Chả giò hải sản là một món ăn khai vị khá quen thuộc trong mâm cỗ người Việt, vì nó khá nhẹ nhàng, dậy vị cho người ăn với độ béo nhẹ của sốt mayonnaise hòa quyện với hải sản vừa lạ miệng lại kích thích vị giác. Hãy cùng Đôi Đũa Vàng tìm hiểu cách làm chả giò hải sản ăn mãi chẳng ngán nhé.
Cách làm chả giò hải sản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 túi tôm thịt Đôi Đũa Vàng
- Mực lá tươi 200 gram
- Thịt cua lọc sẵn 200 gram
- Cà rốt, củ sắn, hành tím, nấm mèo.
- Bánh tráng (bánh đa) mỏng loại chuyên gói chả giò, Có thể thay thế bằng bánh rế theo sở thích cá nhân.
- Rau xà lách ăn kèm
- Các loại gia vị: Đường, muối, hạt nêm, dầu ăn…
Các bước làm chả giò hải sản
Sơ chế
- Tôm thịt các bạn đem giã đông rồi băm nhỏ.
- Mực rửa sạch, lột màng ngoài để không bị dai, rồi băm nhuyễn chung với tôm hoặc có thể cắt sợi.
- Cua sau khi rửa sạch bằng nước, đem hấp chín lấy phần thịt.
- Rửa sạch các loại củ đã chuẩn bị từ trước, sau đó băm nhuyễn củ hành tím.
- Củ sắn, nấm mèo, cà rốt đã cắt sợi.
- Rau xà lách, tách thành từng lá và rửa sạch để ráo nước.
Chuẩn bị vỏ bánh để cuốn chả
Thông thường món chả giò hải sản sẽ được cuốn bằng bánh tráng (bánh đa) làm từ gạo thì sẽ có độ dày vừa ăn hơn, không bị quá dày cũng không bị quá mỏng. Nó sẽ không bị bở, bị nát khi chiên, sẽ không giòn, không bị chai cứng cuốn chả.
Ngoài ra chúng ta cũng có thể cuốn chả giò hải sản bằng bánh đa (bánh tráng) mè, vỏ bánh hoành thánh, hay loại bột làm da bò bía mềm. Hoặc cũng có nhiều người thích ăn loại bánh tráng rế.
Làm nhân cho chả giò hải sản
Nhân chả giò được chuẩn bị từ các nguyên liệu đơn giản như hải sản, thịt, cá có thể xay nhuyễn hoặc cắt thành hình hạt lựu to nhỏ tùy vào sở thích, nhưng thường thì nên xay nhuyễn hay băm nhỏ để có thể tạo được độ dẻo, kết dính các nguyên liệu với nhau như vậy sẽ dễ dàng hơn khi cuốn chả giò.
Sau đó cho hết các nguyên liệu được sơ chế bao gồm tôm, cua, mực và các loại củ và nấm vào bát và trộn thật đều tay, rồi nêm gia vị cho vừa ăn.
Lưu ý: Sử dụng trứng gà thì tuyệt đối không dùng nước mắm để ướp sẽ làm tăng vị tanh của nhân chả.
Cuốn chả giò hải sản
Khi cuốn bánh nên dùng nước dừa để thoa qua lớp bánh đa (bánh tráng) trước khi gói, chả sẽ đặc biệt giò hơn rất nhiều.
Trải bánh đa (bánh tráng) hay có thể thay bằng bánh rế ra đĩa sau đó cho nhân vừa đủ vào và cuộn chả giò sao cho đẹp mắt.
Chiên chả giò hải sản
Cho nhiều dầu ăn vào chảo, bạn nên dùng chảo bằng gang để giữ độ nóng khi chiên. Khi dầu vừa sôi cho 1 muỗng nhỏ nước cốt chanh và một ít gừng đã được đập dập vào, gừng sẽ giúp chả không bị cháy.
Khi chiên xong, chúng ta vớt chả ra đĩa lót 1 lớp giấy hút dầu để không gây cảm giác ngấy khi ăn.
Mẹo nhỏ khi làm chả giò hải sản
Để nem giòn lâu khi chiên nên để nhỏ lửa và khi trộn nhân với rau củ thì chỉ nên dùng khoai môn hoặc khoai lang không dùng các loại rau củ nhiều nước khác, dễ làm nem nhanh bị mềm khi để nguội.
Để chả giò không bị bung mép khi chiên thì bôi một ít lòng trắng trứng vào mép rồi cuộn, khi chiên thì cho mặt có mép tiếp xúc với dầu trước.
Cách làm nước chấm ngon
- Để có màu đẹp tự nhiên cho một ít ớt chín đỏ giã nhỏ.
- Cho thêm một múi chanh tách rời các tép, nước chấm sẽ nhìn rất hấp dẫn.
- Khi rót nước mắm đã pha đầy đủ đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt… Vào bát nước chấm để gia vị nổi đều lên mặt. Và nhớ rằng nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đường,bột nêm trước.
Bật mí thêm cho các bạn một bí mật nữa, đó là nếu các bạn là một người không có nhiều thời gian, là người khó có năng khiếu nấu nướng thì bạn hãy truy cập website doiduavang.vn để rinh ngay 1 túi chả giò hải sản hiệu Đôi Đũa Vàng vừa an toàn vừa tiện lợi.