Cá trê là một trong những loại cá đồng được mọi người yêu thích nhất không chỉ vì hương vị thơm ngon, thịt dai ngọt; mà còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn ngon dễ làm trong thực đơn hàng ngày khi ăn cùng cơm canh nóng. Thế nhưng, bản chất của cá thường có mùi tanh nên nhiều chị em nội trợ thỉnh thoảng vẫn hay gặp rắc rối trong việc làm sạch nhớt và mùi tanh của loại cá này.
Để hiểu rõ hơn về cách sơ chế và chọn mua cá trê, hội chị em nội trợ chúng mình cùng Món Ngon Mỗi Ngày tham khảo ngay một số mẹo hay này nha!
1. Làm thế nào để chọn được cá trê tươi ngon
Cũng như những loại cá khác, nếu muốn chọn được những con cá tươi ngon, nhiều dinh dưỡng thì tốt nhất chị em nên chọn mua ở những cửa hàng uy tín, nguồn gốc rõ ràng và chọn những con cá vẫn còn sống, di chuyển linh hoạt, thân mình nguyên vẹn không trầy xước, có vết thương hay các đốm màu lạ.
Nên chọn mua cá trê có thân mình nguyên vẹn không trầy xước – Ảnh: portal.ct.gov
Những con cá trê có thân mình tròn béo, thân chắc, đầu và thân mình cân bằng với nhau là cá ngon. Ngoài ra, những con có kích thường lớn là những con già thường phần thịt sẽ dai ngon hơn rất nhiều. Chúng ta cũng có thể dùng cách lấy tay ấn thử vào thịt cá, nếu thấy thịt chắc có tính đàn hồi tốt, phần mang cá đỏ tươi, mắt cá trong là cá còn tươi ngon.
Ngược lại, không nên chọn mua những con cá có mắt màu trắng đục, thân mình có vết thương, thịt mềm nhão, có mùi tanh hôi gây khó chịu, mang cá màu đỏ thẫm. Đây là những dấu hiệu cho thấy những chú cá trên này đã chết từ lâu, nấu thành món thịt sẽ bở, không thơm và có mùi làm mất đi vị ngon và dinh dưỡng từ món ăn.
2. Làm thế nào để làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá trê
Cá trê không như những loại cá khác, chúng có lớp da bóng nhẵn, trơn nhớt mà không có vảy; phần nhớt này nếu không rửa sạch sẽ tạo nên mùi tanh khi nấu. Vì thế mà việc sơ chế cũng cần phải chu đáo và cẩn thận hơn.
Có thể dùng muối, chanh, giấm ăn hoặc nước ấm để khử nhớt và mùi tanh cá trê – Ảnh: i.ytimg
- Dùng tro bếp hoặc bột: Các bà mẹ nội trợ ngày xưa thường dùng tro bếp hoặc các loại bột như bột mì, bột năng, bột gạo để rắc lên cá. Sau đó chà xát và vuốt dọc thân cá để loại bỏ nhớt rồi rửa lại với nước có pha giấm hoặc chanh để khử mùi tanh.
- Dùng hỗn hợp muối hạt, giấm ăn hoặc nước cốt chanh: bằng cách pha hỗn hợp muối hạt, giấm (có thể thay thế nước cốt chanh) chà xát thật đều toàn bộ thân cá, rửa sạch lại với nước cũng giúp khử bớt 1 phần chất nhớt cùng mùi tanh trên thân cá.
- Dùng muối hạt và nước ấm: đây là một trong những cách phổ biến nhất mà các chị em nội trợ hay áp dụng để loại bỏ nhớt cũng như mùi tanh trên thân cá. Sau khi mua cá trê về, dùng muối chà xát lên mình cá trước rồi cho thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào xoa đều. Tiếp đến, đun nước cho ấm (không dùng nước sôi vì sẽ làm cá bị tróc da gây mất thẩm mĩ cho món ăn) và đổ lên thân cá, đợi 5 phút để chất nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch. Cuối cùng đem cá rửa lại với nước vo gạo hoặc nước sạch có pha chút muối là được.
Bên cạnh đó, mọi người lưu ý phải rửa sạch phần bụng cá để loại bỏ máu tanh đọng lại, dùng dao cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm sát phần bên ngạnh 2 mang cá đi nữa nhé!