Có rất nhiều tranh cãi về việc chế biến lòng già thành các món ăn, có người rất thích, có người lại không dám động vào.
Thịt lợn có nhiều chất đạm, chất béo, canxi, sắt và các chất dinh dưỡng khác. Đây là món ăn phổ biến nhất ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.
Có một bộ phận trên con lợn rất gây tranh cãi. Đó là ruột già lợn, bộ phận này nhiều người thích nhưng một số người cảm thấy có mùi hôi và “mất vệ sinh” nên không ăn nó, vì ruột già là nơi vận chuyển và tiêu hóa thức ăn.
Dưới đây là cách sơ chế ruột già đúng cách và hướng dẫn làm món ruột già xào ớt tuyệt ngon
Nguyên liệu: Ruột già lợn, muối, giấm, rượu trắng, tiêu, muối, xì dầu, ớt hiểm, ớt xanh, ớt đỏ, hành lá, gừng, tỏi.
Cách làm:
Bước 1: Ngâm ruột già lợn với muối và giấm, rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, chần qua ruột già với nước nóng.
Bước 2: Cắt nhỏ ruột già thành miếng vừa ăn, sau đó ngâm 5 phút với nước sôi rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Ướp ruột già với rượu trắng, tiêu, muối và xì dầu trong khoảng 20 phút. Trong khi đó, rửa sạch ớt, hành lá, gừng và tỏi. Cắt ớt, hành lá thành từng đoạn nhỏ, băm gừng và tỏi để dùng sau.
Bước 4: Cho lượng dầu thích hợp vào nồi, sau khi dầu nóng thì trút hành, gừng, tỏi đã sơ chế vào phi thơm. Tiếp theo, cho ớt hiểm và phần ruột già đã ướp vào. Đảo đều một lúc thì cho rượu nấu ăn, muối, xì dầu, đường, giấm vào xào nhanh tay.
Bước 5: Khi phần ruột già sắp cạn nước thì trút phần ớt xanh và ớt đỏ đã cắt vào nồi xào cùng đến khi ớt chín thì tắt bếp.
Mẹo chế biến ruột già đúng cách:
1. Ruột già mua về phải rửa nhiều lần hoặc ngâm với muối và giấm
2. Khi nấu, cho một ít rượu nấu ăn để khử mùi tanh
Nguồn: [Link nguồn]Nguồn: [Link nguồn]