Các loại mứt có thể nói là thứ không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của Việt Nam ta. Để làm ra được những gói mứt tết thơm ngon, dẻo dai, người ta cần đến một thứ nguyên liệu đặc biệt đó là nước vôi trong. Vậy nước vôi trong được pha từ đâu? Chúng có ứng dụng ra sao trong đời sống? Sử dụng chúng trong thực phẩm liệu có gây độc hại? Hãy cùng VIETCHEM đi tìm hiểu rõ hơn qua nội dung bài viết sau đây nhé!
Nước vôi trong là gì?
Nước vôi trong có thể được xem là kết quả của quá trình hòa tan vôi bột với nước, thu được một dung dịch màu trắng đục. Sau khi để yên hỗn hợp đã pha trong vòng từ 1 – 2 giờ sẽ thấy hiện tượng váng nổi lên trên bề mặt và cặn đóng ở phía dưới, ở giữa có một lớp trong vắt. Lớp giữa này chính là lớp nước vôi trong.
Nước vôi trong là gì
Trong công nghiệp thực phẩm, người ta còn tạo ra hỗn hợp này bằng cách sử dụng vôi sống (CaO) ngâm với nước.
Công thức nước vôi trong: Ca(OH)2
Những tính chất lý hóa đặc trưng của nước vôi trong
– Khi sục khí CO2 vào nước vôi trong, xuất hiện kết tủa trắng, đó chính là CaCO3
CO2 + Ca(OH)2 →CaCO3 + H2O
– Cho SO2 vào dung dịch Ca(OH)2 thấy hiện tượng nước vôi bị vẩn đục
SO2 + Ca(OH)2 → CaSO3 + H2O
– Tác dụng với Ca(HCO3)2 thu được sản phẩm có kết tủa trắng
Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 → 2CaCO3 + 2H2O
Tác dụng của nước vôi trong
1. Trong thực phẩm
1.1. Dùng làm bánh mứt
- Sử dụng để làm bớt đi mùi hăng cùng vị đắng của một số nguyên liệu làm mứt như: bí đao, dừa, cà rốt, đu đủ,… Đồng thời, nó cũng giúp cho các món mứt có thêm độ dẻo dai và thơm ngon hơn, nếu như không ngâm với dung dịch này thì khi sên mứt có thể bị nhũn.
- Lưu ý sao khi ngâm nguyên liệu với nước vôi trong thì cần rửa sạch lại với nước để tránh sản phẩm bị hắc.
Ngâm nguyên liệu làm mứt với nước vôi trong giúp thành phẩm trong, dẻo dai hơn
2.2. Trong làm bánh
- Việc sử dụng hỗn hợp này để xử lý nguyên liệu làm bánh có tác dụng giúp bánh làm ra có độ dẻo, dai và rắn chắc cũng như trong hơn. Có thể dùng trong làm bánh đúc, bánh ú, bánh tẻ,…
Sử dụng dung dịch nước vôi trong giúp bánh dẻo dai, có độ rắn chắc hơn
2. Trong sản xuất bia rượu, nước giải khát
- Ứng dụng trong xử lý nguồn nước trong quá trình sản xuất rượu cùng nước giải khát. Bên cạnh đó, nó còn được dùng để tách chiết gelatin từ da động vật.
3. Trong ngành nông nghiệp và công nghiệp
- Có tác dụng khử chua đối với các loại đất phèn
- Dùng trong sản xuất các hỗn hợp khô cho nghề sơn, trang trí hay phanh xe
- Là nguyên liệu sản xuất nên thuốc Polikar giúp cho rau quả không bị thối rữa
- Giúp trung hòa lượng axit dư thừa trong ngành công nghiệp thuộc da
4. Ứng dụng khác
- Sử dụng trong ngành nuôi trồng và đánh bắt thủy hải sản
- Dùng làm chất thử giúp phân biệt 2 khí CO2 và CO
- Nếu là CO: CO + Ca(OH)2 -> Không có phản ứng, chỉ có khí CO thoát ra
- Đối với CO2 + Ca(OH)2 -> tạo ra CaCO3 cùng với nước H2O
Cách pha nước vôi trong đơn giản tại nhà
Bạn có thể tham khảo cách làm dung dịch nước vôi trong đơn giản như sau:
- Chỉ cần hòa tan vôi tôi hoặc vôi bột với nước lạnh (tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng mà cho số lượng vôi và nước), khuấy đều cho vôi tan để tạo ra dung dịch màu trắng đục.
- Để yên cho dung dịch lắng đọng khoảng 2-3 tiếng. Sau đó, bạn sẽ thấy có một lớp váng phía trên – đó là kết quả thu được sau phản ứng của Ca(OH)2 với khí oxy (có trong không khí). Tiến hành gạn lấy phần nước phía trên, đồng thời sử dụng khăn xô để lọc bỏ lớp màng mỏng. Cho thành phẩm vào trong bình bằng gốm, thủy tinh hay nhựa để dùng dần.
Cách pha nước vôi trong đơn giản tại nhà
Nước vôi trong có gây độc hại hay không?
- Theo các chuyên gia nghiên cứu, việc sử dụng nước vôi trong không gây nguy hiểm đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, tùy thuộc vào từng loại, yêu cầu và số lượng thực phẩm mà bạn nên sử dụng liều lượng sao cho phù hợp. Tránh dùng quá nhiều vì có thể dẫn đến món ăn sau khi chế biến xong bị át bởi mùi vôi và mất đi hương vị vốn có của nó.
- Ngoài ra, khi thực hiện các thao tác với sản phẩm này, nên đeo bao tay để tránh da tiếp xúc trực tiếp với chúng vì có thể gây ra hiện tượng khô, nứt nẻ thậm chí là viêm loét da tay nếu tiếp xúc lâu, quá nhiều.
Nên đeo găng tay khi tiếp xúc với nước vôi trong
Mua nước vôi trong ở đâu chất lượng nhất hiện nay?
Hiện nay, theo như tìm hiểu của VietChem thì trên thị trường chưa có địa chỉ bán sẵn loại nguyên liệu này. Nhưng với công thức làm khá đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm thì bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà (có thể tham khảo cách làm trong bài viết đã nêu trên).
Nếu bạn cần địa chỉ bán vôi tôi chất lượng, giá rẻ hiện nay thì công ty VietChem là một trong những lựa chọn hàng đầu. Bên cạnh đó, công ty chúng tôi còn cung cấp đa dạng các loại hóa chất từ loại dùng trong thí nghiệm đến công nghiệp, có thể đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về sản phẩm cho quý khách hàng.
Liên hệ với VietChem thông qua số hotline 0826 010 010 hoặc truy cập website vietchem.com.vn để được tư vấn và nhận báo giá chi tiết nhất từ các chuyên viên của chúng tôi.
Hy vọng với bài viết trên đã cung cấp những thông tin bổ ích giúp bạn trả lời cho câu hỏi nước vôi trong là gì cũng như các tính chất, ứng dụng và lưu ý khi sử dụng hỗn hợp này. Hãy để lại bình luận ngay dưới bài viết nếu bạn còn bất cứ thắc mắc nào liên quan cần VietChem giải đáp nhé.