏi đu đủ tôm thịt
– Chuẩn bị một bát lớn hoặc thau sạch, cho tôm và thịt vào. Thêm 1 muỗng nước trộn gỏi rưới từ từ lên tôm và thịt để gia vị thấm đều.
– Sau đó, thêm đu đủ, cà rốt, hành tây và nước vào, rưới từ từ và sử dụng đũa hoặc tay trộn đều, nêm nếm cho vừa miệng. Nghỉ trong 5 phút để gia vị thấm, sau đó thêm rau răm, rau mùi, hành phi khô và lạc rang giã nhỏ, trộn đều.
Bước trộn gỏi đu đủ tôm thịt
– Lưu ý không nên trộn quá kỹ để tránh làm chảy nước gỏi. Khi ăn, chỉ cần đưa gỏi ra đĩa và thưởng thức.
3. Kết quả cuối cùng – Món gỏi đu đủ tôm thịt
Món gỏi đu đủ tôm thịt với hương vị chua chua ngọt ngọt và độ giòn của đu đủ xanh, kết hợp với thơm ngon của tôm và thịt, cùng vị bùi của lạc rang, tạo nên một món ăn hấp dẫn và lôi cuốn.
Kết quả cuối cùng của cách làm gỏi đu đủ tôm thịt – một món ăn ngon mỗi ngày được ưa chuộng
Với bí quyết làm gỏi đu đủ tôm thịt mà đội ngũ PasGo vừa chia sẻ, hy vọng bạn và gia đình sẽ có những khoảnh khắc thú vị và hạnh phúc khi thưởng thức món ăn ngon mỗi ngày. Chúc các bạn thành công với món gỏi đu đủ tôm thịt này!
PasGo – Nền tảng đặt chỗ trực tuyến cho ẩm thực, giúp bạn dễ dàng đặt chỗ tại những nhà hàng, quán ăn tại Hà Nội, TpHCM, Đà Nẵng, Khánh Hòa.
Nếu bạn muốn học cách làm trà sữa bằng sữa tươi. Ngay sau đây Siêu thì điện máy HC chia sẻ ngay trong bài viết sau đây về cách làm trà sữa tại nhà bằng sữa tươi các bạn hãy theo dõi nhé.
2. Cách làm trà sữa bằng sữa tươi siêu nhanh hấp dẫn
– Bước 1: Trân châu trắng và đen
Đối với trân châu trắng và đen các bạn có thể thực làm trân châu tại nhà hoặc nếu các bạn ngại không muốn ngồi nặn các viên trân châu có thể các bạn mua các gói trân chân trắng và đen có bán sẵn tại các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa, trung tâm thương mại uy tín mang về chỉ cần đun sôi nồi nước và thả các hạt trân châu sống và dùng muôi khuấy đều cho các hạt trân châu không dính dưới đáy nồi. Các bạn đun cho đến khi các hạt trân châu chuyển sang màu trong và nổi lên trên mặt nước sôi là được.
Sau đó, bạn đậy nắp tầm 10’ nữa cho các hạt trân châu trong nôi nở và chín đều rồi dùng rây lọc vớt các hạt trân châu ra cho vào bát tô nước lạnh làm như vậy các hạt trân châu chín sẽ không dính và nhau ngâm tầm 5’.
Tiếp tục vớt hạt trân châu chín ra bát tố khác sau đó cho đường vào (Chú ý: nêm nếm đường cho phù hợp khẩu vị của các bạn nhé.).
– Bước 2: Thực hiện ủ trà đen
Cho nước lọc vào đầy ấm siêu tốc. Sau đó, cắm điện và bật nút ấm siêu tốc để đun sôi nước.
Lấy ly thủy tinh pha trà cho vào 200 ml nước đun sôi 100 độ C và cho 5 gr hồng trà vào dùng thìa khuấy đều và ủ hồng trà trong thời gian 5 – 10’ là cách làm trà sữa bằng sữa tươi đúng chuẩn.
Khi ủ hồng trà đủ thời gian bạn dùng rây lọc để loại bỏ bã trà. Giữ lại nước cốt hồng trà trong ly thủy tinh.
– Bước 3: Cách pha trà sữa bằng sữa tươi như sau
>> Xem thêm:
Bí quyết cách làm trà sữa trái bơ thơm ngon mà không bị đắng.
Công pha trà sữa đậu đỏ theo đúng tỷ lệ ngon ngọt thơm mát.
Nước cốt hồng trà trong ly thủy tinh vẫn còn đang nóng lần lượt cho các nguyên liệu sau vào: 50 đường cát + 15 gr đường phèn + 65 gr bột sữa + 200 ml sữa tươi và bắt đầu khuấy đều cho nguyên liệu tan trong nước hồng trà.
– Bước 4: Làm nguội trà sữa bằng sữa tươi
Bạn lấy đá trong tủ lạnh ra cho vào bình shaker pha chế và đổ hết trà sữa bằng sữa tươi làm ở bước 3 vào rồi đậy nắp bình shaker pha chế lại lắc đều.
Hoặc bạn có thể để nước trà sữa làm từ sữa tươi vào ngăn mát của tủ lạnh tầm 4 – 5 tiếng là cách làm trà sữa bằng sữa tươi được ngon hơn.
– Bước 5: Thành phẩm
Lấy ly thủy tinh và đổ hết trà sữa trong shaker pha chế ra và cho thêm topping trân châu trắng và đen vào. Rồi các bạn thưởng thức ly trà sữa bằng sữa tươi nhé.
Như vậy chúng tôi đã hoàn thành cách làm trà sữa bằng sữa tươi đúng chuẩn tại nhà. Cảm ơn các bạn đã theo dõi.
Chả Cá Thăng Long (also known as Chả Cá Lã Vọng and Chả Cá Hà Nội) is an infamous Hà Nội dish. At it’s originating roots from the 100+ year old Chả Cá Lã Vọng restaurant, turmeric marinaded fish is first grilled and then fried table-side. It’s served with tons of fresh dill, other herbs, crush peanuts, and rice noodles.
It wasn’t until I was in college that I began to truly appreciate this dish with it’s complex, yet well balanced, flavors. In Orange County, I would order it as a treat when I was out with my parents in Little Sài Gòn. The only popular place to get Chả Cá Thăng Long at that time was from Viễn Đông Restaurant where it would come out on sizzling cast iron plates. Now, Chả Cá is pretty readily available at many Vietnamese restaurants.
Traditionally, in Hà Nội, this dish is made with cá lóc -or snakehead fish. Which, on a random note, was my dad’s nickname in the navy. ?
Here in the states, most restaurants will make it with catfish or other firm white fish. But mom also used to make it with salmon, too.
If you’ve never had Chả Cá before, you may be surprised to see how much fresh dill is used. But trust in the process because it’s the plentiful dill and turmeric that makes this dish so special.
Typically, Chả Cá is served with Mắm Nêm—a very pungent, fermented anchovy sauce. I love the stuff but it’s definitely a flavor to get used to—even if you are Vietnamese! As such, you see this dish also served with a standard Nước Chấm which is much more mild compared to its counterpart.
Not up to mixing up a batch of your own Mắm Nêm? No worries, I buy mine premixed and bottled. Mắm Nêm is just one of those tricky things that I seem to never be able to get the right ratios down. ?
At home, you can cook Chả Cá in several different ways. Either on a grill (or grill pan), underneath the broiler, or simply pan fry like I did. But be sure to get all the crispy brown bits in your bowl because that’s what is packed full of yummy flavor.
Thanks for reading!
On a side note, I’d like to dedicate this post/dish to our Mom who instilled in us the love for cooking and sharing food with loved ones. She would have turned 70 this coming Tuesday. Wasn’t she lovely? ?
Happy Mother’s Day and Happy Birthday, Mom! We miss you and love you!
Chả Cá Thăng Long (Vietnamese Style Fish with Turmeric & Dill) Serves 4
Ingredients:
For Fish: 1 Pound Firm White Fish, cut into 2 inch pieces 3 Tablespoons Vietnamese Fish Sauce 1 Teaspoon Turmeric Powder 1 Tablespoon Fresh Garlic, finely minced ½ Tablespoon Fresh Ginger, finely grated 2 Tablespoons Shallots, finely diced 1 Tablespoon Fresh Dill Fronds, chopped (for marinade) ¼ Teaspoon Black Pepper 4 Scallions, sliced into 2 inch segments 1 Small White Onion, sliced 1 Large Bunch of Dill, without stems 3 Tablespoons Vegetable Oil, divided
Accouterments: ½ Cup Peanuts, toasted and roughly chopped Fresh Dill Fronds, chopped Red Thai Chiles, diced Chili Paste Nước Chấm (fish dipping sauce) or Mắm Nêm (fermented anchovy dipping sauce) 1 Package Vermicelli Noodles, boiled according to package directions
In a large bowl, mix fish sauce, turmeric, garlic, ginger, shallots, dill fronds, and black pepper. Add fish and mix well. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for 1-2 hours.
In a large skillet, heat 1 tablespoon of oil. Cook the white onions until lightly golden. Add 1/3 of the dill and ½ of the sliced scallions. Sauté for an additional 1-2 minutes. Plate the onions, scallions and dill on a serving platter.
Remove fish the refrigerator and drain off the marinade. Using paper towels, pat off any excess liquids. Using the same skillet, heat the remaining oil to medium high. Pan fry the fish—about 3-4 minutes on each side until the fish is evenly browned. Plate the fish on top of the bed of cooked onions, scallions and dill. Immediately top with the remaining fresh dill and scallions. Sprinkle peanuts on top and serve immediately with vermicelli noodles and sauces.
**This is my submission to Delicious Vietnam #13, a monthly blogging event celebrating Vietnamese cuisine which was started by Anh of A Food Lover’s Journey and Hong & Kim of Ravenous Couple.For more information, please visit Delicious Vietnam**
Thịt bò ngon mềm, đậm đà thơm mùi gia vị tiêu đen ăn với cơm trắng thì rất đưa cơm hoặc ăn kèm bánh bao rất bùi béo đặc biệt thời tiết se lạnh. Trong thịt bò chứa rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và tốt cho sức khỏe như sắt, protein, vitamin B6, vitamin B12 và nhiều khoáng chất khác. Trong đó hàm lượng sắt trong thịt bò là vô cùng dồi dào.
Trước tiên, để làm món bò sốt tiêu đen thì bạn lưu ý, cần chọn thịt bò tươi ngon, không có mùi hôi hoặc màu sắc nhợt nhạt, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi. Ớt chuông thì nên chọn loại ớt tươi, không dập nát hoặc bị héo, ớt còn nguyên cuống, cầm lên thấy nặng và chắc tay, màu sắc tươi bóng là ớt chuông ngon. Dưới đây là hướng dẫn cách làm chi tiết bò sốt tiêu đen.
Cách làm bò sốt tiêu đen đơn giản nhất
Đây là cách làm đơn giản nhất mà bạn có thể tham khảo để tạo ra món ăn kèm với bánh mì hoặc bánh bao vô cùng ngon miệng, hiện nhiều nhà hàng vẫn đang sử dụng.
1. Nguyên liệu làm bò sốt tiêu đen
– 300g thịt thăn bò
– 1 quả ớt chuông đỏ
– 1 quả ớt chuông xanh
– 1 củ hành tây
– 10g tiêu đen nguyên hạt
– 1 nhánh gừng, 1 củ tỏi
– 1 thìa canh bột mì
– Muối, hạt nêm, dầu ăn, dầu hào, đường, nước tương hoặc xì dầu
– Dụng cụ: Chảo chống dính, búa đập thịt nhà bếp
Lưu ý khi chọn thịt bò:
Chọn thịt thăn bò có màu đỏ tươi thớ mềm, mỡ màu vàng nhạt, gân màu trắng và khi dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi thì đó là thịt mới.
Nguyên liệu làm bò sốt tiêu đen cần có
2. Cách làm bò sốt tiêu đen theo từng bước chi tiết
Bước 1: Sơ chế thịt bò
– Thịt bò rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch. Dùng khăn sạch thấm khô nước rồi thái thịt bò thành miếng mỏng vừa, theo chiều ngang của thớ thịt.
Thịt bò thái miếng vừa ăn
– Dùng búa đập nhẹ từng miếng thịt cho mềm ra khi ướp gia vị thịt bò sẽ nhanh ngấm và ăn không bị dai. Cho thịt bò vào tô rồi rắc một thìa cà phê bột mì vào sau đó trộn thật đều. Mục đích cho bột mì vào là để thịt bò không bị mất nước khi ướp, xào, thịt ăn không bị khô.
Đập mềm thịt bò
– Tiếp theo, thêm vào 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa cafe dầu ăn rồi trộn thật đều lại ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Lưu ý: Không thái thịt bò quá mỏng, khi xào ăn bị nát vụn, không có độ ngọt.
Bước 2: Sơ chế củ quả
– Ớt chuông rửa sạch, Cắt đôi, thái bỏ phần núm cuống, tách bỏ hạt rồi thái miếng dài (thái vuông hoặc dài theo sở thích) cho ra tô.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái múi cau nhỏ để riêng.
– Gừng, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ để riêng.
Sơ chế các loại củ quả còn lại
Bước 3: Làm nước sốt tiêu đen
– Tiêu đen cho vào chảo, rang thơm rồi cho vào cối, giã dập chứ không giã nhỏ.
– Cho 2 thìa canh nước tương (hoặc xì dầu), 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa cafe đường, 2 thìa canh nước lọc thêm tiêu đen vào bát rồi khuấy thật đều hỗn hợp, đường tan hết là được.
Chú ý: Không nên cho quá nhiều tiêu đen, thịt bò ăn vị cay hăng và đắng.
Nước sốt tiêu đen
Bước 4: Xào rau củ
– Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo thì cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho phần ớt chuông, hành tây miếng vào xào với lửa lớn 4 – 5 phút cho chín là được. Trút rau củ ra đĩa bầu dục, tãi đều phẳng ra để lát nữa bày thịt bò sốt tiêu đen.
Xào chín rau củ
Bước 5: Làm thịt bò sốt tiêu đen
– Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng già lên thì trút thịt bò vào xào lửa to cho săn lại thì cho ra đĩa, chỉ xào sơ qua lửa to cho bò mềm, không xào chín.
– Vẫn dùng chảo đó, cho thêm ½ muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho gừng tỏi băm vào phi thơm sau đó đổ nước sốt tiêu đen vào đun cho sôi.
– Nước sốt tiêu đen sôi thì trút toàn bộ thịt bò đã xào vào, đảo đều thịt bò trong 2 phút cho thấm nước sốt. Rắc chút hạt tiêu đen chưa giã vào đảo đều rồi tắt bếp.
– Trút thịt bò sốt tiêu đen vào đĩa rau củ xào vừa nãy, trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn.
Công đoạn cho thịt bò vào sốt tiêu đen
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Bò sốt tiêu đen có nước sốt sánh, sền sệt và màu nâu đậm đặc trưng. Thịt bò mềm, ngấm đều gia vị. Đặc biệt, tiêu đen rất thơm nhưng không bị cay nồng.
Bò sốt tiêu đen thơm ngon đậm đà
Thịt bò sốt tiêu đen chấm bánh bao ăn hoặc ăn cùng với cơm trắng đều rất thơm ngon. Rau củ xào chín tới có độ ngọt tự nhiên vô cùng hấp dẫn.
Cách làm bò sốt tiêu đen kiểu Âu (bò bít tết)
Đây là cách làm món bò sốt tiêu đen theo phong cách châu Âu mà nhiều nhà hàng đang sử dụng, giúp làm nổi bật hương vị món ăn lên một tầm cao mới.
1. Nguyên liệu làm bò sốt tiêu đen kiểu châu Âu
– 400g thịt thăn bò
– Hạt tiêu đen
– 3 quả cà chua
– 2 thìa canh nước cốt trái cây (nước trái cây thường dùng cho món âu là nước cốt cam, xoài, dứa)
– 20g bột mì
– Hành tây, tỏi, hành khô, gừng rau mùi
– Dấm trắng, dầu hào, xì dầu, rượu trắng
– Đường, muối, hạt nêm…
2. Cách làm bò bít tết sốt tiêu đen kiểu châu Âu
Bước 1: Sơ chế thịt bò và rau củ
– Thịt bò mua về rửa với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch rồi dùng giấy nấu ăn lau thật khô, Cắt thịt bò thành miếng to, dày khoảng 0,5cm.
– Hạt tiêu đen rang chín, giã dập làm đôi hoặc 3 không cần giã nhỏ. Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái múi cau nhỏ. Tỏi, gừng, hành khô rửa sạch băm nhỏ.
– Cà chua rửa sạch để nguyên quả. Rau mùi nhặt rồi rửa sạch.
Bước 2: Ướp thịt bò
– Ướp thịt bò với 2 thìa cafe tiêu đen, 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 thìa canh nước cốt trái cây, xíu muối, hạt nêm, gừng, tỏi, hành khô băm nhỏ rồi bóp đều. Ướp thịt bò khoảng 15 – 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Ướp thịt bò
Bước 3: Cách làm nước sốt tiêu đen
Bò bít tết sốt tiêu đen phần nước sốt khác với bò sốt tiêu đen ăn bánh bao hay ăn cơm.
– Đun sôi nồi nước, khía vỏ cà chua làm 4 rồi cho vào nồi nước sôi chần sơ. Vớt cà chua thả vào nước lạnh rồi bóc bỏ vỏ, bổ ra loại bỏ hết hạt. Sau đó cho toàn bộ phần thịt cà chua vào máy xay xay cho thật nhuyễn.
– Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh rượu trắng và phần cà chua xay nhuyễn đun cho sôi. Khi sôi thêm xíu hạt nêm cho vừa ăn. Hòa tan 1 thìa canh bột mì với xíu nước lọc, đổ từ từ vào nồi nước sốt đang sôi, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi nước sốt sền sệt lại là được.
Nấu cà chua xay để làm nước sốt
– Nước sốt bắc xuống, thêm tiêu đen giã dập vào là hoàn thành.
Bước 4: Áp chảo thịt bò
– Cho dầu ô liu vào chảo chống dính một lượng nhỏ, đun cho nóng rồi cho thịt bò vào áp chảo. Áp chảo cho đến khi thịt bò chín đều các mặt thì gắp ra đĩa.
– Cho hành tây vào xào cho chín tới.
Áp chảo thịt bò cho chín đều các mặt
Bước 5: Hoàn thành món bò bít tết sốt tiêu đen
– Đặt thịt bò lên đĩa, thêm một ít hành tây xào chín, rưới nước sốt tiêu đen lên trên. Thêm một ít rau mùi trang trí cho đẹp mắt.
Thịt bò chín tới, bên trong vẫn còn hơi hồng hồng
– Thịt bò sốt tiêu đen kiểu Âu rất thơm, thịt bò mềm, chín tới, nước sốt đậm đà thanh mát có vị cay nồng nồng quen thuộc của tiêu đen.
Bò bít tết sốt tiêu đen thường ăn cùng với khoai tây chiên và rau củ
Thịt bò sốt tiêu đen kiểu Âu dùng cho bữa tối, thêm ly rượu vang hoặc nước ép hoa quả vô cùng hấp dẫn.
Một số lưu ý khi làm bò sốt tiêu đen
– Thịt bò quyết định đến chất lượng món ăn. Mua thịt bò chọn phần thịt có màu sắc đỏ tươi không bị sẫm, thớ thịt bò mịn, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
– Rau củ chọn loại tươi mới nhất để làm món thịt bò sốt ngon hơn.
– Tiêu đen cay nồng, tùy vào sở thích để tăng hoặc giảm lượng tiêu đen.
– Cách làm bò sốt tiêu đen có thể làm thịt bò chín kỹ hoặc chín tái tùy theo sở thích.
Bò sốt tiêu đen bao nhiêu calo?
Thịt bò vốn là loại thịt có chất lượng dinh dưỡng cao, cao hơn rất nhiều so với thịt lợn. Vì thế mà nhiều nhà hàng trên thế giới vẫn đang sử dụng hàng tấn thịt bò mỗi ngày để làm bít tết cũng như các món ăn thượng hạng, ngon miệng cho khách hàng.
Tuy thịt bò có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, thế nhưng nếu chúng ta cứ bất chấp ăn vô tội vạ thì có thể gây ra nhiều hệ lụy ảnh hưởng tới sức khỏe. Các món ngon từ thịt bò, điển hình như món bò sốt tiêu đen cũng không nằm ngoại lệ. Vậy thì món ăn này chứa bao nhiêu calo? Hãy cùng tìm hiểu nhé.
Tùy thuộc vào từng loại thịt bò khác nhau mà hàm lượng calo sẽ khác nhau. Tuy nhiên theo nghiên cứu thì cứ mỗi 100g thịt bò sẽ chứa trung bình khoảng 250 calo. Các loại thịt bò khác thì bạn có thể tham khảo trong bảng dưới đây:
Như vậy, nếu món bò sốt tiêu đen của bạn được thực hiện với khoảng 300g thịt bò tươi, thì món ăn khi hoàn thành sẽ chứa lượng calo vào khoảng xấp xỉ 800, đó là chưa kể đến những thành phần nguyên liệu khác đi kèm trong món ăn. Con số này đã chiếm tới 1/3 nhu cầu calo mà một người đàn ông cần tối thiểu trong một ngày để duy trì sức khỏe cũng như cân nặng.
Những ai không nên ăn thịt bò?
Mặc dù thịt bò là loại thực phẩm hảo hạng có nhiều giá trị dinh dưỡng rất cần cho sức khỏe. Thế nhưng không phải ai cũng ăn được thịt bò, những đối tượng sau đây cần tránh để có thể đảm bảo cho sức khỏe.
– Người bị bệnh mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ
– Người bị bệnh tăng huyết áp
– Người bị bệnh béo phì
– Người bị bệnh gout
– Người mới ốm dậy hoặc sau phẫu thuật
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến nghị, không nên ăn quá 500g thịt bò đã nấu chín mỗi tuần để tránh bị thừa chất và ảnh hưởng tới sức khỏe. Nếu như bạn có bất kỳ vấn đề gì với thịt bò, hãy tìm tới cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám và xác minh nhé.
Một trong những món có thể chuẩn bị trước để nhâm nhi ba ngày tết là gân bò ngâm chua ngọt. Với thành phần nguyên liệu thơm ngon, gân bò ngâm chua ngọt là món ăn vặt, mồi nhắm đặc biệt hấp dẫn nhờ vào cái dai đặc trưng của gân bò thấm đẫm vị chua ngọt và cay thơm của sả, ớt.
Cách chế biến món gân bò ngâm chua ngọt cũng không quá cầu kỳ, chỉ hơi tốn thời gian để luộc gân bò. Gân bò mua về sơ chế bằng cách dùng dao bén lọc hết phần mỡ, bầy nhầy dính trên bề mặt. Khâu này cần làm kỹ để món ăn được ngon trọn vẹn. Sau đó rửa sạch gân với nước có pha chút rượu trắng và muối.
Cho gân bò đã sơ chế vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt gân, cho thêm vài mẩu gừng nướng vào để khử mùi hôi của gân bò cùng chút muối hạt (hoặc hạt nêm, nước mắm tùy thích) cho miếng gân có vị đậm đà. Có một mẹo để rút ngắn thời gian luộc là cho vào nửa trái khóm, hoặc nửa trái đu đủ xanh luộc cùng sẽ giúp gân bò mau mềm hơn. Sau đó đậy kín nắp nồi, luộc đến khi miếng gân nở to và trong là đã chín. Kiểm tra phần gân bò đã chín, nếu còn dính mỡ và phần bầy nhầy thì nên lọc bỏ lần nữa, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi ngâm vào thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn.
Nếu làm 1kg gân bò thì chuẩn bị khoảng 7 cây sả, chỉ lấy phần lõi non bào xéo mỏng. Kiểm tra xem gân bò đã giòn chưa sau quá trình sốc nhiệt với nước đá thì vớt lên để ráo nước. Tiếp tục cho gân bò vào ngâm trong hỗn hợp khoảng 200ml giấm với 100gr tương ớt để thành phẩm có màu đẹp. Khâu quan trọng nhất là nấu nước ngâm, với tỷ lệ khoảng 300g đường: 100ml nước mắm: 20g muối: 40ml nước tắc, nếu ăn được bột ngọt thì cho tí bột ngọt vào để điều vị. Trộn đều gân với sả, ớt rồi cho vào hũ thủy tinh (đã trụng qua nước sôi, lau khô), sau đó đổ nước ngâm vào ngập phần gân. Khi mới đổ nước ngâm vào sẽ thấy hơi ít nước, nhưng ngâm một lát thì nước mắm loãng ra là vừa.
Đậy kín hũ, để trong ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 ngày là ăn được. Và có thể bảo quản trong tủ mát 2 – 3 tuần. Nếu đã ngâm lâu thì khi mang ra ăn nên thay nước sốt bằng cách chắt bỏ nước ngâm, trộn lại với tỷ lệ như trên thì món gân bò sẽ lại tươi mới. Khi ăn, cắt lát vài trái tắc (nhớ bỏ hạt) và xắt nhỏ vài lá chanh, vài khoanh ớt xắt trộn đều cho món gân bò thơm ngon hơn.
Miếng gân bò ngâm chua ngọt khi ăn không dai, giòn sần sật, có vị đậm đà vừa miệng, hơi chua, ngọt, cay và thơm mùi sả, tắc, lá chanh rất hài hòa!
Bánh ít trần với phần vỏ bánh được làm từ bột nếp và nhân bánh đa dạng từ nhân bánh mặn, nhân bánh chay và nhân tôm thịt,… tạo nên sự độc đáo, lạ miệng và hấp dẫn cho món ăn. Bếp Eva sẽ hướng dẫn cho các bạn 3 cách làm bánh ít trần phổ biến được nhiều người ưa chuộng hiện nay.
1. Cách làm bánh ít trần mặn
Nguyên liệu làm bánh ít trần
– Bột nếp: 500g
– Đậu xanh đã đãi vỏ: 200g
– Tôm khô: 100g
– Mộc nhĩ: 3-4 tai
– Thịt ba chỉ: 100g
– Hành tím: vài củ
– Hành lá: vài cây
– Tỏi, ớt: tùy lượng ăn
– Lá chuối để lót bánh
– Chanh: vài quả
– Các gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn,…
Hướng dẫn làm bánh ít trần mặn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hấp và tán nhuyễn đậu xanh
– Đậu xanh ngâm nước để qua đêm cho mềm và nở ra, sau đó rửa sạch lại rồi đem hấp chín. Kế đến bạn đem tán nhuyễn đậu xanh cho mịn và đều.
Công thức làm bánh ít trần mặn cần dùng đậu xanh tán nhuyễn
Sơ chế nhân mặn
– Tôm khô và thịt ba chỉ làm sạch, cắt nhỏ sau đó cũng đem xay nhuyễn.
– Hành lá, hành tím làm sạch rồi băm nhỏ. Mộc nhĩ bỏ chân, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
Bước 2: Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
– Cho bột nếp ra một cái âu lớn, đổ thêm 400ml nước ấm vào và trộn đều bột lên. Thêm nửa thìa cà phê muối và dầu ăn, đồng thời điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
– Tiến hành nhào bột bằng tay, nhào liên tục sao cho bột dẻo, mềm và nhào đến khi không còn dính tay nữa là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
Nhào bột để làm vỏ bánh ít trần
Bước 3: Làm nhân bánh ít trần mặn
– Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô. Sau đó bạn cho mộc nhĩ, tôm khô và thịt đã sơ chế vào để xào, nêm thêm gia vị 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm rồi đảo đều.
– Đến khi hỗn hợp gần chín thì bạn cho nốt chỗ đậu xanh đã tán nhuyễn vào xào, trộn đều hỗn hợp đậu xanh và nhân tôm thịt, đến khi hỗn hợp chín hẳn thì tắt bếp.
Bước 4: Nặn và hấp bánh ít trần
– Nhân bánh đã nguội bớt thì bạn tiến hành lấy từng chút một để vo thành viên tròn.
– Chia bột thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn và ấn dẹt ra, đặt phần nhân bánh vào giữa và gói phần vỏ bột kín lại sao cho bánh ít trần trở nên tròn đều và đẹp mắt. Thực hiện nặn cho đến khi hết bột và nhân.
Cách nặn bánh ít trần
– Thoa chút dầu ăn lên lá chuối, đặt bánh ít trần đã nặn lên trên và cho vào trong nồi hấp. Hấp bánh ít trần trong khoảng 20 phút cho đến khi bột bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.
Bước 5: Cách làm nước mắm ăn bánh ít trần
– Pha nước mắm ăn bánh ít trần theo công thức: 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 5 thìa nước lọc, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm.
– Khi bánh chín, lấy ra chấm với nước mắm ăn kèm hoặc nước mỡ hành tự chế tùy theo khẩu vị của bạn.
Bánh ít trần ngon nhân đậu xanh và tôm thịt sau khi đã hoàn thành
2. Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh ít trần nhân tôm thịt
– Bột nếp: 500g
– Tôm tươi: 200g
– Thịt ba chỉ: 200g
– Bột năng: 100g
– Cà rốt: 1 củ
– Mộc nhĩ: 2-3 tai
– Đầu hành bóc vỏ: 20g
– Củ sắn: 1 củ
– Lá chuối
– Nước: 500ml
– Các gia vị: Đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm…
Các bước làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tôm tươi lột vỏ, làm sạch rồi cắt nhỏ; thịt ba chỉ rửa sạch rồi băm nhuyễn.
– Rửa sạch và cắt nhỏ củ sắn, đầu hành, cà rốt và mộc nhĩ.
– Hành lá, hành tím nhặt sạch sau đó băm nhuyễn. Lá chuối rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vuông đều nhau chiều dài khoảng 8cm.
Sơ chế các nguyên liệu làm nhân bánh
Bước 2: Làm vỏ bánh ít trần
– Đổ bột vào một cái bát tô lớn, chừa lại một chút bột để làm lớp áo. Sau đó cho bột năng, nước và 1 thìa dầu ăn vào rồi trộn đều lên.
– Trộn cho đến khi bột mịn và đều, không còn bị dính tay nữa thì để bột nghỉ trong 30 phút.
Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
Bước 3: Làm nhân bánh ít trần
– Phi thơm hành tím cùng dầu ăn trên chảo nóng, sau đó cho thịt băm nhuyễn và tôm vào xào chín, nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
– Thực hiện quá trình xào chín tương tự với cà rốt, củ sắn và mộc nhĩ đã sơ chế rồi đem trộn đều với tôm thịt để được hỗn hợp nhân bánh hoàn chỉnh.
Xào chín hỗn hợp nhân bánh ít trần
Bước 4: Hấp bánh và hoàn thiện món ăn
– Chia nhân bánh thành từng phần một đều nhau, sau đó đem vo tròn. Phần bột bánh cũng chia đều, dùng chày cán mỏng bột rồi đặt nhân vào giữa, sau đó vo tròn bánh lại để nặn cho thành hình. Lăn qua lớp bột áo để chống dính.
– Lót lá chuối vào đáy nồi hấp, phết chút dầu ăn lên lá rồi đặt từng chiếc bánh ít trần lên trên. Tiến hành hấp chín bánh trong khoảng 20 phút.
Bánh ít trần cho vào nồi hấp cách thủy
– Bạn có thể làm nước mắm chấm bánh như công thức ở cách làm đầu tiên hoặc làm nước mỡ hành để ăn kèm với bánh đều được.
Món bánh ít trần nhân tôm thịt sau khi hoàn thành
3. Cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
– 200g đậu xanh tách vỏ
– 150g dừa xay
– 350g bột nếp
– 50g bột năng
– 20g đường bột
-150g đường thốt nốt
– 20ml dầu dừa
– ½ thìa canh dầu ăn
– 1 thìa cà phê muối
Dụng cụ cần có
Âu đựng, xửng hấp, chảo…
Công thức làm bánh ít trần nhân đậu xanh
Bước 1: Xào dừa
– Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho 150g dừa xay vào đảo đều với lửa vừa. Xào đến khi dừa xay tơi bông lên thì cho vào 50gr đường thốt nốt rồi xào trong 3 phút để đường chảy ra, quyện vào dừa xay.
Xào dừa để trộn cùng đậu xanh
Bước 2: Trộn bột bánh
– Cho 350g bột nếp, 50g bột năng và 20gr đường bột rồi trộn đều sau đó cho ½ thìa canh dầu ăn vào. Tiếp theo, đổ từ từ 400ml nước lọc vào, sau đó nhào bột trong khoảng 10 phút, cho đến khi bột dẻo và mịn.
– Nhào bột xong, dùng màng bọc đậy kín miệng âu bột, cho bột nghỉ 20 phút. Trong lúc chờ bột nghỉ, ta chuyển sang làm nhân bánh.
Nhào bột bánh
Bước 3: Làm nhân đậu xanh
– Cho đậu xanh đã tách vỏ vào nồi, đổ 500ml nước vào, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi đậy vung, bật bếp đun nhỏ lửa trong 20 phút để đậu xanh chín nhừ.
– Vớt đậu xanh ra rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Đậu xanh giã hoặc xay nhuyễn làm nhân bánh
Bước 4: Sên đậu xanh
– Đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo rồi cho thêm 100g đường thốt nốt và 20ml dầu dừa, bật bếp đun nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều
– Đến khi đậu xanh sền sệt lại thì cho dừa đã xào đường vào, sên nhỏ lửa trong 20 phút cho đến khi nhân bánh đậu xanh dừa trở nên dẻo sánh lại. Tắt bếp, để nguội.
Sên đậu xanh với dừa
Bước 5: Nặn bánh ít trần
– Bột bánh lấy ra, nhào lại một lần nữa cho dẻo mịn rồi chia nhỏ thành các viên bằng nhau.
– Phần nhân đậu xanh dừa ngọt đã nguội, múc từng ít một rồi viên thành từng viên nhỏ bằng ⅔ bột vỏ bánh.
– Tiếp theo, cán dẹt các viên bột với độ mỏng vừa phải rồi đặt nhân bột đậu xanh vào giữa sau đó vo kín lại, không hở phần nhân bánh sao cho tròn đẹp.
– Đặt bánh lên giấy nến hoặc lá chuối để khi hấp, bánh không bị dính vào nồi.
– Làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân.
Nặn bánh ít trần nhân đậu xanh
Bước 6: Hấp bánh ít trần nhân đậu xanh
Đặt nồi hấp lên bếp, đổ lượng nước bằng ⅓ nồi rồi cho xửng hấp vào, xếp bánh ít trần lần lượt vào xửng rồi đậy vung, bật bếp hấp bánh trong 15 phút là bánh chín.
Công đoạn hấp bánh
Hoàn thành món bánh ít trần ngọt nhân đậu xanh ngọt
Bánh ít trần hấp chín khi ăn sẽ có vỏ ngoài mềm dẻo, nhân dừa đậu xanh ngọt bùi, béo béo, thơm thơm là một món ăn cực kì hấp dẫn cho cả gia đình.
Thành phẩm món bánh ít trần nhân đậu xanh dừa ngọt
Món gỏi gà hành tây với đầy đủ hương sắc và cách làm lại cực đơn giản. Thịt gà mềm ngọt, hành tây giòn giòn, không bị hăng hòa quyện cùng nước trộn gỏi chua, ngọt vừa phải cực bắt miệng. Món này có thể ăn kèm với bánh tráng, bánh phồng tôm hoặc ăn với cơm đều vô cùng tuyệt vời đó!
2. Gỏi gà bắp cải
Gỏi gà bắp cải, món ăn khá quen thuộc được rất nhiều người yêu thích bởi độ chua chua ngọt vừa phải của nước trộn gỏi, thịt gà thơm béo, bắp cải giòn ngọt cực kích thích vị giác. Món ăn cực kì thích hợp để ăn kem với cháo gà thì chuẩn vị vô cùng. Còn chần chờ gì nữa, vào bếp và thực hiện ngay thôi nào!
3. Gỏi gà măng cụt
Thưởng thức món gỏi gà măng cụt vô cùng mới lạ, độc đáo đầy dinh dưỡng với các làm cực đơn giản. Vị giòn ngọt, chua thanh của măng cụt kết hợp với gà xé tạo thành món gỏi rất ngon mà không bị ngán. Nhanh tay ghi lại món bánh này vào sổ tay nấu ăn để thực hiện cho cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé!
4. Gỏi gà bắp chuối (hoa chuối)
Chỉ với vài bước đơn giản thôi bạn sẽ có ngay dĩa gỏi gà bắp chuối (hoa chuối) đầy đủ hương sắc rồi! Hoa chuối giòn ngọt, gà thơm béo, dai ngon, thêm nước gỏi đậm đà ăn cùng với một bát cháo nóng hổi, thơm lừng thì còn gì bằng đúng không nào. Thử ngay nhé!
5. Gỏi gà rau càng cua
Gỏi gà rau càng cua với màu xanh vô cùng bắt mắt. Gỏi có độ giòn, thơm đặc trưng của rau càng cua, vị mềm ngọt của thịt gà, hòa quyện cùng nước trộn gỏi chua chua cay cay chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn. Vậy chỉ với vài bước đơn giản cùng các nguyên liệu rẻ, dễ tìm giúp giải ngấy cho gia đình bạn trong những bữa ăn dầu mỡ.
6. Gỏi gà ngó sen
Một món gỏi trộn với thịt gà mà Điện máy XANH muốn giới thiệu với các bạn nữa đó chính là gỏi gà ngó sen. Với nhưng nguyên liệu đơn giản, dễ tìm lại cho ra đời món ăn hấp dẫn, đảm bảo dinh dưỡng. Món này ăn cùng với cháo nóng hoặc bánh phồng tôm và chấm cùng với một ít nước mắm chua ngọt thì ngon hết sẩy.
7. Gỏi gà rau răm
Vị chua chua ngọt ngọt của nước mắm hòa quyện với thịt gà mềm, rau củ giòn giọt quyện cùng mùi thơm nồng đặc trưng mùi rau răm. Gắp một ít gỏi gà, ăn cùng với bát cháo nóng vào những ngày trời se lạnh chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên đấy!
8. Gỏi gà xoài xanh
Món gỏi gà xoài xanh với thịt gà dai dai, thơm ngon quyện với vị chua chua và giòn ngọt của xoài xanh chắc chắn sẽ là một trong các món nhậu “bắt mồi” để các bạn nhâm nhí và trò chuyện cùng bạn bè đó! Sao không nhanh tay vào bếp thực hiện nhé.
9. Gỏi gà rau muống
Với cách làm đơn giản, vị ngon không thể chối từ, món gỏi gà rau muống sau khi hoàn có vị ngon vô cùng hấp dẫn. Thịt gà chín mềm, ngon ngọt tự nhiên ăn cùng rau muống dai giòn sần sật, đậm đà đầy hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm một món ăn mới lạ mà lại thơm ngon cùng các nguyên liệu dễ tìm thì đây là một sự lựa chọn hoàn hảo đấy.
10. Gỏi gà chôm chôm
Với các biến tấu vô cùng mới lạ, gỏi gà chôm chôm chính là lựa chọn hoàn hảo để thay đổi thực đơn của gia đình bạn. Vị giòn giòn của chôm chôm thái, vị chua nhẹ và thơm của chôm chôm rừng, kết hợp với vị thịt gà dai ngọt kích thích vị giác vô cùng.
11. Gỏi gà mãng cầu
Vị chua nhẹ và giòn thơm của mãng cầu xiêm kết hợp vị dai ngọt của thịt gà, giòn rụm của tỏi lát và thoảng hương thơm của mè rang, nước cốt tắc và các loại rau củ trộn kèm khiến cho gỏi gà mãng cầu trở thành món ăn đầy cuốn hút. Món ăn này chắc chắn sẽ trở thành thực đơn khoái khẩu của các thành viên trong gia đình bạn đấy!
12. Gỏi gà bưởi
Gợi ý cuối cùng của bài viết hôm nay chính là món gỏi gà bưởi thơm ngon đơn giản đậm đà hương vị. Thịt gà dai dai kết hợp với bưởi và rau củ tươi mát, hòa cùng mùi thơm của rau thơm khiến cho món ăn hài hòa và kích thích vị giác vô cùng. Đầy đủ cả hương và sắc như thế này thì còn chờ gì mà không thực hiện ngay!
Thận lợn hay còn gọi là cật lợn, bầu dục lợn được rất nhiều người ưa thích. Thậm chí, nhiều người còn so sánh cật lợn còn tốt, bổ hơn cả thịt lợn. Ngoài ra, không ít người có quan niệm rằng, ăn gì bổ nấy nên họ thường tìm mua cật lợn để ăn nhằm giúp bổ thận. Đặc biệt, nhiều nam giới còn rỉ tai nhau về việc ăn cật lợn không chỉ giúp bổ thận mà còn tráng dương, tăng cường bản lĩnh đàn ông.
PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết mỗi loại thực phẩm đều có những lợi ích nhất định cho sức khỏe nếu dùng khoa học và điều độ. Vì thế, rất khó để so sánh bộ phận này tốt hơn bộ phận kia, hay thực phẩm này tốt hơn thực phẩm khác.
Khó so sánh cật lợn có bổ dưỡng hơn thịt lợn không nhưng loại nào cũng cần sử dụng vừa phải, đúng cách.
So sánh giá trị dinh dưỡng của bầu dục với thịt nạc, các chỉ số dinh dưỡng (theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho thấy bầu dục lợn có chỉ số cholesterol rất cao với 375mg, hàm lượng vitamin A và sắt trong bầu dục lợn cũng cao hơn thịt nạc. Tuy nhiên, các chỉ số như mỡ, protein của thịt nạc lại cao hơn so với bầu dục.
Riêng đối với quan niệm ăn gì bổ nấy, PGS Lâm cho rằng đây là một sai lầm nghiêm trọng. Lấy ví dụ trực tiếp là việc ăn cật lợn. Hiện nhiều người mắc bệnh thận nghĩ ăn nhiều cật lợn sẽ tốt cho thận. Tuy nhiên, cách ăn này có thể gây hại thêm.
PGS Lâm từng tiếp nhận một trường hợp mắc bệnh thận đến khám vì có chỉ số cholesterol rất cao, dù đang điều trị trong viện và ăn theo chế độ bệnh viện chỉ định. Được hỏi kỹ việc sử dụng thực phẩm hàng ngày, bệnh nhân mới chia sẻ mỗi ngày đều ăn thêm một bát cháo bầu dục lợn vì có người mách mắc bệnh thận ăn bầu dục sẽ tốt, giúp dưỡng thận…
Việc người mắc bệnh thận nên ăn thận lợn là quan niệm sai lầm. (Ảnh minh họa)
Từ trường hợp trên, PGS Lâm một lần nữa khẳng định, quan niệm ăn thận bổ thận hoàn toàn không đúng, nhất là những người bị suy thận cần ăn giảm chất đạm. Đặc biệt, bệnh thận hư nhiễm mỡ thường bị rối loạn chuyển hóa lipid, lượng cholesterol trong máu tăng cao mà lại ăn nhiều bầu dục thì càng dễ khiến bệnh nặng thêm. Bởi trong các bộ phận của lợn, lượng cholesterol trong bầu dục rất cao (375mg), chỉ đứng sau óc lợn (2.500mg).
Thạc sĩ, lương y đa khoa Vũ Quốc Trung (Hội Đông y Văn Giang, Hưng Yên) cho biết quan điểm ăn bầu dục lợn để bổ thận đang được nhiều người hiểu chưa đúng và tùy tiện áp dụng. Theo ông Trung, trong bảng thực đơn dinh dưỡng cho người mắc các bệnh liên quan đến thận (theo cuốn Hướng dẫn điều trị dinh dưỡng lâm sàng – NXB Y học 2015) không hề có món ăn, bữa ăn nào được chế biến từ thận (cật) lợn.
Thực đơn cho người mắc một số bệnh thận. Nguồn: Hướng dẫn điều trị dinh dưỡng lâm sàng – NXB Y học 2015.
Trong đông y, quan niệm ăn tạng bổ tạng là dựa trên nguyên lý “đồng tương cầu” tức ăn gì bổ nấy. Có nghĩa là để hấp thu các chất dinh dưỡng từ các bộ phận của con vật rồi chuyển hóa cho mình. Ví dụ như trong đông y, ăn cật lợn cũng có những tác dụng nhất định với thận, nhưng chỉ với người sức khỏe bình thường, ăn điều độ và khoa học.
Còn với những người bị bệnh ở bộ phận gì, ăn chính cái đó là sai, như vậy không những không có tác dụng mà còn nguy hiểm, thậm chí bệnh còn nặng thêm. “Tất cả các thực phẩm đều có tính hai mặt, nếu sử dụng khoa học thì sẽ giúp bồi bổ sức khỏe. Còn không sẽ gây ra tác dụng ngược. Đặc biệt, với những người có sẵn các bệnh lý trong cơ thể thì tuyệt đối không tùy tiện sử dụng, mà cần thực hiện theo khuyến cáo của người có chuyên môn”, lương y Trung cho hay.
Bước 1: Lấy 1 ít muối chà vào thịt gà rồi thoa thêm 1 ít rượu lên bề mặt da gà sẽ giúp khử được mùi tanh và thịt thơm ngon hơn. Sau đó, rửa lại gà với nước sạch rồi ướp gà với 1 ít muối, rượu, nước cốt chanh vừa ăn. Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun sôi. Sau đó, cho phần thịt gà vào đảo đều khoảng 2 – 4 phút thì vớt ra.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lột bỏ vỏ tỏi, rửa sạch rồi giã nhuyễn. Lá chanh đem rửa sạch rồi cắt thành từng sợi nhỏ. Còn gừng thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng. Sả rửa sạch rồi cắt thành khúc, đập dập sau đó dùng tay xé ra thành từng sợi nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt gà
Ướp thịt gà với hỗn hợp gia vị gồm: tất cả phần tỏi vừa giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 cái lòng đỏ trứng gà. Dùng đũa trộn đều và để khoảng 15 – 20 phút cho gà thấm gia vị.
Bước 4: Làm hỗn hợp muối rang
Ngâm gạo nếp và đậu xanh với nước khoảng 15 – 20 phút để đậu và nếp mềm hơn. Sau đó, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho nếp và đậu xanh vào, đảo đều khoảng 15 phút đến khi nếp và đậu xanh khô, vàng đều thì cho vào 2 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu hạt thì rang thêm 1 phút nữa. Tiếp đó, đổ hỗn hợp trên vào cối và xay thật nhuyễn, đổ ra chén.
Bước 5: Chiên sả gừng
Bắc chảo lên bếp, đun nóng và cho vào khoảng 1 chén dầu ăn. Khi dầu ăn sôi, cho sả xé sợi vào chiên trong khoảng 3 – 4 phút, dùng đũa đảo nhẹ tay để tránh văng dầu. Chiên cho đến khi sả chuyển sang màu vàng rơm thì vớt cho lên dĩa đã lót sẵn giấy ăn hoặc giấy thấm dầu.
Tiếp đó, cho gừng vào chiên cho khoảng 1 phút thì dùng rây vớt ra đĩa, rồi cho lá chanh cắt sợi vào chiên khoảng 5 giây rồi vớt ra, để lên đĩa cho ráo dầu.
Bước 6: Lăn bột và chiên gà
Đun sôi chảo dầu, lần lượt lăn từng miếng gà qua phần bột năng khô rồi cho vào chảo chiên khoảng 5 – 7 phút đến khi gà chín vàng. Khi gà đã chín vàng thì vớt gà ra và cho vào 1 cái tô lớn.
Bước 7: Trình bày
Khi gà đã chiên xong, bạn cho hỗn hợp muối đã xay nhuyễn vào tô, trộn đều. Tiếp đó, trải một lớp sả đã chiên giòn lên đĩa, cho gà lên bên trên rồi rắc một ít gừng và lá chanh đã chiên lên bề mặt và thưởng thức.
Nguyên liệu: Để có một nồi bánh canh cá lóc ngon bạn cần chuẩn bị một chén bột gạo tẻ; một con cá lóc (nặng khoảng 500g); hai muỗng mắm ruốc Huế; một trái chanh; vài cọng hành lá; một chén bột năng; 500g xương ống; hai củ hành khô;1-2 trái ớt và một chút rau mùi và các loại gia vị như nước mắm, muối, tiêu xay, dầu ăn, bột ngọt, dầu điều…
Làm bột bánh canh: Đầu tiên, bạn trộn bột gạo và bột năng vào trong âu lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. Đổ từ từ ít nước ấm vào trong âu bột, lưu ý vừa đổ bạn vừa khuấy đều. Sau đó, bạn nhào bột mạnh tay để tạo thành khối mịn, dẻo.
Tiếp theo, bạn trải lớp áo bột trên mặt phẳng sạch (thớt, mâm…) đặt khối bột lên trên và cán thành miếng mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi vừa ăn. Việc trải áo bột sẽ giúp bạn thực hiện thao tác cắt dễ dàng hơn. Đối với cách nấu bánh canh cá lóc Huế để bán, bạn có thể đầu tư mua máy cán, cắt bột đa năng.
Để nấu một tô bánh canh cá lóc chuẩn vị Huế không quá khó. (Ảnh: Internet)
Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho sợi bánh canh vào luộc. Quan sát thấy sợi bột nổi lên trên mặt nước và chuyển sang màu trong, bạn vớt nhanh ra ngoài cho ngay vào âu nước lạnh. Lưu ý, bạn nên pha thêm 1 muỗng dầu ăn vào trong âu nước lạnh để sợi bánh canh không dính vào với nhau. Đây là kinh nghiệm quan trọng bạn cần ghi nhớ khi học cách nấu bánh canh cá lóc Huế.
Sơ chế cá lóc: Kế đến, bạn loại bỏ phần nội tạng, đánh sạch vảy cá lóc. Chà sát chanh tươi lên bề mặt cá lóc để làm sạch chất nhớt rồi rửa lại nhiều lần với nước. Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần đầu cá lóc để riêng, cho phần thân vào nồi nước bắc lên bếp luộc chín. Khi cá lóc chín, bạn vớt ra ngoài, đợi nguội bớt, gỡ lấy phần thịt.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại và ướp cá: Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tím, rửa sạch, băm nhỏ. Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của hành lá, rau mùi, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhuyễn.
Bạn ướp cá lóc với gia vị gồm: ½ số hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều. Bí quyết trong cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon đậm đà là ướp cá với gia vị trong vòng 2 tiếng.
Nấu nước dùng: Sau đó, bạn rửa sạch xương ống với nước muối pha loãng rồi chần sơ qua với nước sôi để khử đi mùi tanh. Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi nước, bắc lên bếp ninh trong vòng 60-90 phút rồi vớt lấy phần xương ra ngoài. Lúc này, bạn tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Chiên cá lóc: Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều. Khi dầu nóng, bạn cho số hành tím băm nhỏ còn lại vào phi thơm rồi cho thịt cá lóc vào chiên sơ trong vòng 15 phút. Cho 2 muỗng mắm ruốc vào bát, thêm một ít nước lọc, khuấy đều rồi bạn đổ vào chảo cá lóc. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế đạt chuẩn hương vị là hạ lửa nhỏ ngay ở thao tác này để cá thấm vị.
Hoàn thành và trình bày: Sau cùng, bạn cho bánh canh vào bát, thêm vài lát cá chiên, chan nước dùng nóng hổi, trang trí thêm hành, mùi cắt nhuyễn.
