Bạn thích ăn bánh ngọt nhưng chưa biết cách làm? Tham khảo ngay 6 cách làm bánh mì ngọt tại nhà sau đây để có thể tự tay vào bếp thực hiện nên những chiếc bánh thơm ngon hấp dẫn.
1. Cách làm bánh mì ngọt cơ bản dành cho người mới bắt đầu
1.1 Nguyên liệu làm bánh
- 250g bột mì làm bánh mì
- 130g sữa tươi
- 50g đường
- 42g bơ nhạt đun chảy
- 25g trứng đánh tan
- 5g men nở
- 2g muối
1.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột
- Với cách làm bánh mì ngọt này, đầu tiên bạn trộn đều hỗn hợp bột mì, muối, đường trong một cái thau, tiếp tục cho men nở vào trộn thật đều tay.
- Sau đó, bạn khoét một lỗ nhỏ giữa thau bột, cho bơ nhạt, sữa tươi và trứng vào.
- Dùng cây vét bột để trộn các nguyên liệu dạng chất lỏng với phần bột ban đầu, tạo thành một khối.
Bước 2: Nhào bột
- Đặt một tấm trải cán bột lên mặt bàn bằng phẳng, rắc một ít bột mì thừa lên để tạo lớp bột áo. Sau đó, bạn dùng khối bột đã trộn đều ở bước 1 ra và tiến hành nhào bột.
- Cách nhào bột: 1 tay giữ chặt khối bột, 1 tay kéo bột ra xa sau đó gập bột lại rồi xoay 90 độ. Thực hiện liên tục đến khi bột không còn dính vào tay là được. Lúc này, bạn có thể đập khối bột mạnh xuống bàn là xong.
- Lưu ý: Bạn sẽ mất từ 30 phút – 1 giờ để nhào bột. Bột nhào được đánh giá là đủ điều kiện để làm bánh khi không bị rách nếu kéo thành màng mỏng.
Bước 3: Ủ bột lần 1
- Chuẩn bị một thau sạch có thoa sẵn lớp dầu ăn mỏng, cho bột đã nhào vào và dùng khăn sạch bọc kín.
- Thực hiện ủ bột trong thời gian 40 – 70 phút, nếu trời lạnh bạn hãy ủ lâu thêm một chút.
Bước 4: Tạo hình và Ủ bột lần 2
- Sau khi ủ bột lần 1, bạn lấy ra và nhào thêm 2 – 3 phút. Ở bước này, bạn sẽ chia bột thành những viên bằng nhau để tạo hình. Lấy từng viên bột ấn dẹt và cuốn thành một thanh dài, dùng cây cán bột để cán mỏng sau đó cuộn lại. Thực hiện cho đến khi hết khối bột đã ủ.
- Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào các khuôn nướng bánh dạng tròn/dạng loaf. Sau đó xếp các viên bột đã cuộn vào khuôn để tiến hành ủ bột lần 2. Bạn nên ủ trong 40 – 70 phút, nhớ dùng khăn sạch phủ lên khuôn bánh để tránh làm cho bột bị khô.
Bước 5: Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trước khi nước 20 phút. Đem khuôn bánh vừa ủ ra, phết thêm một lớp trứng (đã đánh tan) lên trên. Bạn có thể cho thêm nhân hạnh nhân, lạc, vừng,… lên bánh nếu thích.
- Đặt khuôn bánh vào lò và nướng trong 20 – 25 phút đến khi bánh mì ngọt có màu vàng nâu là chín. Đưa bánh ra lò và chờ cho bánh nguội một chút là có thể thưởng thức. Đây là cách làm bánh mì ngọt đơn giản nhất mà bạn có thể làm tại nhà để có những chiếc bánh ngon yêu thích.
2. Cách làm bánh mì ngọt Pháp mới lạ
2.1 Nguyên liệu làm bánh
- 520g bột mì số 13
- 180g bơ
- 150g đường
- 30g sữa bột
- 606g Heavy cream
- Men nở: 3 muỗng cà phê
- 85 ml sữa tươi
- 550 ml nước ấm
- 3 quả trứng gà
- 2 muỗng canh bột sư tử
- 1.5 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe mật ong
- 1 lòng đỏ trứng gà
2.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Kích nở men
- Bát 1: Cho 50ml nước ấm 35 – 38 độ C cùng 3 muỗng cafe men nở và 15 đường vào. khuấy đều cho tan hết, để yên trong 10 phút cho men nổi lên như gạch cua
- Bát 2: Cho 70ml sữa và 60g heavy cream vào khuấy đều và làm ấm hỗn hợp này khoảng 35 độ C là được
- Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp của 2 bát trên và 3 quả trứng gà vào một thau lớn hơn, khuấy đều
Bước 2: Nhào bột
- Cho 520g bột mì, 135g đường, 1 muỗng cafe bột sư tử, 1,5g muối, 3 muỗng canh bột sữa và hỗn hợp men, heavy cream vào một cái thau nhỏ
- Sử dụng máy nhào bột chuyên dụng, nhào với tốc độ chậm trong 10 phút để bột mịn, tắt máy cho bột “nghỉ ngơi” 5 phút
- Tiếp tục bật máy nhào thêm 10 phút, sau đó cho bột “nghỉ” thêm 5 phút
- Kế tiếp, bạn cho 180g bơ lạt vào trong thau bột, bật máy nhào với tốc độ trung bình đến khi nào bột trở nên mịn, không còn dính tay là đạt
- Đặt một tấm vải lót lên mặt bàn phẳng, rải thêm một chút bột áo rồi lấy khối bột vừa nhào đặt lên. Bạn có thể dùng tay nhào sơ lại thêm vài phút cho bột được ngon hơn.
- Bột đạt yêu cầu là không dính tay, độ đàn hồi tốt và đặc biệt là cảm giác dẻo mịn. Bạn có thể kiểm tra bằng cách kéo bột thành màng mỏng, nếu bột không rách là được.
Lưu ý: Khi áp dụng cách làm bánh mì ngọt này mà bạn không có máy nhào bột, hãy tự nhào tay bằng cách gấp khối bột lại làm hai, ấn bột xuống bằng mu bàn tay và miết bột rồi xoay theo góc 90 độ trong 15 – 20 phút.
Bước 3: Ủ bột
- Quét một lớp mỏng dầu ăn vào bát to rồi cho bột vừa nhào xong vào để tiến hành ủ
- Dùng một chiếc khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm phủ lên trong 1 tiếng đến khi bột gấp đôi là được
- Bạn có thể dùng ngón tay mình ấn mạnh vào khối bột, nếu bột giữ nguyên vết lõm do ngón tay tạo ra thì bột đã đạt
Bước 4: Tạo hình bánh
- Lấy khối bột đã nở ra khỏi bát và nhào lại trong 3 phút, sau đó đặt vào hộp kín và ủ tiếp trong tủ lạnh thêm 6 tiếng
- Sau khi ủ đủ 6 tiếng, bạn lấy bột ra và chia thành 9 phần, tiếp tục lăn bột thành sợi dài. Bạn lấy 3 sợi bột đặt song song nhau và tiến hành “thắt bím tóc” cho bột, lặp lại thao tác với 6 sợi bột còn lại.
Bước 5: Ủ bột lần 2 và nướng bánh
- Cho bột vừa “thắt bím” vào khuôn và dùng khăn mềm phủ lên, ủ thêm 1 – 2 tiếng đến khi bột nở gấp đôi là được
- Cho 15 ml sữa tươi, 1 muỗng cafe mật ong và 1 lòng đỏ trứng gà vào trộn đều thành hỗn hợp (*)
- Bật lò nướng 150 độ C trong 10 phút trước khi tiến hành nướng bánh
- Quết hỗn hợp (*) lên bánh, thêm chút mè đen, hạnh nhân và cho vào lò nướng trong 25 phút là xong
Bước 6: Thành phẩm và bảo quản
- Bánh mì ngọt kiểu Pháp – Brioche Classic này khi chín sẽ có vỏ ngoài màu vàng nâu, bên trong mềm xốp, vị ngọt bùi và thớ bánh dai ăn không ngán
- Bạn có thể bảo quản bánh từ 3 – 4 ngày ở nhiệt độ thường. Cần bọc kín bánh nếu bạn bảo quản trong tủ lạnh, tránh cho bánh bị khô
3. Cách làm bánh mì nho sữa
3.1 Nguyên liệu làm bánh
Phần bánh
- 200g bột mì số 13
- 80ml sữa tươi
- 30g đường
- 30g bơ lạt
- 1 quả trứng gà
- 3g men nở
- 1g muối
Phần nhân
- 100g bột mì đa dụng
- 70g bơ lạt
- 65g đường bột
- 55g sữa bột
- 55g nho khô
- 1g muối
- Nửa thìa cà phê vani
3.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Nhào bột
- Trộn đều hỗn hợp bột mì, sữa tươi, trứng gà, đường, muối, men cho đến khi không còn thấy bột
- Dùng máy nhào bột hoặc nhào bột bằng tay từ 15 – 20 phút, khi nào có thể kéo bột thành màng mỏng mà không bị rách là được
Bước 2: Ủ bột
- Thoa một lớp mỏng dầu ăn trong tô lớn hoặc cái thau nhỏ và cho bột vào ủ trong 60 phút để bột nở ra gấp đôi.
- Khi bột nở, chia thành 6 phần và bắt đầu cuộn bột, cán dẹp rồi bọc nhân vào
- Tiếp tục ủ bột thêm 30 phút, phết hỗn hợp ½ sữa tươi và trứng gà lên mặt bánh
Bước 3: Nướng bánh
- Bật lòng nướng ở 180 độ C trước khi nướng 15 phút
- Cho bánh vào nướng bánh trong 25 phút
- Đem bánh ra khỏi lò, để nguội ăn sẽ ngon hơn
Cách làm nhân bánh
Khi thực hiện cách làm bánh mì ngọt mềm, bạn hãy làm nhân bánh trong lúc ủ bột để tiết kiệm thời gian. Các bước làm nhân bánh:
- Bột mì rang vàng và trộn đều với sữa bột
- Trộn bơ với đường cho đến khi tan hết đường, thêm vani vào và trộn đều
- Rây hỗn hợp bột vào bơ và tiếp tục trộn đều
- Bạn có thể mang bao tay vào, bóp cho vụn rời và đều
- Cho nho khô vào và trộn, chia thành 6 phần hình viên tròn bầu dục
4. Cách làm bánh mì sữa nhân mochi dẻo
4.1 Nguyên liệu làm bánh
Phần bánh
- 280g bột bánh mì số 13
- 100g sữa tươi không đường
- 50g nước
- 23g đường
- 20g bơ lạt
- 3g men nở
- 3g muối
- 1 quả trứng
Phần nhân mochi dẻo
- 72g bột gạo nếp
- 145g sữa
- 20g bột bắp
- 14g đường
- 12g bơ
Phần nhân dừa
- 50g cơm dừa bào
- 40g đường
- 10g đậu phộng giã hơi nát
- 1 ít muối
4.2 Các bước thực hiện
Phần bánh
- Bước 1: Bước đầu tiên trong cách làm bánh mì bơ sữa là cho các nguyên liệu nước, bột mì, trứng, sữa, muối, đường và men vào trộn đều. Đem hỗn hợp bột đặt trong tủ lạnh 20 phút
- Bước 2: Bật máy đánh trứng cầm tay tốc độ 2/5 và trộn bột trong 4 phút. Cho bơ vào và chuyển máy về chế độ 1, trộn đều trong 2 phút. Tiếp tục bật máy chế độ ⅗ và trộn thêm 7 phút, đến khi bột có thể kéo được màng mỏng là xong
- Bước 3: Dùng tay ấn cho bột xẹp bớt khí, chia bột thành 6 phần. Mỗi phần bột bạn dùng tay vo tròn, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên trong 30 phút. Sau đó, lấy viên bột cán thành hình tròn 14cm. Đồng thời kéo viên mochi dẹp thành hình tròn 8cm đặt giữa miếng bột, đặt thêm nhân dừa lên
- Bước 4: Lần lượt chấm 3 điểm trên mặt bột ở vị trí các góc 12h, 4h, 8h. Cẩn thận túm 3 điểm này và chụm vào nhau sao cho mép bột dính chặt lại thành hình tam giác. Sử dụng màng bọc phủ lên bánh trong 30 phút, cho bột nở lên 1,5 lần. Dùng bột khô rắc nhẹ lên mặt bánh và tạo hình lá bằng cách dùng dao lam rạch nhẹ
- Bước 5: Bật lò nướng 180 độ C trước khi nướng 10 phút, đặt bánh vào lò và nướng bánh trong 14 phút. Sau 5 phút đầu nướng, bạn có thể dùng giấy bạc che mặt bánh. Đây là một bí quyết nhỏ trong cách làm bánh mì ngọt được nhiều người áp dụng
Phần nhân bánh (làm trong thời gian ủ bột)
Nhân mochi dẻo
- Trộn đều hỗn hợp sữa, bột bắp, đường và gạo nếp, đem hấp trong 15 phút
- Tiếp tục trộn thêm bơ vào và nhào thêm 2 phút cho bột nhuyễn
- Chia hỗn hợp thành 6 phần, vo tròn và dùng màng bọc thực phẩm phủ lên.
Nhân dừa
- Trộn đều đường với dừa trong 10 phút và đem sên trên lửa nhỏ trong 7 phút đến khi nhân hơi khô lại.
- Cho đậu phộng vào và tắt bếp, chia thành 6 phần.
5. Cách làm bánh mì hạnh nhân hạt bí
5.1 Nguyên liệu làm bánh
- 280g bột bánh mì số 13
- 80g kem tươi whipping cream
- 40g đường
- 40g sữa tươi không đường
- 38g bơ lạt
- 20g hạnh nhân
- 5g men nở
- 2g muối
- 2 quả trứng gà
- 3ml vani
- Hạt bí trang trí mặt bánh
5.2 Các bước thực hiện
- Bước 1: Trộn đều sữa, bơ, whipping cream và đường rồi đun cách thủy để hỗn hợp tan ra, sau đó để nguội. Đánh tan 2 trứng gà và cho vào hỗn hợp trên, thêm muối và vani.
- Bước 2: Cho men vào bột mì trộn đều, tiếp tục cho vào hỗn hợp bơ trứng ở bước 1. Bật máy đánh trứng tốc độ 2/5 và trộn đến khi bột không dính nữa, để yên bột trong 15 phút. Sau đó, bật máy ở tốc độ 3/5 và trộn trong thời gian 5 – 7 phút, khi nào bột có thể kéo thành màng mỏng là được.
- Bước 3: Thoa một lớp màng mỏng dầu ăn vào một cái tô lớn, cho bột vào ủ trong 60 phút để bột nở gấp đôi. Bạn dùng tay ấn vào khối bột để xẹp bớt khí, nhào thêm 1 – 2 phút là được. Sau đó, bạn vo tròn cục bột và phủ màng bọc, ủ trong 40 phút đến khi bột nở gấp đôi lần nữa. Cuối bước này, bạn chia bột thành 3 phần, mỗi phần vo thành sợi dài rồi dùng 3 sợi bột đan lại như thắt bím tóc.
- Bước 4: Dùng bơ và bột để chống dính cho khuôn bánh, cho bột vào và phủ màng bọc lên trên, đợi thêm 30 phút để bột nở thêm 80%. Bản dùng 5ml sữa tươi trộn đều với trứng, quét lên mặt bánh, thêm hạt bí, hạt hạnh nhân lên trên trước khi nướng.
- Bước 5: Với cách làm bánh mì ngọt này, bạn cần bật lò nướng 175 độ C trước 10 phút, cho bánh vào nướng trong 25 phút. Sau 5 phút đầu, bạn nên phủ giấy bạc lên mặt bánh để tránh làm cháy vỏ bánh.
6. Cách làm bánh mì chuối
6.1 Nguyên liệu làm bánh
- 100g chuối lột vỏ, nghiền nhuyễn
- 350g bột bánh mì số 13
- 70ml sữa tươi
- 40g bơ lạt
- 30g đường
- 1 trứng gà
- 2g men khô
- 5g muối
6.2 Các bước thực hiện
- Bước 1: Cho bột mì, men khô, đường và muối vào một cái thau, trộn đều. Tiếp tục cho thêm sữa, chuối chín đã nghiền, trứng gà và bơ vào rồi trộn đến khi tạo thành một khối bột
- Bước 2: Trải một tấm vải sạch lên một mặt phẳng, rải thêm ít bột mì lót rồi đặt khối bột lên và nhào trong 15 phút. Dùng một chiếc khăn mềm phủ lên khối bột trong 1 – 2 giờ để bột nở ra gấp 3. Tiếp tục mang bột đi nhào, cán thành miếng mỏng và cuộn tròn rồi cắt khoanh. Sau đó cho từng khoanh bột và khuôn.
- Bước 3: Dùng khăn mềm đậy khuôn lại và để nơi ấm trong 60 phút cho bột nở thêm lần nữa. Cuối cùng, quét hỗn hợp sữa tươi và lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh là xong
- Bước 4: Bật lò nướng 180 độ C và cho bánh vào nướng từ 17 – 20 phút. Khi nướng, bạn có thể sử dụng giấy bạc để che mặt bánh lại nếu thấy bánh chín quá vàng
7. Một số lưu ý khi làm bánh mì ngọt tại nhà
7.1 Về nguyên liệu
- Men: Bạn nên mua đúng loại men instant ở các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh. Đây là men không cần kích hoạt, rất tiện. Vì nếu mua men khô, bạn phải kích hoạt trước khi nhào bột. Lưu ý, men nở (yeast), muối nở (baking soda) và bột nở (baking powder) là khác nhau hoàn toàn. Nếu bạn dùng bột nở hoặc muối nở thay cho men thì chất lượng bánh sẽ không ngon như mong đợi.
- Bơ: Bánh ngọt của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều nếu chọn các loại bơ ngon. Vì thế, khi chuẩn bị nguyên liệu làm bánh, bạn nên sử dụng bơ động vật không muối. Trường hợp mua nhầm bơ có muối thì trong các bước làm bánh, bạn không nên cho thêm muối như công thức.
- Bột mì: Loại bột mì dùng làm bánh ngọt là bột mì dai, cụ thể là bột mì số 13
7.2 Về quá trình làm bánh
- Tùy loại bột mà độ hút nước ở mức khác nhau, trong quá trình làm bánh bạn có thể gia giảm lượng sữa sao cho phù hợp
- Bạn có thể nhào bột bằng tay hoặc bằng máy. Nếu dùng máy với công suất 500W, bạn nên bật tốc độ thấp nhất và nhào trong 8 – 10 phút đầu tiên. Đừng bật máy tốc độ cao giai đoạn đầu vì sẽ làm gluten bị hỏng khiến bột nhão và ướt, bánh ngọt kém dai ngon sau khi nướng
Trên đây là những cách làm bánh mì ngọt mà bạn có thể áp dụng để vào bếp, tự làm nên chiếc bánh ngon yêu thích. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm làm bánh, hãy ghé ngay POPS Chef để xem thêm các video hướng dẫn cách làm bánh mì ngọt nhiều hình dáng tại nhà từ các vị bếp trưởng POPS Chef nhiều kinh nghiệm. Chắc chắn bạn sẽ có thêm bí quyết hữu ích để làm nên những chiếc bánh thơm ngon hấp dẫn.