Rượu nho luôn là loại thức uống được nhiều người ưa chuộng và để ngâm ủ được rượu nho có hương thơm đặc trưng, mùi vị nồng nàn mà lại phải có màu đỏ đẹp thì không phải ai cũng làm được. Rượu nho rất thích hợp dùng để chúng ta tiếp khách trong dịp lễ tết, tụ tập bạn bè, các bữa tiệc gia đình,… hơn nữa rượu nho có thể sử dụng uống hàng ngày rất tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra với cách làm rượu nho tại nhà, bạn sẽ hạn chế được hầu hết các tác hại về rượu và sẽ không còn sợ cảnh bị ngộ độc rượu giả. Nếu bạn muốn biết cách làm rượu nho như thế nào thì Winecity sẽ chia sẻ đến bạn các cách làm rượu nho cực ngon và dễ dàng tại nhà qua bài viết dưới đây nhé!
GIỚI THIỆU VỀ NHO VIỆT NAM
Nho là một loại quả bổ dưỡng, mọng nước và được nhiều người ưa chuộng, tại Việt Nam cây nho thường được trồng nhiều ở Ninh Thuận và Bình Thuận. Ở đây có điều kiện khí hậu thuận lợi, đất đai tốt thích hợp cho cây sinh trưởng và phát triển. Tên khoa học của nho là Vitis Vinifer, với đặc điểm là một loại cây lâu năm nó có nguồn gốc từ các miền ôn đới khô Á Âu.
Cây nho thuộc họ thân leo thường được cắt ghép, cây có nhiều cành con mọc từ mầm trên đốt của thân cây, có 2 loại cành là cành quả và cành vượt, phần tua cuốn mọc ra từ thân và cành đối diện với lá.
Lá cây nho có hình dạng xẻ thủy, hình tim, rìa lá có răng cưa dài từ 5 – 10cm. Hoa nho thì có kích thước nhỏ, màu xanh nhạt, hoa có năm cánh. Quả nho thường có hình bầu mọng nước và mọc thành chùm. Tùy vào từng giống nho mà quả có màu sắc, độ chắc và có kích cỡ khác nhau. Cây nho chủ yếu được trồng lấy quả. Quả nho ngoài là trái cây bổ dưỡng ra thì còn là nguyên liệu chính của các dòng rượu vang nổi tiếng.
CÁC BƯỚC CẦN CHUẨN BỊ TRƯỚC KHI LÀM RƯỢU NHO
Để cho ra những bình rượu nho chất lượng nhất, khâu chuẩn bị cũng hết sức quan trọng. Cần chuẩn bị nho, bình ngâm rượu và rượu nền phù hợp để rượu nho thành phẩm có hương vị hoàn hảo nhất.
Chuẩn bị nho
Đầu tiên bạn cần kiểm tra nguồn gốc của nho có đảm bảo chất lượng hay không, nên chọn những quả nho có nguồn gốc xuất xứ tại Việt Nam là tốt nhất (Nho kém chất lượng có bề ngoài rất bóng mịn, màu sắc đẹp mắt nhưng chứa chất kích thích, chất bảo quản rất nhiều).
- Chọn nho tươi: Quả nho phải mềm, căng vỏ, mọng nước, không có vết bầm dập. Khi mua hãy chú ý quan sát, lựa chọn những chùm nho vẫn còn lớp phấn bám trên quả, theo kinh nghiệm thì đó là những chùm nho mới được khai thác. Bên cạnh đó cũng cần để ý tới phần cuống, chỉ lấy những quả nho cuống còn tươi, không bị héo, nhăn nheo để đảm bảo nho vẫn còn mới, các thành phần trong trái nho vẫn chưa bị biến đổi.
- Chọn nho khô: Cần chọn những quả nho có hạt tròn, không chọn loại nho không hạt vì có thể là nho kém chất lượng. Nho phải được phơi nắng hoặc sấy thật khô, tránh mua phải nho chưa được khô như vậy thì nho sẽ không ngon và dễ bị chua. Ngoài ra, vỏ nho phải có màu sắc sáng và hương vị thơm ngọt nữa.
Chuẩn bị bình ngâm rượu
Bình ngâm rượu hiện nay có rất nhiều loại khác nhau về cả kích thước, hình dạng và vật liệu,… nhưng không phải loại bình nào cũng thích hợp để ngâm rượu nho, nếu bạn muốn có được một bình rượu chất lượng nhất thì tốt nhất nên ngâm nho vào trong các hũ sành, miệng bình không được lớn quá để tránh việc thoát hơi của rượu. Ngoài ra còn có thể thay thế bằng hủ thủy tinh, nếu như không có đủ điều kiện, sử dụng bình nhựa để ngâm cũng không sao cả.
Chọn rượu ngâm
Tùy theo tửu lượng của người dân ở mỗi vùng miền mà chúng ta sử dụng nồng độ rượu khác nhau để ngâm ủ rượu, không phải nhất thiết quy định rượu nho phải có nồng độ nhất định nhưng các bạn cũng nên ngâm rượu từ khoảng 37 – 42 độ là tốt nhất để tránh việc rượu bị nhạt thì khi uống không chất mà rượu có nồng độ cao quá thì uống nguy hiểm cho sức khỏe.
CÁC CÁCH LÀM RƯỢU NHO PHỔ BIẾN
Làm rượu nho không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và thời gian ủ lâu dài, nếu bạn ủ nho càng lâu thì rượu sẽ càng ngon và hấp dẫn hơn. Và hiện nay nhiều người đã tự học cách làm rượu nho để khi đến mùa từ những quả nho chín mọng làm nên những chai rượu nho hảo hạng đến khi nào hết mùa nho thì sẽ mang ra thưởng thức.
Cách ủ và ngâm rượu nho theo phương pháp trộn nho với đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm 2.0 lít rượu nho tại nhà chúng ta cần có:
- Một hũ thủy tinh sạch dùng để ngâm nho (hũ cần có kích thước gấp 2 lần lượng nho như vậy khi ngâm rượu sẽ không bị tràn ra bên ngoài, nên rửa thật sạch và đem phơi nắng khô ráo;
- Một chiếc túi vải để lược;
- 5kg nho tím, nho đỏ hoặc nho xanh, ngoài ra bạn còn có thể dùng loại nho Phan Rang, chứ không cần thiết phải là các giống nho ngoại nhập. Chọn mua nho Việt Nam có vị chua ngọt (không nên dùng loại nho Mỹ vì rất ngọt sẽ không ăn đường). Các bạn có thể chọn mua loại nho đỏ cho bắt mắt hoặc nho xanh nếu muốn vị thanh trong rượu. Chọn quả nho mọng nước, chín đều nhưng không được úng hoặc dập;
- Đường cát chia theo tỷ lệ (1kg nho cần 300 – 500gr đường tùy độ chua của nho).
Các công đoạn chính làm rượu nho, ngay tại nhà:
- Bước 1: Nho sau khi mua về nên rửa sạch, tốt nhất bạn nên rửa nho dưới vòi nước thì sẽ sạch hơn. Sau đó, ngâm nho với nước muối pha loãng khoảng từ 15 – 20 phút cho thật sạch, rồi rửa lại với nước sạch thêm lần nữa. Vặt nho ra khỏi trùm rồi để trong rổ cho ráo nước hoàn toàn.
- Bước 2: Nho sau khi để cho ráo nước, bạn dùng dao cắt đôi quả nho và trộn chung với đường hoặc có thể để xen kẽ 1 lớp nho và 1 lớp đường. Dùng phần nho đã ráo nước cùng với đường đã chuẩn bị bạn cho chúng vào 1 chậu hay 1 tô lớn sạch. Đeo găng tay vào sau đó bóp cho những quả nho dập sao cho phần vỏ tróc ra là được. Lúc này sau khi nho và đường đã quyện vào nhau rồi thì chúng ta mới trút nho sang hũ thủy tinh để ngâm ủ.
- Bước 3: Ngâm và ủ rượu nho trong vòng 2 tuần tiếp theo. Sau khi đã cho phần nho cắt đối trộn với đường vào bình thủy tinh, ta dùng 1 miếng nilon che kín miệng bình và đậy nắp lại, nên nhớ đậy nắp hơi nhẹ tay không siết chặt để nắp hở một ít càng tốt đem bình cất vào chỗ tối nhưng phải thoáng mát, tránh để ở nơi có độ ẩm quá cao. Đường và nho sẽ tự động lên men để làm thành rượu.
(Để khoảng 2 tuần sau bạn mở nắp ra thấy 2 hũ rượu có hiện tượng sủi bọt thơm ngát, lấy muỗng thử thấy đã có thể uống được, có vị nồng nàn. Ta sẽ dùng tay trộn đều nho từ dưới đáy bình lên rồi đậy nắp lại ủ cho nho lên men tiếp).
- Bước 4: Tiếp tục ngâm và ủ rượu nho thêm khoảng chừng 4 – 5 tháng sao cho có mùi nho bốc lên. Với rượu nho bạn chỉ cần để khoảng 4 tháng cho nho lên men hoàn toàn là có thể dùng được rồi. Lúc này thì thịt nho đã tan hết, hầu hết nho chỉ còn lại vỏ thôi. Các bạn hãy vớt bã nho ra, sau đó lọc phần xác nho, phần còn lại chính là rượu nho đã chưng cất.
Để ép lấy rượu ra khỏi phần bã nho bạn hãy trút hết bình chứa bã nho và rượu ra trên 1 cái vợt lưới lớn, hứng cái thau ở dưới cho nước rượu nho chảy xuống hết. Trong lúc chờ lấy hết nước, hãy phủ một cái khăn mỏng trên mặt cái vợt để tránh bụi. Cứ để như vậy khoảng nửa ngày, nước nho sẽ chảy xuống hết, tuy nhiên hãy ráng ép thêm lần nữa, bằng 1 cái muỗng lớn thế là hoàn thành. (Có thể vắt cho hết nước bằng cách riêng của bạn).
Thành phẩm: Phần rượu nho này là nguyên chất, ta sẽ đổ lại phần rượu này vào bình và dùng dần. Rượu nho nếu muốn có nồng độ rượu mạnh hơn, thì nên để ở bên ngoài một thời gian cho rượu tiếp tục lên men, lúc mang ra uống thử thấy độ rượu vừa ý rồi thì hãy đem chia nhỏ vào các chai để vào tủ lạnh, mục đích là giữ rượu không tiếp tục lên men nữa .
Cách làm rượu nho có đường theo phương pháp kích men
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị:
- Nho tươi: Cần khoảng 4kg nho. Ngoài ra để làm rượu nho ngon, bạn nên dùng nho Việt Nam (thường là nho Ninh Thuận) để chế biến. Nho Ninh Thuận là loại quả nhỏ, hơi ngọt và có vị chua vừa phải. Bạn không nên dùng nho Mỹ làm rượu nhé bởi nho Mỹ khi dùng ủ rượu sẽ không ăn đường;
- Đường trắng: Cần chuẩn bị 1.5kg đường trắng;
- Bình dùng ủ rượu: Dung tích khoảng 3 lít.
Cách làm rượu nho có đường theo phương pháp kích men tại nhà như sau:
- Đem nho rửa thật kỹ với nước sạch khoảng 3 lần cho nho rơi hết bụi bẩn. Tiếp theo đó cho nho vào ngâm trong nước muối pha loãng. Thời gian ngâm là khoảng 20 – 30 phút là được. Sau khi đã ngâm xong thì vớt ra rửa lại với nước sạch thêm một lần nữa và để thật ráo;
- Sau khi nho đã ráo nước, cho nho vào máy ép hoa quả để ép lấy nước. Phần nước ép nho lần 1 này gọi là nước cốt nho. Sau khi ép được phần nước cốt nho, bạn đem cho nước cốt nho vào 1 cái thau, để riêng làm rượu;
- Với 4kg nho thường thì bạn sẽ thu được khoảng 2 lít nước cốt nho. Bạn hãy đem toàn bộ phần nước cốt này cho vào trong hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Cho thêm 1.5kg đường trắng vào cùng. Đậy kín nắp hũ thủy tinh lại, để hũ ở nơi khô ráo và thoáng mát. Chú ý tránh không để tiếp xúc với ánh nắng mặt trời;
- Sau khoảng 4 giờ đồng hồ, nước cốt nho sẽ bắt đầu lên men. Bạn cứ tiếp tục để cho nước nho lên men hoàn toàn và biến thành rượu nho (tức là khi nào thấy nước nho trở nên trong vắt). Khi rượu có màu trong, bạn dùng rây vớt hết các bã nho nổi lên trên bề mặt đi. Sau đó đậy nắp hũ thủy tinh lại, tiếp tục ủ rượu thêm nữa, thời gian ủ càng lâu thì càng tốt. Vì rượu nho ủ càng lâu thì sẽ càng thơm và ngon;
- Để tiết kiệm và tận dụng triệt để nhất, với phần bã nho vừa ép, bạn cho 300ml nước đun sôi để nguội vào, khuấy đều lên. Tiếp sau đó, dùng rây và khăn xô để ép bã nho và lấy nước dão lần 2. Phần nước dão này, bạn cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy, rồi cất đi để dành. Phần nước dão này bạn có thể dùng để pha chế thành nước nho để uống giải khát cũng rất ngon.
Cách làm rượu nho không đường theo phương pháp tự lên men
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị:
- Nho tươi: Chuẩn bị khoảng 4kg nho tươi;
- Rượu trắng: Cần 1.5 lít rượu;
- Bình thủy tinh có nắp đậy: Dung tích khoảng 3 lít. Cũng tương tự như cách làm rượu nho có đường, bạn nên dùng nho Việt Nam (thường là nho Ninh Thuận) để ủ rượu nhé. Đừng quên hãy lựa loại rượu trắng có thời gian ủ lâu, rượu trắng đã được ủ càng lâu càng tốt. Điều này sẽ giúp rượu nho khi ủ xong có hương thơm nồng nàn và vị rượu rất ngon.
Cách ngâm rượu nho không đường theo phương pháp tự lên men:
- Nho tươi đem rửa sạch với nước sạch khoảng 3 lần. Sau đó đem chúng ngâm với nước muối pha loãng khoảng từ 20 – 30 phút thì vớt nho ra, rửa lại với nước sạch, để thật ráo và vặt nho ra khỏi chùm, bỏ cuống đi. Nho đã vặt xong cho vào 1 cái tô và dùng tay bóp dập;
- Cho hết tất cả phần nho đã bị bóp dập vào trong bình thủy tinh đã có 1.5 lít rượu trắng trong bình, cho 1 muỗng rượu vào tô tráng đều và trút hết phần rượu này vào hũ thủy tinh. Sau khi làm xong hết các bước trên, bạn đậy nắp hũ thủy tinh lại và đem giữ ở nơi khô ráo và thoáng mát. Chú ý không để cho ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào hũ thủy tinh;
- Bạn cứ để như vậy cho nho tự động lên men thành rượu. Cũng như phương pháp kích men, cách làm rượu nho theo phương pháp tự lên men cũng cần có thời gian ủ rượu dài. Ủ càng lâu thì rượu sẽ càng ngon và trong vắt, rất đẹp mắt.
ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG RƯỢU NHO VÀ CÔNG DỤNG CỦA RƯỢU NHO ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
Trong quả nho có lượng lớn đường nên những người mắc bệnh tiểu đường nên hạn chế dùng rượu nho, nhất là sử dụng trong thời gian dài và những người đang uống thuốc tuyệt đối không nên uống rượu nho. Trong quả nho có một chất có thể gây ức chế enzyme CYP3A4 đó là chất bioflavonid và furanocoumarin.
Việc này sẽ làm cho thuốc bị tích tụ trong cơ thể và gây ra nhiễm độc. Người bệnh sẽ bị tích tụ thuốc lâu ngày có thể dẫn đến suy thận cấp tính, suy thoái chức năng hô hấp, chảy máu dạ dày, ức chế tủy xương và thậm chí có thể gây tử vong do ngộ độc thuốc. Việc uống nước ép nho hay là ăn phải bất cứ thành phần nào của nho khi uống thuốc đều có thể dẫn đến ngộ độc.
Đối với những ai biết cách uống rượu nho và uống với liều lượng vừa phải thì có thể thấy được rượu nho không chỉ là thức uống được yêu thích, mà chúng còn có rất nhiều lợi ích với sức khỏe của người dùng.
Nghiên cứu từ trường Đại học Y Harvard và Viện lão hóa quốc gia Mỹ chỉ ra rằng chất chống oxy hóa nổi tiếng Flavonoid được tìm thấy trong rượu nho cao gấp 25 – 30 lần trong các loại hoa quả khác. Đại học Western Australia cho thấy rằng người uống rượu mắc chứng rối loạn chức năng cương dương có tỷ lệ thấp hơn so với người không uống rượu nho nhờ chất chống oxy hóa tìm thấy trong nho đỏ có lợi cho tim mạch.
Một số lợi ích của rượu nho với sức khỏe được nhắc đến nhiều nhất như:
- Kéo dài tuổi thọ, phòng chống sự lão hóa;
- Chống bệnh béo phì;
- Có khả năng phòng ngừa một số bệnh ung thư nguy hiểm;
- Khả năng phòng ngừa và chống các bệnh về tim mạch, đột quỵ.
Có thể bạn cũng quan tâm:
8 Tác dụng của rượu vang mà bạn sẽ bất ngờ khi tìm hiểu
NHỮNG LƯU Ý TRONG CÁCH Ủ VÀ UỐNG RƯỢU NHO
Lưu ý khi ủ rượu nho
- Nho trong khi ủ không được đậy nắp quá kín mà cần có chút trao đổi không khí giúp thúc đẩy trong quá trình oxi hóa và không được đặt nơi có ánh nắng mặt trời, nếu như bạn đậy bình ủ quá kín và quá nóng nho sẽ dễ úng thối và lên men ga rất khó chịu. Thời gian để ủ rượu nho có đường sẽ nhanh lên men hơn so với rượu nho không đường, vì thế thời gian sử dụng cũng sẽ ngắn hơn.
- Các mẹo giúp nhận biết khi rượu bị hỏng: xuất hiện mùi chua, bị nấm mốc, có màu nâu hoặc màu nâu nhạt (do bị tiếp xúc với oxy nhiều trong quá trình lên men, ủ rượu ),có xuất hiện vết vẩn đục, có các váng màu vàng bám trên bình.
- Điều kiện bảo quản thích hợp: đặt nơi khô ráo, tối, tránh các ánh nắng trực tiếp bên ngoài. Khi sử dụng rượu dang dở, bạn nên đặt vào ngăn mát tủ lạnh hoặc bảo quản trong tủ ướp rượu thì sẽ càng tốt.
- Thời gian sử dụng: nên dùng rượu trong khoảng 3 – 4 tháng kể từ khi nho lên men (sau 2 tuần).
Lưu ý khi uống rượu nho
Một vài lưu ý khi uống rượu nho như:
- Tránh lạm dụng hay uống rượu nho quá nhiều;
- Bạn cũng có thể uống một chút rượu nho trước khi đi ngủ, vì trong rượu nho có chứa Melatonin, giúp bạn ngủ ngon giấc hơn bình thường;
- Có thể uống rượu nho trong bữa ăn để giúp tạo cảm giác ngon miệng và dễ tiêu hóa hơn;
- Vì trong rượu nho thường có chứa hàm lượng đường cao, nên các bệnh nhân bị tiểu đường cần tránh dùng;
- Rượu nho còn có tác dụng lợi tiểu, tốt cho tiêu hóa, nên những ai đang mắc các bệnh liên quan đến tiêu chảy, bệnh tiểu nhạt thì tuyệt đối không nên dùng.
KẾT LUẬN
Qua bài viết trên Winecity đã trình bày vô cùng chi tiết và dễ hiểu nhất về các cách làm rượu nho cực ngon tại nhà cho các bạn tham khảo để có thể tự tay làm nên loại thức uống tuyệt vời này. Hy vọng với những thông tin mà Winecity đã chia sẻ bạn có thể tự làm cho mình rượu nho ngon để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè.
Có thể bạn cũng quan tâm:
Tìm hiểu chi tiết về những quy trình sản xuất rượu vang