1. Nguyên liệu làm chè lam truyền thống
– 200g đường mật
– 50g đường nâu
– 50g mạch nha
– 200g bột nếp
– 1 củ gừng tươi
– 100g lạc rang
– ½ thìa cà phê muối
2. Cách làm chè lam truyền thống
Bước 1: Làm bột chè lam
– Bột nếp dùng để làm chè lam có thể tìm mua ở các siêu thị, sau đó rang trên chảo nóng, để bếp nhỏ lửa, khi bột có mùi thơm là đạt. Cách 2, bạn có thể rang thơm gạo nếp cái hoa vàng, chú ý thời gian và nhiệt độ để gạo không bị cháy. Khi gạo có mùi thơm thì tắt bếp sau đó để nguội và đem đi xay.
– ⅔ bột gạo nếp để làm chè lam, còn lại để làm lớp bột áo chống dính.
– Lạc rang chín, bỏ vỏ.
– Gừng rửa sạch, lau khô, sau đó thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước đường:
Trộn đều 200g đường mật, 50g đường nâu và 50g mạch nha. Đun nóng chảo trên bếp, sau đó hạ lửa thêm hỗn hợp đường vừa trộn vào, khuấy nhanh tay. Bước này rất quan trọng, đo thời gian nấu đường để đường không bị cháy sém, ăn sẽ đắng. Tiếp theo thêm gừng đã thái nhỏ và lạc rang vào.
Bước 3: Trộn bột làm chè lam:
Sau khi đường đã tan hết, cho từ từ 2/3 bột gạo nếp đã rang vào, để bếp thật nhỏ lửa. Cho bột từ từ từng muỗng nhỏ, đảo liên tục để cho bột hòa quyện với đường rồi với thêm bột. Thêm bột đến khi hỗn hợp dẻo và đặc quánh thì dừng lại và tắt bếp.
Bước 4: Đổ khuôn chè lam:
– Trước khi đổ chè lam, cần chuẩn bị một khay to, lau khô, rải một lớp bột nếp đã rang làm áo cho chè lam.
– Khi chè lam còn nóng nhanh tay đổ chè lam ra khay đã chuẩn bị, nhanh tay dàn đều. Sau đó rải lớp bột làm áo cho chè lam lên trên. Lấy cán bột hoặc chai thủy tinh lăn một lần qua chè lam.
Bước 5: Sau khi chè lam nguội, cắt chè lam thành nhiều miếng hình chữ nhật chiều dài khoảng 1,5 cm, đồ dày 0,5 cm là đẹp. Thưởng thức chè lam với nước chè là chuẩn vị. Bọc nilon từng miếng chè lam và bảo quản trong tủ lạnh.
3. Bí quyết làm chè lam bất bại
– Để giữ đúng hương vị truyền thống của món ăn nên nấu chè lam bằng đường mật mía và mạch nha. Không nên thay thế bằng đường trắng.
– Gừng để nấu chè lam nên chọn gừng tươi, độ già vừa phải. Nếu gừng già quá sẽ làm mất mùi của món ăn.
– Khi nấu bột nếp và đường nên quấy liên tục để bột chín, không bị vón cục. Bước này rất quan trọng và cần nhiều sức. Bột càng hòa quyện chè lam thành phẩm sẽ càng dẻo hơn.