Cháo lòng là một trong những món ăn truyền thống có tiếng trong tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Món ăn này được yêu thích bởi hương vị đậm đà, béo ngậy của lòng heo và mùi thơm lừng của tiêu bắc kết hợp với các loại rau thơm. Món ăn này thích hợp để dùng làm bữa sáng ấm bụng hay bữa tối ngon miệng. Mặc dù cháo lòng rất giàu dinh dưỡng, nhưng nếu ăn nhiều cháo lòng có tốt không?
Tại sao món cháo lòng được yêu thích?
Cháo lòng là một trong những món cháo được yêu thích bởi tất cả mọi người, từ người lớn đến người cao tuổi, từ nam đến nữ. Cháo vốn là một món dễ ăn, dễ tiêu hóa nên cực thích hợp với những người cảm thấy chán ăn hay khó tiêu. Cháo lòng được nấu từ nguyên liệu chính là gạo và lòng heo. Cháo lòng hấp dẫn bởi vị béo ngậy của lòng heo, vị thơm bùi của từng miếng gan và vị thơm nồng của tiêu bắc, húng quế,… Hương vị ấy khiến bất cứ ai được thưởng thức một lần là nhớ mãi.
Không chỉ kích thích vị giác, cháo lòng còn là món ăn giàu dinh dưỡng. Lòng heo là một thực phẩm có hàm lượng protein cao cũng nhiều chất dinh dưỡng khác. 100g lòng heo cung cấp cho cơ thể khoảng 85 calo. Một tô cháo lòng hoàn toàn có thể thay thế cho một bữa chính đủ dinh dưỡng. Nếu cần nạp năng lượng nhanh chóng, tô cháo lòng cũng là một lựa chọn không tồi cho bạn.
Ngoài lòng heo, các nguyên liệu khác dùng để nấu cháo lòng cũng cung cấp những vitamin và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như:
- Gạo cung cấp chất bột đường, giúp tạo ra năng lượng cho cơ thể và giúp não bộ nhanh nhạy, tỉnh táo.
- Gan lợn có chứa các thành phần chính là sắt, kẽm, vitamin A, vitamin B,…
- Cật lợn cung cấp chất đạm, chất béo và có tác dụng bổ thận tráng dương, tốt cho nam giới.
- Tim lợn cung cấp protein, kẽm, canxi,…
Ăn nhiều cháo lòng có tốt không?
Ngay cả khi đã biết cách nấu cháo lòng, bạn cũng không nên ăn món này quá thường xuyên. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng protein và cholesterol trong nội tạng động vật rất cao. Nếu ăn quá nhiều cháo lòng, bạn sẽ dễ bị tăng cân. Không những vậy, chất béo có thể làm cholesterol trong máu tăng cao, không tốt cho sức khỏe tim mạch. Ăn nhiều cháo lòng cũng có thể dẫn đến tình trạng thừa đạm, thừa chất béo nhưng lại thiếu chất xơ, gây mất cân bằng dinh dưỡng.
Những người cao tuổi hoặc mắc bệnh tim mạch cần kiêng ăn cháo lòng vì có thể khiến huyết áp tăng cao, tăng cholestetol máu, xơ vữa động mạch, thậm chí gây biến chứng tim mạch nguy hiểm.
Một số người không nên ăn cháo lòng như:
- Người bị thừa cân, người mỡ máu cao, người bị bệnh gout.
- Phụ nữ mang thai cũng không nên ăn cháo lòng thường xuyên. Trong lòng heo có thể tiềm ẩn nhiều ký sinh trùng không tốt cho sức khỏe.
- Những người có hệ tiêu hóa kém không nên ăn món ăn này.
- Người béo phì hoặc mắc các bệnh tim mạch nên hạn chế ăn cháo lòng.
Bên cạnh đó, ăn cháo có béo không phụ thuộc vào lượng ăn của mỗi người. Dù cháo lòng rất ngon nhưng bạn chỉ nên ăn 1 – 2 lần mỗi tuần, không nên ăn nhiều vì lượng calo, cholesterol quá cao. Khi ăn cháo lòng có thể giảm bớt việc ăn nội tạng, lòng lợn để giảm nguy cơ mắc bệnh. Nếu được thì tốt nhất nên tự làm lòng lợn, nấu cháo lòng và thưởng thức tại nhà để mọi thứ trong tầm kiểm soát.
Điều quan trọng nhất khi chế biến món cháo lòng là bạn cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu mua lòng heo chế biến sẵn, bạn cần chọn địa chỉ uy tín. Nếu mua lòng sống về tự chế biến, bạn cần làm sạch thật kỹ các bộ phận nội tạng heo, đặc biệt là lòng non và lòng già. Cháo lòng nấu xong nên ăn trong ngày, không nên để qua đêm.
Cháo lòng chứa nhiều cholesterol nên khiến quá trình tiêu hóa trở nên khó khăn, dẫn đến tình trạng đầy bụngCách nấu cháo lòng thơm ngon béo ngậy
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Một trong những bí quyết của cách nấu cháo lòng ngon chính là lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon. Với món ăn này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu gồm:
- 500g lòng heo thập cẩm gồm dồi, lòng non, tim, cật, gan. Nếu không thích ăn phần nào bạn có thể không dùng phần đó;
- 200g gạo nếp hoặc 150g gạo nếp và 50g gạo tẻ;
- 1 nhánh gừng tươi;
- 1 củ hành tím khô, 4 nhánh hành lá tươi;
- Các gia vị gồm: Nước mắm, bột nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn.
Món cháo ngon rất cần những nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là lòng heo. Khi mua lòng heo, bạn nên chọn loại tươi mới với các đặc điểm như: Lòng có mùi thơm không có mùi khó chịu, thịt đỏ hồng, mỡ trắng. Gạo nếp ngon nhất để nấu được nồi cháo sánh mịn là gạo nếp nguyên cám.
Cách nấu cháo lòng thơm ngon
Cách nấu cháo lòng không quá khó, chỉ cần bạn làm theo đúng các bước mà Long Châu hướng dẫn ở dưới đây, đảm bảo sẽ thành công:
Lòng heo bạn có thể mua loại chế biến sẵn. Sau khi mua, bạn nhớ mua thêm nước dùng. Lòng heo sau khi mua về bạn đun sôi nước dùng, cho toàn bộ lòng heo vào trần lại. Khi nồi nước sôi và có bọt, bạn nhớ hớt sạch bọt. Bạn lưu ý, phần lòng non không nên trần kỹ sẽ dai.
Lưu ý: Nếu mua lòng sống về tự chế biến, bạn cần lưu ý khâu sơ chế. Lòng heo sống nên được làm sạch nhiều lần bên ngoài, sau đó lộn trái để làm thật sạch mặt bên trong. Bạn hãy dùng muối, giấm hoặc chanh tươi để bóp lại nhiều lần trong khoảng 3 phút. Sau đó bạn rửa sạch, rồi tiếp tục dùng bột mì bóp kỹ trong 5 phút. Bạn cứ để lòng heo cùng bột mì như vậy trong 5 phút rồi mới tiếp tục rửa lại. Lòng già bạn mang nhồi tiết trộn cùng các loại rau thơm để làm dồi. Các nguyên liệu đã sơ chế xong bạn mang đi luộc chín.
Lòng heo sau khi đã chín bạn vớt ra để nguội rồi thái thành miếng vừa ăn. Gạo nếp bạn vo sạch, sau đó đổ vào nồi nước dùng hầm nhừ cho đến khi cháo chín.
Kế tiếp, bạn làm nóng chảo với một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành khô và gừng tươi băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành thơm, bạn cho toàn bộ phần lòng heo đã chuẩn bị vào xào cùng hạt nêm, tiêu xay, nước mắm. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Khi hạt cháo đã nở mềm, bạn cho một phần dồi heo vừa xào vào nồi cháo ninh tiếp. Bạn không nên cho lòng non vào từ bước này vì lòng sẽ bị dai, ăn không ngon.
Bạn hầm thêm khoảng 15 phút cho hạt cháo thật nhừ, cháo sánh mịn. Trong quá trình hầm, bạn để lửa nhỏ, nêm nếm gia vị và điều chỉnh lượng nước sao cho cháo cho độ sánh vừa, dễ ăn.
Khi cháo chín, bạn tắt bếp và thưởng thức. Cháo lòng ngon nhất khi ăn nóng. Bạn cho hành lá đã thái sẵn vào đáy tô rồi múc cháo ra tô. Sau đó bày lòng non, dồi, gan lợn, tim lợn đã xào lên trên tô cháo. Rắc thêm một chút tiêu bột và thêm chút nước mắm.
Cháo lòng là món ăn phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Vậy ăn nhiều cháo lòng có tốt không? Thực tế cho thấy, cháo lòng chứa nhiều nội tạng động vật nên rất giàu protein và vitamin cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên nếu ăn quá nhiều sẽ làm tăng mỡ máu gây ảnh hưởng xấu đến tim mạch, nhất là với những người cao tuổi, người béo phì hoặc người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa.